Sopa de repolho fresco com carne defumada

A sopa de repolho novo com defumado é fácil de fazer e precisa de poucos ingredientes. O defumado dá o sabor principal, e o repolho é adicionado mais tarde, para que permaneça agradável e não cozinhe demais. Se você usar bacon, ele é dourado primeiro, depois as ossadas ou costelas defumadas são colocadas. No final, o extrato de tomate, o tomilho e o endro arredondam o sabor. É uma sopa adequada para os dias em que você tem repolho fresco à mão e quer usar um defumado com osso, que dá um aroma mais intenso à base da sopa. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; depende de quão rápido a carne defumada cozinha Tempo de preparação: não especificado Tempo de cozimento: até que a carne cozinhe, depois mais 20-30 minutos para o repolho Porções: número não especificado; depende da quantidade de repolho e das porções servidas Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa de repolho com defumado Ingredientes Defumado, aproximadamente 500 g, na forma de ossos, costelas e, se tiver, pedaços de bacon 1 colher de sopa de óleo 1 repolho fresco 3 cebolinhas 2 cenouras médias Aproximadamente 3 litros de água fria Sal, a gosto Pimenta moída, a gosto Grãos de pimenta Grãos de mostarda 1 folha de louro 1 colher de sopa de extrato de tomate Tomilho, a gosto, seco ou fresco Endro, a gosto, seco ou fresco Modo de preparo 1. Lave bem o defumado antes de usar. Se você tiver bacon entre os pedaços de defumado, corte-o em pedaços adequados e coloque-o para fritar em uma colher de sopa de óleo. Deixe até dourar levemente. Não é necessário muito óleo, pois o bacon soltará sua própria gordura. 2. Adicione à panela os ossos ou costelas defumadas, sobre o bacon dourado. Coloque as cenouras raladas e a cebolinha cortada em rodelas. 3. Despeje aproximadamente 3 litros de água fria. Adicione os grãos de mostarda, os grãos de pimenta e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta moída, lembrando que o defumado pode já ser salgado. 4. Deixe a sopa ferver em fogo médio até que a carne dos ossos ou costelas esteja cozida. A duração não pode ser determinada exatamente, pois varia de acordo com o tipo e a espessura dos pedaços de defumado. Verifique a carne antes de adicionar o repolho. 5. Enquanto isso, corte o repolho em tiras finas. Quando a carne estiver cozida, adicione o repolho à panela e continue cozinhando em fogo médio por mais 20-30 minutos. O repolho deve estar cozido, mas não necessariamente muito macio. 6. No final, adicione a colher de sopa de extrato de tomate. Misture e deixe a sopa ferver por mais 2-3 vezes. 7. Desligue o fogo e polvilhe tomilho e endro a gosto. Misture levemente e sirva a sopa quente. Por que faço essa receita com frequência Gosto dessa receita porque se baseia em ingredientes comuns e não exige um preparo complicado. O defumado é suficiente para dar sabor, e o repolho novo cozinha em um tempo razoável após a carne estar cozida. É também uma sopa prática quando você tem algumas costelas ou ossos defumados sobrando e quer usá-los em um prato consistente. Outra vantagem é que você pode ajustar facilmente a quantidade de sal e ervas no final. Os defumados não são todos igualmente salgados, por isso é mais seguro provar a sopa antes do último ajuste. Dicas Se você usar bacon, frite-o apenas até dourar levemente. Se queimar, o sabor será sentido em toda a sopa. O sal deve ser adicionado com cuidado, especialmente se o defumado for salgado ou curado. É mais fácil adicionar mais no final do que corrigir uma sopa muito salgada. O repolho deve ser adicionado depois que a carne estiver cozida. Se você colocá-lo desde o início, pode cozinhar demais até que o defumado fique macio. Corte o repolho em tiras finas, não muito grossas, para que os pedaços cozinhem uniformemente nos 20-30 minutos indicados. O tomilho e o endro devem ser adicionados no final. Se forem frescos, podem ser picados antes de desligar o fogo; se forem secos, use-os perto do final do preparo. Substituições Na receita, pode-se usar defumado composto apenas por ossos ou costelas, apenas bacon ou uma mistura entre esses, dentro do limite de aproximadamente 500 g. O bacon é dourado primeiro, enquanto os ossos e costelas são colocados depois para cozinhar. A cebolinha pode ser usada conforme indicado na lista de ingredientes, cortada em rodelas. Ela é adicionada junto com a cenoura, à base da sopa. O tomilho e o endro podem ser frescos ou secos. A quantidade é determinada a gosto. Variações Para uma sopa com um sabor mais intenso de defumado, você pode usar predominantemente costelas ou ossos defumados, em vez de pedaços mais magros. A quantidade de defumado permanece aproximadamente a mesma. Se você preferir uma sopa com mais repolho, pode usar um repolho maior, mas é bom ter em mente que isso ocupará muito espaço na panela antes de murchar. Não adicione todo o repolho de uma vez, se não couber facilmente; adicione-o à medida que começar a murchar. O extrato de tomate deve ser adicionado no final, e não no início. Assim, a receita mantém seus passos originais, e o sabor do tomate permanece discreto, sem cobrir o defumado e o repolho. Ideias de apresentação A sopa é servida quente, logo após ser polvilhada com tomilho e endro. O defumado e os vegetais são suficientes para uma sopa consistente, sem necessidade de outros complementos durante o preparo. Se você servir em várias etapas, mantenha as ervas adicionadas no final na panela, para que o aroma de endro e tomilho permaneça presente. Perguntas frequentes É possível fazer a sopa sem bacon? Sim. O bacon é opcional nesta receita e é usado se você tiver pedaços disponíveis. Os ossos ou costelas defumadas podem ser colocados diretamente para cozinhar, junto com a cenoura, a cebolinha e os temperos. Quanto tempo a carne defumada deve cozinhar? A fonte da receita não especifica um tempo exato para essa etapa. A carne defumada é cozida em fogo médio até que esteja cozida. A duração depende do tamanho dos pedaços e do tipo deles. O repolho é adicionado apenas após a carne estar pronta. Como saber se o repolho está cozido? Após 20-30 minutos em fogo médio, o repolho deve estar cozido e facilmente perfurável. Se você preferir mais macio, pode deixá-lo um pouco mais, verificando de vez em quando para não desmanchar completamente. Quando se adiciona o extrato de tomate? O extrato de tomate é adicionado no final, após o repolho ter cozido. Após a adição, a sopa deve ferver mais 2-3 vezes, depois o fogo é desligado e o tomilho e o endro são acrescentados. Posso usar apenas repolho branco comum? A receita é para repolho fresco, também chamado de repolho novo na temporada. Se você usar um repolho branco comum, pode precisar de um tempo diferente de cozimento, então verifique a textura antes de desligar o fogo. Valores nutricionais Os valores são estimativas e podem variar muito dependendo do tipo de defumado, da quantidade de bacon utilizada, de quanto gordura permanece na sopa e do número de porções. Para uma porção comum, calculada orientativamente dividindo a panela em 4 porções, a sopa pode ter aproximadamente: Calorias: 250-350 kcal Proteínas: 15-22 g Gorduras: 15-25 g Carboidratos: 12-18 g Fibras: 4-6 g A maior parte das proteínas e gorduras vem do defumado e do bacon, enquanto o repolho, a cenoura e a cebola contribuem com carboidratos, fibras e parte dos micronutrientes. Esses números não representam uma análise nutricional exata, especialmente porque não foi especificado o tipo exato de carne e nem o número de porções. Armazenamento e reaquecimento A sopa restante deve esfriar e, em seguida, ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado. Como o tempo exato de armazenamento não é indicado na receita original, é recomendável consumi-la em um curto período e verificá-la antes de servir. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade necessária, em fogo médio, até que esteja bem quente. Se você aquecer toda a panela várias vezes, o repolho pode murchar demais, e o sabor das ervas diminuirá. Para uma melhor textura, aqueça as porções separadamente sempre que possível.

Ingredientes

carne defumada
aproximadamente 500 g (ossos
costelas
bacon) 1 colher de sopa de óleo 1 repolho fresco 3 talos de cebola verde 2 cenouras médias sal e pimenta a gosto 1 folha de louro grãos de pimenta sementes de mostarda 1 colher de sopa de extrato de t
endro a gosto (seco ou fresco)

Sopa de repolho fresco com carne defumada

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