Ciorbă de ciuperci pleurotus, sopa romena ácida

Ciorbă de ciuperci pleurotus é uma sopa romena ácida que leva cenoura e louro e depois é enriquecida com iogurte, natas e alho. O caldo fica ligeiramente ácido e cremoso, e as fatias de cogumelos fazem com que, na tigela, se pareça com sopa de dobrada, mas sem dobrada. Sirvo-a com malagueta inteira à parte, para cada um escolher quanto põe no prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 36 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 76 minutos. Doses: 6. Cerca de 300 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 cebola grande (200 g)
3 cenouras médias (240 g)
3 colheres de sopa de azeite ou outro óleo à escolha
3000 ml de água
500 g de cogumelos pleurotus
2 folhas de louro
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
20 ml de sumo de limão
400 g de iogurte com 1
5% de gordura
400 g de natas com 24-30% de gordura
1 cabeça pequena de alho (30 g)
3 gemas opcional
1 malagueta

Preparação

1. Tira o iogurte e as natas do frigorífico 15 minutos antes. Descasca e lava a cebola e as cenouras, corta a cebola em cubos e rala as cenouras; lava os pleurotos, escorre-os bem e corta-os às fatias. 2. Aquece o óleo num tacho e refoga a cebola e as cenouras durante 6 minutos, até amolecerem. 3. Deita a água sobre os legumes e deixa levantar fervura em cerca de 10 minutos. 4. Junta os pleurotos e as folhas de louro à água a ferver. Coze durante 20 minutos, até os cogumelos amolecerem. 5. Tempera com sal e pimenta e junta o sumo de limão. Retira o tacho do lume e deixa arrefecer durante 20 minutos. 6. Mistura o iogurte com as natas, o alho esmagado e, se usares, as gemas. Junta algumas conchas de sopa quente, mexendo, e depois deita a mistura no tacho. 7. Serve a sopa bem quente, com malagueta à parte.

Notas

Os pleurotos com chapéus firmes são mais fáceis de cortar às fatias; nos exemplares grandes, corta os pés mais finos do que os chapéus, porque demoram mais tempo a amolecer. Encontrei esta sopa num site há muito tempo e só agora a faço na Alemanha, porque é difícil encontrar pleurotos; cá, ela põe de acordo o meu companheiro, que adora sopa de dobrada, e eu, que não como dobrada. Guarda as sobras tapadas no frigorífico, no máximo durante 3 dias, e aquece apenas a dose que vais comer. Ponho-a na mesa com pão torrado, e a malagueta fica ao lado do prato. Para a versão com gemas, usa 3 gemas e tempera a mistura com caldo quente antes de a deitar na sopa. O iogurte e as natas contêm lacticínios, e a versão com gemas também contém ovo.