Panna cotta de lavanda

A panna cotta de lavanda é uma sobremesa italiana que firma na geladeira, feita com leite, creme de leite e chocolate branco, com as flores mantidas na mistura. A textura fica delicada e o aroma floral é suave; você pode servir com xarope de cassis, frutas frescas ou frutas em compota. Eu prefiro deixar as flores inteiras, para vê-las através do copo. Preparo: 10 minutos. Cozimento: 6 minutos. Descanso: 2 horas e 10 minutos. Tempo total: 2 horas e 26 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 375 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

10 g de gelatina
50 ml de água fria
200 ml de leite
100 g de chocolate branco
25 g de açúcar (opcional)
4 ramos de lavanda (apenas as flores)
200 ml de creme de leite fresco

Preparação

1. Coloque a gelatina em 50 ml de água fria e deixe hidratar por 10 minutos. 2. Em uma panela, aqueça o leite com o chocolate branco quebrado em pedaços e o açúcar, em fogo baixo, por 5 minutos, até o chocolate derreter. O leite não deve ferver. 3. Tire a panela do fogo, acrescente a gelatina hidratada e mexa por 1 minuto, até dissolver completamente. Junte as flores de lavanda e deixe em infusão por 10 minutos. 4. Bata o creme de leite por 1 minuto, só até formar um pouco de espuma. Despeje o leite quente sobre ele e misture até ficar homogêneo. 5. Divida a mistura entre forminhas ou copos e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar.

Observações

As flores secas são mais concentradas que as frescas; para essa quantidade, comece com 1/2 colher de chá. Escolha chocolate branco com manteiga de cacau, que derrete de maneira mais uniforme que a cobertura para confeitaria. Sirva a sobremesa com xarope de cassis ou frutas em compota. Depois de coberta, ela pode ser conservada na geladeira por até 3 dias. Você pode substituir o chocolate branco por 100 g de chocolate ao leite; leite, creme de leite e chocolate contêm laticínios.