Bolo de camadas de abóbora

A primeira vez que fiz este bolo foi numa tarde de outono, quando tinha alguns quilos bons de abóbora já descascada e não queria deixá-la estragar. As folhas não são difíceis de fazer, mas requerem um pouco de paciência ao amassar, especialmente se não tiver muito espaço na mesa. Coloco a abóbora no processador para me livrar dela rapidamente. Depois que o recheio esfria, tudo vai bastante rápido, e geralmente gosto de deixar o bolo descansar durante a noite, porque no dia seguinte ele corta muito melhor. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo o tempo de resfriamento) Porções: 24 (uma assadeira grande, 26x40 cm) Dificuldade: média Ingredientes Folhas: 2 ovos 300 g de manteiga (à temperatura ambiente) 300 g de açúcar 300 ml de iogurte (preferencialmente mais azedo) 4 colheres de sopa de óleo 900 g de farinha de trigo (pode entrar um pouco mais ou menos) 1 pacote de fermento em pó (com açafrão, 10 g) 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 3 colheres de sopa de cacau sal (uma pitada que você pega com três dedos) essência de laranja (a gosto) essência de café (a gosto) Recheio: 800 g de abóbora descascada 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de canela em pó 3 colheres de sopa de semolina Modo de preparo 1. Descasque a abóbora, pese 800 g e passe-a no processador ou rale em um ralador grosso. Coloque em uma panela com o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo médio, mexendo periodicamente, por cerca de 10 minutos, até que a abóbora amoleça e solte um pouco de xarope. 2. Retire a panela do fogo, adicione a semolina, misture e deixe o recheio esfriar completamente. Se o recheio estiver muito líquido, adicione um pouco mais de semolina. 3. Para a massa, bata a manteiga macia com o açúcar e uma pitada de sal até que fique com uma textura cremosa. Adicione os ovos, misture bem. 4. Adicione o iogurte, o fermento, o bicarbonato e 2-3 colheres de sopa de farinha peneirada. Se o iogurte for caseiro e mais líquido, isso ajudará na homogeneização. 5. Divida a mistura em duas tigelas iguais. 6. Em uma delas, coloque o cacau e a essência de café; na outra, a essência de laranja. 7. Incorpore gradualmente a farinha em cada tigela, até obter duas massas homogêneas, levemente pegajosas, não duras como pão. É importante não adicionar toda a farinha de uma vez. 8. Unte a mesa e as mãos com um pouco de óleo, sove rapidamente cada pedaço, apenas o suficiente para que se liguem e fiquem lisos. 9. Cubra as massas e deixe descansar até que o recheio de abóbora tenha esfriado. 10. Estenda a primeira massa (sem cacau) sobre papel manteiga ou em uma superfície untada, dando-lhe a forma da assadeira. Coloque na assadeira (26x40 cm), fure com um garfo em alguns lugares. 11. Espalhe o recheio de abóbora sobre a primeira folha, nivelando levemente com uma espátula. 12. Estenda a massa com cacau no mesmo tamanho e coloque-a sobre o recheio. Fure também a camada superior com um garfo, para não inchá-la durante o cozimento. 13. Asse o bolo a 180°C por 45-50 minutos. Se usar uma assadeira menor, o tempo de cozimento pode aumentar um pouco. 14. Retire a assadeira, deixe o bolo esfriar completamente na assadeira, caso contrário, ele se quebrará ao ser cortado. Por que faço esta receita com frequência É prático se você tiver muita abóbora para usar. Fica bem cortado no dia seguinte, e as folhas ficam mais macias. Conserva-se bem e não seca muito rápido. O recheio pode ser feito com antecedência, assim como as folhas, se necessário. Dicas e variações Dicas - Se você notar que o recheio de abóbora solta muito líquido, adicione meia colher de sopa de semolina ou escorra um pouco do xarope, para que o bolo não fique muito úmido. - Tente não sovar as massas demais, para que fiquem macias. - Se usar um iogurte mais grosso, pode adicionar uma ou duas colheres de leite. - Para estender, unte a mesa e faça espaço. A massa pode grudar, mas com um pouco de óleo nas mãos, é fácil de trabalhar. Substituições - A manteiga pode ser substituída por margarina especial para bolos, mas a textura mudará. - O iogurte pode ser trocado por kefir ou leitelho. - Se você não tiver cacau, a camada de cima pode ficar simples, sem cacau. - A essência de café é opcional; você pode usar baunilha ou rum. Variações - Você pode adicionar nozes picadas ao recheio de abóbora, para mais textura. - A canela pode ser substituída por uma mistura de especiarias para torta: gengibre, noz-moscada, cravo. - Também pode ser feito com abóbora assada, mas a textura do recheio será mais densa. Ideias de servir - O bolo é servido cortado em cubos, frio. Pode ser polvilhado com açúcar de confeiteiro após esfriar. - Combina bem com café ou chá, ou como sobremesa para levar. Perguntas frequentes 1. Como posso evitar que a massa grude na mesa? Unte a mesa e as palmas das mãos com um pouco de óleo e trabalhe rapidamente. Se quiser, você pode estender a massa sobre papel manteiga, que depois é facilmente transferido para a assadeira. 2. Posso fazer a massa um dia antes? Sim, você pode mantê-la na geladeira, bem coberta. Deve ser deixada um pouco à temperatura ambiente para amolecer antes de estender. 3. Posso congelar o bolo? Pode ser congelado cortado, em sacos ou recipientes herméticos. Ao descongelar, deixe à temperatura ambiente por algumas horas. 4. E se eu não tiver um processador, posso ralar a abóbora? Sim, um ralador grosso faz o trabalho tão bem. Fica um pouco mais "fibroso", mas no sabor não há diferença. 5. O que fazer se eu não tiver uma assadeira de 26x40 cm? Você pode usar uma assadeira um pouco menor ou duas assadeiras de tamanho médio. A camada de massa será mais grossa, e o tempo de cozimento pode aumentar de 5 a 10 minutos. Valores nutricionais Uma porção (aprox. 70 g, de 24 porções): Calorias: 220 Carboidratos: 33 g Gorduras: 8 g Proteínas: 3 g Fibras: 1 g (Os valores são estimativas, dependem dos ingredientes usados e da espessura das folhas.) Armazenamento e reaquecimento Conserva-se coberto, em temperatura ambiente, por até 3 dias. Na geladeira, dura até 6 dias, mas pode endurecer um pouco. Se você quiser trazer de volta à textura inicial, deixe por 10 minutos à temperatura ambiente antes de servir. Não precisa ser reaquecido, mas se preferir, pode aquecer uma porção por 10-15 segundos no micro-ondas. As folhas ficam mais macias no dia seguinte.

Preparação

Começamos com o recheio que deve ser preparado no fogo e depois deixado esfriar. Descasque a abóbora e retire as sementes, passando-a no processador ou ralando-a em um ralador grosso (quem tiver paciência), eu uso o processador, mas não a pico completamente. Pesei a abóbora já descascada. Colocamos a abóbora em uma panela em fogo baixo, junto com o açúcar e a canela, e mexemos de vez em quando. Deixamos no fogo até que se forme uma calda e a abóbora amoleça um pouco (cerca de 10 minutos), depois retiramos do fogo, adicionamos a semolina, homogenizamos e deixamos a panela esfriar. Enquanto isso, preparamos as massas. Em uma tigela, batemos a manteiga com o açúcar e um pouco de sal até ficar espumoso, depois adicionamos os ovos e homogenizamos. Adicionamos o iogurte e o fermento misturado com o bicarbonato e 2-3 colheres de farinha. Costumo peneirar o fermento junto com o bicarbonato e a farinha para que se misturem bem. Eu tinha iogurte caseiro, que geralmente é mais ácido do que o comercial e tem uma textura mais fina. A acidez do iogurte ajuda a diluir imediatamente o fermento e o bicarbonato. Dividimos a massa em duas partes iguais. Em uma das massas, adicionamos o cacau e a essência de café, e na outra, a essência de laranja. Incorporamos em cada uma a farinha suficiente para que a massa não fique muito dura como pão, ela deve permanecer um pouco pegajosa. Untamos a superfície de trabalho com um pouco de óleo e amassamos a massa na mesa para que fique bem homogenizada. Usamos um pouco de óleo nas mãos para que a massa não grude, ou seja, acrescentamos um pouco de óleo nas mãos e na superfície de trabalho. Fazemos isso com ambas as partes da massa e depois deixamos descansar até que o recheio esfrie. Forramos a assadeira com papel manteiga ou untamos com óleo e polvilhamos com farinha, conforme preferir. Estendemos a massa branca na assadeira, furamos com um garfo em alguns lugares, despejamos a mistura de abóbora, nivelamos e em seguida estendemos a massa com cacau por cima. Também a furamos em alguns lugares com um garfo. Levamos a assadeira ao forno por 45 minutos a 180 graus. Usei uma assadeira de 26/40 cm, mas poderia ter usado uma maior, pois as camadas cresceram muito. É um bolo muito bom para quem gosta de abóbora! O bolo deve ser cortado frio. Pode ser polvilhado com açúcar. Se houver muito xarope no recheio de abóbora, ele pode ser escorrido ou pode-se usar mais semolina. As camadas ficam mais quebradiças a partir do segundo dia por causa do bicarbonato (se o bolo durar até o segundo dia).