Sopa de feijão com alho selvagem

Sopa de feijão com alho selvagem Fiz esta sopa várias vezes, especialmente na primavera, quando encontro alho selvagem fresco no mercado. O feijão precisa de um pouco de planejamento na noite anterior, mas o sabor final vale o esforço, especialmente com costelas defumadas. O alho selvagem traz um sabor de alho bastante sutil, não muito intenso. A receita é consistente o suficiente para ser um prato principal. Informações rápidas Tempo total: 2 – 2,5 horas (incluindo a imersão durante a noite) Tempo de cozimento: 1 hora (panela de pressão) ou 2 horas (panela normal) Porções: 6-8 Dificuldade: média Tipo de receita: sopa tradicional, temporada de primavera Ingredientes 300 g de feijão seco 500 g de costelas defumadas 1 cebola grande 3 cenouras 1 raiz de salsa 1 raiz de pastinaca 1 aipo pequeno 1 pimentão 2 colheres de sopa de pasta de tomate 3 colheres de sopa de óleo 1 maço de endro 1 maço de alho selvagem sal Modo de preparo 1. À noite, coloco o feijão de molho em água fria. Troco a água pela manhã. 2. Lavo as costelas e as corto em pedaços adequados. 3. Limpo e pico a cebola, as cenouras, a salsa, a pastinaca, o aipo e o pimentão, tudo bem picado. 4. Coloco o feijão para cozinhar com as costelas defumadas e um pouco de sal. Se usar a panela de pressão, deixo tudo cozinhar por cerca de uma hora. Na panela normal, leva duas horas até o feijão amolecer. 5. Enquanto isso, refogo a cebola e os legumes no óleo por alguns minutos, apenas até amolecer. Adiciono um pouco de água e deixo cozinhar separadamente por cerca de 10-15 minutos. 6. Quando o feijão estiver cozido, transfiro tudo para uma panela maior. Retiro as costelas para um prato, separo a carne dos ossos e coloco de volta na panela. Jogo fora os ossos. 7. Adiciono os legumes cozidos sobre o feijão e as costelas. Completo com água, se necessário, e coloco sal a gosto. Deixo cozinhar por mais alguns minutos. 8. Coloco as duas colheres de sopa de pasta de tomate e deixo a sopa cozinhar por mais 10-15 minutos. 9. No final, pico o endro e o alho selvagem, coloco na sopa, deixo ferver mais algumas vezes e desligo o fogo. 10. Sirvo a sopa quente, geralmente com cebola roxa ao lado. Por que faço esta receita com frequência Gosto porque sai uma sopa consistente, boa como prato principal. O alho selvagem muda um pouco o sabor, sem cobrir o feijão ou a carne defumada. Ingredientes simples, preparo sem passos complicados. Dicas e variações Dicas Se tiver tempo, troco a água do feijão algumas vezes durante o cozimento, para torná-lo mais fácil de digerir. O alho selvagem deve ser adicionado no final, não resiste a um cozimento prolongado. Substituições As costelas defumadas podem ser substituídas por joelho ou toucinho defumado, se for isso que tenho à mão. O alho selvagem pode ser substituído na primavera por folhas frescas de alho verde, mas o sabor será mais intenso. Variações Sem carne: pode ser feito também sem costelas, para uma versão vegana, mas faltará o aroma defumado. Aqueles que preferem a sopa mais azeda podem adicionar no final um pouco de borscht ou suco de limão. Ideias para servir A sopa combina bem com pão fresco e cebola roxa fatiada. Fica ótima quente no almoço, como prato único. Perguntas frequentes 1. Posso usar feijão enlatado? Não para esta receita. É necessário feijão seco, de molho e cozido, para consistência e sabor. 2. Quanto tempo devo cozinhar o alho selvagem? O alho selvagem é adicionado no final, apenas algumas fervuras, para manter seu sabor fresco. 3. As costelas são cozidas com osso ou são limpas? Coloco para cozinhar com osso, depois separo a carne dos ossos quando estão cozidos e coloco de volta na sopa. 4. A pasta de tomate é necessária? Sim, ajuda no sabor e dá cor. Se não tiver, às vezes uso extrato, mas a pasta é mais concentrada. 5. Posso fazer a sopa sem óleo? Não recomendo, um pouco de óleo ajuda a refogar os legumes e no sabor final. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (sem pão) tem aproximadamente: Calorias: 350-400 Proteínas: 18-20 g Carboidratos: 45-50 g Gorduras: 10-15 g (depende de quanto carne tem a costela) Os valores são indicativos, pois variam de acordo com a espessura das costelas e a quantidade de feijão cozido. Armazenamento e reaquecimento Armazena bem na geladeira, 2-3 dias, em uma panela coberta. Ao reaquecer, o sabor se estabiliza. Se evaporar muito, adiciono água e ajusto o sal. O alho selvagem perde frescor após o reaquecimento, mas o aroma principal permanece. É isso, sem complicações desnecessárias. A sopa de feijão com alho selvagem é simples, saborosa e bastante prática para dias mais frios ou para o início da primavera.

Preparação

Os feijões são deixados de molho em água fria durante a noite. A cebola, os legumes e o pimentão são limpos, lavados e picados finamente. As costelas são lavadas e cortadas adequadamente. Cozinhei os feijões com as costelas e um pouco de sal na panela de pressão por uma hora. Enquanto isso, refoguei os legumes em óleo por alguns minutos, adicionei água e deixei cozinhar. Quando os feijões estavam cozidos, transferi-os para uma panela maior e adicionei os legumes cozidos separadamente. Coloquei as costelas em um prato, retirei os ossos e as coloquei na panela. Completei com água e sal e deixei ferver por alguns minutos. Adicionei extrato de tomate e deixei cozinhar por 10-15 minutos. Ajustei o sal e adicionei endro e alho-poró picados finamente. Após algumas fervuras, está pronto. Serve-se com cebola roxa. Bom apetite! Se cozido diretamente na panela, leva cerca de duas horas para cozinhar.