Torta de morango

As tortas de frutas estão entre as sobremesas que eu mais faço, especialmente quando tenho frutas da estação à mão. Esta versão tem uma crosta quebradiça de manteiga, e o recheio de morangos se liga facilmente com amido, adquirindo a consistência de um pudim. Eu usei morangos, mas a mesma receita pode ser preparada com cerejas, azedas, damascos ou ameixas. Para a massa, o tempo de descanso na geladeira é de uma hora, mas pode ser reduzido para 15 minutos no congelador se você estiver com pressa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 35-50 minutos, dependendo do tempo de preparo e do método de resfriamento da massa Tempo de preparo: 1 hora para a massa na geladeira ou aproximadamente 15 minutos no congelador, além do preparo do recheio e montagem Tempo de cozimento: 30-35 minutos Porções: número exato não especificado; a torta pode ser cortada conforme a preferência Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa caseira, torta com frutas da estação Ingredientes Massa: 125 g de manteiga fria 300 g de farinha de trigo 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 1 ovo 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio Raspas de 1 limão 2 colheres de sopa de água fria Suco de limão, para dissolver o bicarbonato; a quantidade não está especificada na receita original Recheio: 800 g de morangos limpos e cortados em quartos 5 colheres de sopa de açúcar ou a gosto 2 colheres de sopa de amido de milho Essência de baunilha ou uma fava de baunilha, opcional Na receita original, não usei aroma de baunilha, para que o sabor dos morangos permaneça mais evidente. Modo de preparo 1. Prepare a massa da crosta Corte a manteiga fria em cubinhos. Coloque a farinha e o açúcar de confeiteiro em uma tigela, depois adicione a manteiga. Misture com os dedos até que a manteiga se incorpore à farinha e você obtenha uma mistura com aparência de farofa. Adicione as raspas de limão, o ovo batido, o bicarbonato dissolvido no suco de limão e as duas colheres de água fria. Sove apenas o suficiente para formar uma massa compacta e não pegajosa. Não é necessário trabalhar a massa mais do que isso. Forme uma bola com a massa, envolva-a em filme plástico e coloque na geladeira por uma hora. Se você estiver com pressa, a massa pode ficar aproximadamente 15 minutos no congelador, como eu fiz. Enquanto isso, você pode preparar os morangos. 2. Prepare o recheio de morango Limpe os morangos e corte-os em quartos. Coloque-os em uma panela junto com o açúcar e deixe no fogo até que o açúcar derreta. Os morangos vão soltar suco, que será usado para dissolver o amido. Misture o amido com o suco que os morangos soltaram, depois despeje a mistura sobre as frutas na panela. Continue cozinhando, mexendo, até que o recheio comece a engrossar e adquira a aparência de um pudim. Se desejar, você pode adicionar neste momento a essência de baunilha ou as sementes de uma fava de baunilha. A quantidade de açúcar pode ser ajustada de acordo com a doçura dos morangos. 3. Abra a massa Retire a massa da geladeira e divida em duas partes, uma maior e uma menor. A parte maior, aproximadamente dois terços da massa, deve ser aberta e colocada na forma de torta. Cubra tanto o fundo quanto as laterais da forma com a massa. Se a massa amolecer demais enquanto você a abre, você pode resfriá-la novamente antes de continuar. 4. Monte a torta Despeje o recheio de morango sobre a massa na forma e nivele levemente. Da parte restante da massa, aproximadamente um terço da quantidade total, corte tiras. Coloque as tiras sobre o recheio, em forma de grade. Não é necessário que todas sejam idênticas; o importante é que as frutas fiquem parcialmente cobertas, e o recheio possa ser visto entre as tiras. 5. Asse a torta Coloque a forma no forno pré-aquecido e asse a torta por aproximadamente 30-35 minutos, até que a massa comece a dourar. A receita original não especifica a temperatura do forno, então é importante observar a aparência da crosta no final do cozimento. Se as bordas e a grade estiverem levemente douradas, a torta está pronta. 6. Deixe esfriar e sirva Deixe a torta esfriar antes de cortá-la. Após esfriar, polvilhe com açúcar e sirva. O recheio é mais fácil de cortar depois de esfriar, pois o amido precisa de tempo para se estabilizar. Se a torta for cortada imediatamente, as frutas podem ficar mais moles e o suco pode escorrer mais facilmente. Por que faço a receita com frequência Eu gosto porque usa ingredientes simples e pode ser adaptada de acordo com as frutas disponíveis. A massa com manteiga também é adequada para outras tortas doces, e o recheio é preparado rapidamente, sem um creme separado ou processos complicados. Os morangos permanecem a base de um recheio aromático, mas a receita não depende estritamente deles. Na estação, a torta pode ser feita com vários tipos de frutas, sem a necessidade de mudar a estrutura básica do preparo. Dicas Use manteiga fria, cortada em cubinhos. Assim, a massa se forma mais facilmente e permanece quebradiça antes de assar. Não sove a massa em excesso. É suficiente que ela se una e fique não pegajosa. Sove-la por muito tempo pode deixar a crosta menos quebradiça. Deixe a massa esfriar antes de abrir. O tempo na geladeira ajuda a trabalhar melhor com a massa, e a opção de 15 minutos no congelador é útil quando o tempo é limitado. O amido deve ser misturado com o suco que os frutos soltaram antes de ser adicionado à panela. Dessa forma, ele se distribui melhor no recheio e não é adicionado diretamente em pó. Ajuste o açúcar a gosto e de acordo com a doçura dos morangos. Os muito maduros podem precisar de menos açúcar do que os mais azedos. Substituições Os morangos podem ser substituídos por cerejas, azedas, damascos ou ameixas. A quantidade mencionada na receita é de 800 g de morangos limpos e cortados, e para outras frutas, é útil lembrar que elas podem soltar quantidades diferentes de suco. O açúcar de confeiteiro na crosta faz parte da massa e não deve ser confundido com o açúcar usado para as frutas. Para o recheio, a quantidade pode ser modificada a gosto. A baunilha é opcional. Você pode usar essência de baunilha ou uma fava, mas pode ser completamente omitida, como fiz nesta versão. Variações Para uma torta de azedas ou cerejas, as frutas são usadas sem caroços e são cozidas junto com o açúcar antes da adição do amido. Com damascos ou ameixas, as frutas podem ser cortadas em pedaços, mantendo o mesmo método de preparo: o açúcar derrete, e o amido é misturado ao suco formado. Você pode manter a grade de massa por cima ou cobrir a torta com pedaços menores de massa, mas a versão com tiras permite que o recheio permaneça visível. Ideias para servir A torta é servida após esfriar e pode ser polvilhada com açúcar. É adequada como uma sobremesa simples, cortada diretamente da forma. Se você preferir um recheio mais firme, deixe a torta esfriar bem antes de cortar. Quando ainda está quente, a composição de frutas é mais mole. Perguntas frequentes Posso deixar a massa apenas 15 minutos no congelador? Sim. A receita pode ser feita também com a massa deixada por aproximadamente 15 minutos no congelador, em vez de uma hora na geladeira. É um atalho útil quando você está com pressa, mas a massa deve estar fria o suficiente para ser aberta. Por que o amido é adicionado ao suco que os morangos soltam? O amido se dissolve no suco formado pelas frutas e se incorpora de forma mais uniforme ao recheio. Após a fervura, ele engrossa a composição até uma consistência semelhante à de um pudim. Posso omitir a baunilha? Sim. A baunilha é opcional, e a torta pode ser feita sem nenhum aroma adicional. Nesta versão, o sabor dos morangos permanece mais pronunciado. Quando posso cortar a torta? É recomendado esperar que ela esfrie. O recheio se estabiliza à medida que a temperatura diminui e será mais fácil de cortar do que quando a torta está quente. Posso usar outras frutas? Sim. A receita pode ser adaptada com cerejas, azedas, damascos ou ameixas. As frutas devem ser preparadas de forma que possam ser cozidas com o açúcar e depois engrossadas com amido. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e foram calculados de forma aproximada para 10 porções. O número real de porções não está especificado na receita original, e os valores podem variar de acordo com a quantidade exata de açúcar, o peso do ovo e a quantidade de amido que entra nas duas colheres com excesso. Para uma porção de aproximadamente 1/10 da torta: Calorias: aproximadamente 270-280 kcal Proteínas: aproximadamente 4 g Carboidratos: aproximadamente 27-30 g Gorduras: aproximadamente 10-11 g Essas estimativas incluem a crosta com manteiga, farinha, açúcar de confeiteiro e ovo, bem como o recheio de morangos com açúcar e amido. O açúcar de confeiteiro adicionado ao final não está incluído exatamente, pois a quantidade usada para servir não é mencionada. Armazenamento e reaquecimento Mantenha a torta coberta, na geladeira, após esfriar completamente. O recheio de frutas é mais perecível do que uma crosta simples, então não é indicado deixá-la por muito tempo à temperatura ambiente. A torta pode ser servida fria ou deixada um pouco à temperatura ambiente antes de servir. A receita não inclui um tempo ou método de reaquecimento, e a textura é adequada mesmo sem aquecimento adicional. O mais importante é que esteja fria antes de ser cortada, para que o recheio não escorra muito.

Ingredientes

Massa:
125 g de manteiga
300 g de farinha
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 ovo
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
raspa de um limão
2 colheres de sopa de água fria Recheio:
800 g de morangos
limpos e cortados em quartos
5 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto)
2 colheres de sopa cheias de amido de milho
essência de baunilha/vagem de baunilha opcional (não adicionei nenhum sabor
preferi aproveitar ao máximo o sabor dos morangos)

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