Creme de tomate assado no forno

Os tomates assados a 200 °C largam o seu sumo no tabuleiro, e o creme de tomate assado no forno fica aveludado e ligeiramente adocicado. As chalotas, o alho e as ervas assam juntamente com eles; depois, trituro tudo até não restarem pedaços. Gosto que o creme escorra facilmente da colher, em vez de ficar com a consistência de puré. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 105 minutos. Doses: 4. Cerca de 200 kcal e 3 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de tomates
3 chalotas médias (90 g)
3 dentes de alho
15 g de manjericão fresco
15 g de orégãos frescos
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-preta moída
250 ml de água ou caldo de legumes

Preparação

1. Aqueça o forno a 200 °C. Lave os tomates, corte-os em quartos e coloque-os num tabuleiro fundo. 2. Descasque as chalotas e os dentes de alho. Junte-os ao tabuleiro, juntamente com as folhas de manjericão e de orégãos. 3. Junte o sal, o açúcar mascavado, o vinagre balsâmico, o azeite e a pimenta. Misture tudo com as mãos e leve os legumes ao forno durante 1 hora, até amaciarem e ficarem dourados nas extremidades. 4. Retire o tabuleiro do forno e deixe os legumes arrefecer durante 30 minutos. 5. Coloque os legumes e o sumo do tabuleiro no liquidificador e triture na velocidade máxima até obter um creme aveludado. Se o liquidificador não tiver potência suficiente, passe a sopa por um passador fino para retirar as peles e as sementes. 6. Se a sopa estiver demasiado espessa, junte aos poucos até 250 ml de água ou caldo de legumes e triture até obter a consistência desejada.

Notas

Com pão torrado e um pouco de pesto, o creme ganha algo crocante para acompanhar a textura aveludada. Guarde-o num recipiente fechado no frigorífico por, no máximo, 3 dias; pode prepará-lo no dia anterior e aquecê-lo lentamente. Para um toque mais verde, reserve algumas folhas de manjericão para servir, em vez de as assar todas. Os tomates carnudos e bem maduros dão um creme mais espesso do que os aguados, e os muito grandes podem precisar de mais alguns minutos no forno. Se usar tomates pequenos e firmes, espreite o tabuleiro perto do fim, porque amaciam mais depressa. Escolho tomates que cedam facilmente à pressão, sem partes pisadas. A textura faz lembrar o molho de tomate assado para massa, só que aqui vai diretamente para a taça. O arrefecimento é a parte que muitos apressam, embora o tabuleiro continue quente mesmo depois de os legumes saírem do forno. O pesto pode ser salgado, por isso prove a sopa antes de acertar o sal.