Ciorbă de chispe de porco com borș fresco

Ciorbă de chispe de porco com borș fresco, uma sopa romena azeda, cozinha até a carne se soltar do osso. A cenoura, a raiz de salsa, o aipo e os tomates amolecem no caldo ácido, e a massa fina e o ovo tornam a sopa mais substancial. Ponho-a ao lume quase duas horas antes da refeição, para ter tempo de preparar os legumes sem pressa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 76 minutos. Descanso: 5 minutos. Tempo total: 101 minutos. Doses: 4. Cerca de 280 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de chispe de porco com osso
2000 ml de água
2 cenouras médias (160 g)
1 raiz de salsa (100 g)
1 rodela de aipo (50 g)
1 cebola média (150 g)
1 pimento médio (150 g)
3 tomates médios (450 g)
500 ml de água para escaldar os tomates
500 ml de borș fresco
5 g de sal
30 g de massa fina
1 ovo
30 ml de caldo quente do tacho
10 g de levístico

Preparação

1. Seque o chispe com papel de cozinha e coloque-o num tacho com 2000 ml de água. Quando a água levantar fervura, coza a carne em lume brando durante 30 minutos. 2. Descasque as cenouras, a raiz de salsa, o aipo, a cebola e o pimento e pique tudo finamente. Escalde os tomates com 500 ml de água a ferver durante 1 minuto, retire-lhes a pele e corte-os em cubos pequenos. 3. Junte os legumes picados e os tomates ao tacho. Coza durante 30 minutos em lume brando, até os legumes amolecerem. 4. Deite o borș e junte o sal. Coza mais 12 minutos em lume brando. 5. 3 minutos antes de retirar o tacho do lume, junte a massa fina. Bata o ovo com 30 ml de caldo quente, deite-o na sopa mexendo suavemente e coza durante os 3 minutos restantes. A carne deve soltar-se facilmente do osso. 6. Apague o lume, junte o levístico picado e deixe a sopa tapada durante 5 minutos.

Notas

Sirva com pão e, se gostar, com uma malagueta ao lado do prato. Escolha chispe com osso e carne agarrada; uma peça inteira e grossa coze mais lentamente do que uma cortada em porções. O borș fresco pode ser mais ácido de um lote para outro, por isso prove a sopa antes de acertar o sal. Para uma versão sem glúten, troque a massa por 40 g de arroz e junte-o ao tacho 20 minutos antes do fim. O ovo é o alergénio do prato, e a massa habitual contém glúten. A sopa conserva-se até 3 dias no frigorífico, num recipiente tapado; aqueça apenas a quantidade que vai servir.