Baklava

A baklava não é exatamente a sobremesa que você faz às pressas, mas também não é tão complicada quanto parece à primeira vista. Normalmente, eu a preparo quando tenho tempo para passar um pouco mais de tempo na cozinha. Já tentei algumas vezes a receita com folhas de massa pronta, manteiga e muitas nozes, seguindo instruções simples, sem passos desnecessários. O mais difícil é esperar esfriar e absorver a calda, o resto flui de forma bastante natural. Informações rápidas Tempo total: cerca de 4 horas (inclui o tempo de resfriamento e calda) Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de forno: 35 minutos Número de porções: depende de como você corta, cerca de 20-24 pedaços Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa, ocasião especial Ingredientes 1 pacote de folhas de massa (geralmente Bella, padrão) 1 pacote de manteiga (200-250 g, o suficiente para untar todas as folhas) 600 g de nozes moídas 4 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de canela em pó Para a calda: 500 ml de água 2 xícaras de açúcar (cerca de 400 g) 1 colher de sopa de suco de limão 4-5 colheres de sopa de mel 1 frasco de essência de baunilha 1 pacote de açúcar de baunilha Modo de preparo 1. Comece com a manteiga. Coloque-a em uma tigela para micro-ondas e aqueça por cerca de 1 minuto e 30 segundos a 800 W, até derreter. Se não estiver líquido o suficiente, aqueça por mais 15-20 segundos, para que você possa untar facilmente as folhas. 2. Misture em uma tigela grande as nozes moídas, o açúcar e a canela. Não é necessário adicionar mais nada - esses ingredientes são suficientes para o recheio. 3. Prepare a assadeira. Coloque papel manteiga no fundo, em seguida, unte bem o papel com manteiga derretida, usando um pincel. 4. Pegue três folhas de massa, coloque uma sobre a outra na assadeira, untando cada uma com manteiga antes de adicionar a próxima. Não pule a parte de untar cada folha, isso ajuda na textura. 5. Polvilhe 2-3 colheres da mistura de nozes, açúcar e canela sobre a última camada de folhas. 6. Continue com mais uma folha, unte-a com manteiga, coloque 2-3 colheres de recheio, e assim por diante - folha, manteiga, recheio - até terminar o recheio. Normalmente, as folhas do pacote são suficientes, pode sobrar uma ou duas, dependendo do tamanho da assadeira. 7. Quando não houver mais recheio, coloque as últimas três folhas por cima, untando cada uma com manteiga. No final, unte bem a superfície também. 8. Coloque a assadeira na geladeira por 10 minutos. Durante esse tempo, a manteiga vai endurecer e facilitar o corte. 9. Retire a assadeira e corte com uma faca bem afiada em quadrados ou losangos. Tento puxar a lâmina com movimentos decididos, sem pressionar, para não esmagar as folhas. 10. Ligue o forno. Asse a baklava em fogo baixo (170°C, se você tiver um forno elétrico) por 30 minutos. Depois, aumente a temperatura por mais 5 minutos em fogo alto, para que as folhas de cima fiquem bem douradas. 11. Enquanto assa, prepare a calda. Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve para ferver. Assim que começar a ferver, adicione o mel, mexa e deixe ferver mais um pouco. O suco de limão deve ser adicionado no final, depois deixe ferver por mais 1-2 minutos. Assim que o açúcar e o mel se dissolverem, desligue o fogo e adicione a essência de baunilha e o açúcar de baunilha. A calda deve estar quente quando você a despejar sobre a baklava. 12. Retire a assadeira do forno e, enquanto ainda estiver quente, despeje a calda por cima com uma concha, gradualmente. Tenho cuidado para cobrir cada pedaço o mais uniformemente possível. 13. Deixe a assadeira em temperatura ambiente por pelo menos 3 horas, sem cobri-la, para que a baklava absorva a calda. Por mais difícil que seja resistir, vale a pena esperar. Por que faço essa receita com frequência Faço baklava quando preciso de uma sobremesa substancial que pode alimentar muitas pessoas de uma só vez. Gosto de poder controlar quão doce ela fica, e os ingredientes são fáceis de encontrar. As nozes dão a textura certa, e se sobrar de um dia para o outro, o sabor se torna ainda mais equilibrado. Dicas e variações Dicas 1. Não pule a etapa da geladeira, isso ajuda a cortar e não desmancha as folhas. 2. Se você perceber que as folhas estão secando rapidamente, cubra-as com um pano limpo enquanto trabalha. 3. A calda deve estar quente ao ser despejada sobre a baklava recém-assada, para que as folhas absorvam o líquido uniformemente. 4. Uma faca com lâmina fina corta melhor. Substituições 1. Se você não tiver canela, pode deixar o recheio simples, apenas com nozes e açúcar. 2. A manteiga não pode ser substituída por margarina sem perder sabor, mas você pode tentar se não tiver outra opção. 3. O açúcar de baunilha pode ser omitido se você tiver apenas essência de baunilha. Variações 1. Em vez de todas as nozes, você pode misturar amendoins ou pistaches, se quiser um sabor diferente. 2. Para uma calda mais leve, você pode reduzir o açúcar em um terço, mas a textura final será um pouco diferente. 3. Pode-se adicionar uma pitada de cravo-da-índia moído ao recheio, se você gostar de sabores mais intensos. Ideias para servir 1. A baklava deve ser cortada antes de assar, não depois. 2. Pode ser servida simples, em temperatura ambiente, ou com um pouco de creme de leite sem açúcar ao lado. 3. Se você quiser uma apresentação mais especial, coloque cada pedaço em pequenas formas de papel para bolos, depois que esfriar e absorver a calda. Perguntas frequentes 1. Posso usar folhas de massa congeladas? Sim, mas você deve descongelá-las completamente à temperatura ambiente antes de usar, para que não quebrem. 2. A baklava fica muito doce, posso reduzir o açúcar da calda? Sim, você pode diminuir a quantidade de açúcar na calda em 50-100 g sem problemas, mas a textura será ligeiramente diferente. 3. Posso usar nozes picadas grosseiramente em vez de moídas? Funciona, mas então o recheio ficará mais crocante e pode ser mais difícil de cortar. 4. Se eu não tiver essência de baunilha, posso pular? Sim, não é obrigatório. O açúcar de baunilha ajuda no sabor, mas não é essencial. 5. Por que a baklava precisa ser cortada antes de assar? Depois de assada, as folhas ficam muito crocantes e se quebram. Cortada antes, mantém uma boa aparência e é mais fácil de porcionar. Valores nutricionais Estimativa para um pedaço (de 24): cerca de 250-300 kcal. Gorduras: 15-18 g, carboidratos: 28-32 g, proteínas: 3-4 g. Os valores podem variar dependendo do tamanho da porção, da quantidade exata de calda absorvida e de quanto manteiga é usada para untar. A baklava é substancial, com alto teor de açúcar e gordura, portanto, é mais adequada como sobremesa para ocasiões especiais. Armazenamento e reaquecimento A baklava se conserva bem em temperatura ambiente, em uma caixa com tampa, por até 4-5 dias. Se estiver muito quente, pode ser mantida na geladeira, mas a folha de cima ficará um pouco dura. Não precisa ser reaquecida, é melhor servida em temperatura ambiente. Se sobrar, fica boa também após alguns dias, os sabores se misturam melhor.

Ingredientes

1 pacote de massa filo
600 g de nozes moídas
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
1 pacote de manteiga
Para a calda:
500 ml de água
2 xícaras (400 g) de açúcar
1 colher de sopa de suco de limão
4
5 colheres de sopa de mel
1 frasco de essência de baunilha
1 pacote de açúcar de baunilha

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