Biscoitos ou ossos do Dino

Encontrei esta receita em um dia em que me lembrei dos biscoitos da infância. Minha forma se parece com um osso – é uma forma antiga que recebi da avó do meu marido, não exatamente como as da confeitaria, mas é exatamente isso que eu acho legal. Esses biscoitos sempre têm um gosto diferente quando você os faz em casa. A receita é simples, com ingredientes que qualquer um tem à mão. Informações rápidas Tempo total: cerca de 24 horas (inclui o tempo que a massa descansa durante a noite) Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos no segundo dia Tempo de forno: 10-15 minutos por vez, dependendo do forno Porções: varia de acordo com o tamanho da forma, aproximadamente 2 assadeiras grandes Dificuldade: fácil Tipo de receita: biscoitos, biscoitos caseiros, bom para festas ou sobremesas rápidas Ingredientes 4 ovos inteiros 1 xícara de açúcar (aproximadamente 200-220 g) 1 colher de sopa de amônio para assar (bicarbonato de amônio) Vinagre (o suficiente para apagar o amônio, aproximadamente uma colher de sopa) Raspas de um limão Farinha o suficiente (suficiente para formar uma massa firme, semelhante à massa de biscoitos clássicos) Modo de preparo 1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o açúcar. 2. Bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique clara e espumosa. O ideal é não sentir cristais de açúcar ao toque. 3. Apague o amônio com vinagre (vai formar um pouco de espuma). Adicione à mistura e mexa. 4. Coloque as raspas de limão e adicione uma xícara de farinha. Misture até ficar homogêneo. 5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em temperatura ambiente até o dia seguinte. A massa deve respirar, não a coloque na geladeira. 6. No dia seguinte, polvilhe farinha na bancada. Pegue um pouco da massa para abrir uma folha. 7. Comece a amassar, adicionando farinha gradualmente até obter uma massa bastante firme, que não gruda nas mãos e pode ser facilmente aberta. 8. Abra uma folha que não seja muito fina nem muito grossa – a espessura ideal é entre 0,5 e 1 cm, mas não é necessário medir exatamente. 9. Corte os biscoitos com uma forma – eu uso uma que se parece com o osso do Dino, mas você pode usar qualquer coisa que tiver à mão. 10. Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga. 11. Asse no forno pré-aquecido, em temperatura média, por cerca de 10-15 minutos. Os biscoitos devem ficar levemente dourados nas bordas, não muito queimados. 12. Retire-os em uma grade ou diretamente sobre o papel. Eles ficam mais firmes ao esfriar, mas no dia seguinte ficam mais macios. Por que faço esta receita com frequência Porque se conservam bem, têm um gosto simples e puro, podem ser usados como base para sobremesas com iogurte, creme ou frutas, ou podem ser comidos sozinhos, com café. Podem ser feitos com antecedência e duram alguns dias em temperatura ambiente. Dicas e variações Dicas - Não pule o tempo de descanso durante a noite, isso realmente faz diferença na textura. - Se você quiser que fiquem mais macios no dia seguinte, não os asse demais. - A massa pode ser dividida em várias partes se você tiver assadeiras pequenas ou não quiser assar tudo de uma vez. Substituições - Em vez de raspas de limão, você pode usar raspas de laranja. - Se você não tiver amônio para assar, não recomendo substituí-lo por bicarbonato ou fermento em pó – a textura será diferente. Variações - Os biscoitos podem ser cobertos após o cozimento com um pouco de açúcar de confeiteiro ou uma cobertura fina de limão. - Você pode adicionar sementes de papoula ou um pouco de baunilha, mas a receita original é muito simples. Ideias de apresentação - Sozinhos, com café ou chá. - Como parte de sobremesas em copos, com iogurte grego ou creme de baunilha. - Base para bolos com creme ou frutas. Perguntas frequentes Posso usar amônio diretamente sem apagá-lo no vinagre? Não, o amônio deve ser apagado com vinagre para que não fique um cheiro desagradável nos biscoitos. A massa precisa descansar durante a noite? Sim, para a textura adequada e um sabor uniforme. Se você usá-la imediatamente, ficarão mais duros. É possível fazer os biscoitos sem uma forma especial? Sim, você pode cortá-los com um copo ou faca, qualquer forma redonda ou oval serve. Eles permanecem macios por vários dias? Ficam macios após o primeiro dia, depois a textura se mantém bem por 2-3 dias. Depois disso, podem secar um pouco, mas não ficam duros como pedra. Quanto de farinha exatamente é necessário? Depende do tamanho dos ovos, mas, em geral, você precisará de mais 2-3 xícaras além da quantidade do primeiro dia. Adicione gradualmente, apenas o suficiente para não grudar e para que você possa trabalhar facilmente com a massa. Valores nutricionais Estimativa para uma porção de aproximadamente 30 g de biscoitos (2-3 unidades médias): Calorias: ~120 kcal Proteínas: 2-3 g Gorduras: 2-3 g Carboidratos: 23-25 g Os valores podem variar dependendo da quantidade de farinha utilizada e do tamanho dos biscoitos. São relativamente baixos em gordura, mais uma fonte de carboidratos. Armazenamento e reaquecimento Conserve em uma caixa de metal ou em um pote com tampa, em temperatura ambiente, por até 4-5 dias. Não precisam ser reaquecidos. Se secarem, você pode deixá-los durante a noite em um recipiente coberto com uma maçã cortada ao lado dos biscoitos (para absorver um pouco da umidade). A receita é simples, acessível e não requer técnicas complicadas. Eu gosto que pode ser adaptada e não é exigente.

Preparação

A massa é feita em duas etapas. Primeiro, batemos os ovos com o açúcar até que se tornem uma espuma e o açúcar se dissolva, depois adicionamos o amoníaco apagado com vinagre e uma xícara de farinha. Homogeneizamos e deixamos até o dia seguinte. No dia seguinte, colocamos farinha na superfície de trabalho e pegamos um pedaço de massa do tamanho de uma folha. Amassamos até obter uma massa firme que não gruda e se estende bem. Uma folha é estendida que não é nem muito fina nem muito grossa, adequada. Com a ajuda de um molde, cortamos os biscoitos, colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga e levamos ao forno pré-aquecido em fogo moderado por cerca de 10-15 minutos, dependendo do forno de cada um. No início, eles são crocantes, é assim que eu gosto, mas no dia seguinte derretem na boca. Podemos fazer vários bolos com eles, usá-los para diferentes cremes em copos ou comê-los como estão. Espero que me sobrem alguns, pois tenho um pouco de iogurte grego e gostaria de fazer um bolo... mas amanhã... É importante bater bem as gemas, deixadas de um dia para o outro... cobrimos a tigela com um guardanapo e deixamos em temperatura ambiente.

Ingredientes

4 ovos
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de amônia
raspas de um limão
farinha a gosto

Biscoitos ou ossos do Dino

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