Massa folhada com caramelo

O folhada com caramelo é preparada com poucos ingredientes, mas requer um pouco de atenção em duas etapas: o cozimento das folhas e a preparação do caramelo. A folhada deve permanecer bem inchada e crocante, e o xarope de caramelo é adicionado apenas após esfriar. O creme de mascarpone é simples, sem adições, e é colocado entre os quadrados de folhada. A sobremesa deve ser consumida no mesmo dia, pois o caramelo amolece gradualmente a folhada. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui o cozimento, resfriamento e montagem dos bolos Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: aproximadamente 15 minutos Temperatura do forno: 180°C Porções: o número depende de quantos quadrados são obtidos da folhada; a fonte não especifica um número exato Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sobremesa com folhada, mascarpone e caramelo Ingredientes 200 g de folhas de folhada compradas 100 g de açúcar 150 g de queijo mascarpone 1 gema de ovo Para o preparo, também são utilizados água, aproximadamente 6 colheres de sopa no início do caramelo e mais 3 colheres de sopa adicionadas posteriormente. A água não aparece separadamente na lista inicial de ingredientes, mas é necessária para os passos descritos. Modo de preparo 1. Prepare os quadrados de folhada Estenda a folhada até obter uma espessura de aproximadamente 3-4 mm. Corte em quadrados de cerca de 8-10 cm de lado. Se você tiver uma grade para doces, pressione cerca de um terço dos quadrados. Estes formarão a camada superior e terão um padrão visível após o cozimento. Se não tiver uma grade, você pode usar quadrados simples para todas as camadas. 2. Unte a folhada e asse Unte os quadrados com gema de ovo e coloque-os no forno pré-aquecido a 180°C. Asse por aproximadamente 15 minutos. A folhada deve inchar e adquirir cor, mas não deve queimar na superfície. Verifique no final do cozimento, pois a diferença entre dourar e queimar pode acontecer rapidamente. Após o cozimento, deixe os quadrados esfriarem bem antes de montar. Se ainda estiverem quentes, o creme de mascarpone pode amolecer, e o caramelo não deve ser derramado sobre a folhada enquanto estiver quente. 3. Prepare o creme de mascarpone Coloque 3 colheres de sopa de açúcar em um mixer e misture até obter açúcar de confeiteiro. Adicione o mascarpone e continue a misturar por cerca de 2 minutos, até que o creme fique homogêneo. Não é necessário misturar mais do que isso. Quando o creme estiver uniforme, cubra e mantenha na geladeira até que você prepare o caramelo e a folhada esteja completamente fria. 4. Prepare o caramelo Coloque em uma panela 3 colheres de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de água. Misture até obter uma mistura densa e, em seguida, deixe ferver em fogo baixo. Quando começar a caramelizar e atingir uma cor marrom escuro, adicione mais 3 colheres de sopa de água, em um fio bem fino. Faça esta etapa com cuidado: a água adicionada ao caramelo quente pode causar respingos muito quentes. Deixe a mistura ferver até que o caramelo volte a ficar líquido. Retire a panela do fogo e deixe o xarope esfriar. 5. Monte os bolos Coloque um primeiro quadrado de folhada em um prato. Com o dedo, quebre levemente as primeiras 2-3 camadas de folhada, formando uma pequena cavidade ou orifício. Despeje no espaço formado 2-3 colheres de sopa de xarope de caramelo. A quantidade deve ser colocada diretamente na folhada, não sobre toda a superfície, para que o xarope penetre nas camadas inferiores. Adicione uma camada de mascarpone e continue com outros quadrados de folhada e camadas de creme. Alterne a folhada com mascarpone até obter os bolos. A última camada pode ser um quadrado de folhada com padrão de grade. Se você não usou uma grade para doces, finalize com um quadrado simples, como os outros. 6. Resfrie e sirva Coloque os bolos na geladeira após montá-los. Devem ser consumidos em no máximo 6 horas. Após esse intervalo, o caramelo penetra cada vez mais na folhada e a amolece. A sobremesa não terá mais a textura crocante obtida imediatamente após o cozimento. Por que faço a receita com frequência A receita é útil quando você tem um pacote de folhada à mão e quer uma sobremesa de montagem rápida. O creme de mascarpone é feito em poucos minutos, e as folhas podem ser assadas antes da montagem. O contraste entre a folhada dourada, o creme macio e o caramelo é o motivo pelo qual a sobremesa é melhor servida no mesmo dia, quando as camadas ainda mantêm sua textura. Dicas e variações Dicas Estenda a folhada uniformemente, a 3-4 mm. Se algumas partes forem muito mais finas que outras, assarão de maneira diferente e não terão a mesma estrutura. Não pule a etapa de resfriamento. A folhada deve estar fria antes de adicionar o mascarpone, e o caramelo deve esfriar antes de ser derramado nos quadrados. Fique de olho no caramelo nos últimos minutos. Quando ficar marrom escuro, adicione a água gradualmente e com cuidado, em fio fino, para reduzir o risco de respingos. Não derrame mais caramelo do que pode ser absorvido no orifício feito na folhada. A receita usa 2-3 colheres de sopa para cada base, e o xarope deve permanecer dentro das camadas. Substituições Para esta receita, não são indicadas substituições na fonte original. O mascarpone é usado para o creme entre as folhas, e a gema é usada para untar a folhada antes do cozimento. Se você não tiver uma grade para doces, não é necessário mudar a massa ou o creme. Use quadrados simples também para a camada final. Variações A variação mais simples é a forma final do bolo: você pode usar um quadrado com padrão de grade por cima ou um simples. A composição e os passos permanecem os mesmos. Você pode fazer os bolos individuais, como descrito na receita, ou pode alternar os quadrados em porções maiores, desde que mantenha as camadas de folhada e mascarpone. Ideias de serviço Sirva os bolos frios, após terem estado na geladeira. Eles são mais fáceis de comer se forem porcionados e montados antes de servir, pois a folhada ainda está firme e não amoleceu com o caramelo. Perguntas frequentes 1. Posso usar a folhada sem a grade? Sim. A grade é opcional e é usada para os quadrados da camada final. Se você não tiver uma, asse todos os quadrados simples e use um deles por cima. 2. Quanto tempo os bolos devem ficar na geladeira? A fonte especifica apenas que os bolos devem ser colocados na geladeira e consumidos em no máximo 6 horas. O resfriamento é necessário para o creme de mascarpone e para a montagem da sobremesa. 3. Por que a folhada amolece? O caramelo penetra gradualmente nas camadas assadas. Se os bolos forem mantidos por mais de 6 horas, a folhada perde a textura crocante e fica muito mole. 4. Posso adicionar o caramelo enquanto a folhada está quente? Não é recomendado. A folhada deve esfriar, e o xarope de caramelo também deve ser retirado do fogo e esfriar antes da montagem. 5. O que faço se a água respingar ao adicioná-la ao caramelo? A água deve ser derramada em fio muito fino e com muito cuidado, pois entra em contato com o açúcar quente e pode causar respingos. É importante não despejá-la de uma vez. Valores nutricionais Os valores são estimativos e dependem da marca da folhada e do tipo de mascarpone usado. Para toda a receita, com todos os 100 g de açúcar, 200 g de folhada, 150 g de mascarpone e a gema de ovo, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 1.900-2.100 kcal Proteínas: aproximadamente 18-22 g Carboidratos: aproximadamente 195-215 g Gorduras: aproximadamente 170-190 g Não é possível calcular um valor exato por porção, pois a receita não especifica quantos quadrados ou porções são obtidos. Além disso, a folhada comprada pode ter diferenças significativas de um produto para outro. Armazenamento e reaquecimento Armazene os bolos na geladeira após a montagem e consuma-os em no máximo 6 horas. Após esse tempo, o caramelo amolece a folhada, e a sobremesa não terá mais a textura desejada. A receita não se presta a reaquecer. A folhada já está assada e montada com mascarpone e caramelo, e o aquecimento afetaria o creme e amoleceria ainda mais as camadas.

Ingredientes

200 g de massa folhada comprada
100 g de açúcar
150 g de queijo mascarpone
1 gema de ovo

Massa folhada com caramelo

Ingredientes

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