Pasta de legumes em um frasco

Pasta de legumes em frasco Há alguns anos, sempre faço esta pasta de legumes quando quero ter algo à mão para sopas ou guisados. A receita é muito direta – cortar, misturar, colocar na geladeira. Uso os legumes que tenho em casa, sem complicar. Quando preciso de rapidez, é muito mais simples pegar uma colher de pasta do que picar tudo do zero. Em frasco, aguenta bem algumas semanas e nunca aconteceu de eu não terminá-la antes de vencer. Informações rápidas Tempo total: 20 minutos Tempo de preparo: 15-20 minutos Tempo de cozimento: não requer cozimento Porções: Um frasco de 400-500 ml Dificuldade: muito fácil Tipo de receita: base para pratos (sopas, guisados) Ingredientes 1 cebola grande um pouco de alho-poró (a gosto) pimentão vermelho e verde (a gosto) 1 cenoura grande salsa (folhas e, eventualmente, talos) folhas de aipo um pouco de raiz de aipo 2 colheres de sopa de azeite sal (a gosto, mas suficiente para conservação) Modo de preparo 1. Lave e descasque os legumes. Corte-os em pedaços adequados para o processador. 2. Coloque a cebola, o alho-poró, os pimentões, a cenoura, a salsa, a folha e a raiz de aipo no processador de alimentos. Processe tudo até obter uma pasta ou pedaços muito pequenos. A consistência depende da preferência, mas eu prefiro que fique bem triturado. 3. Retire a mistura e coloque em uma tigela. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e sal. Misture bem. Para conservação, adicione mais sal – o sabor deve ser mais salgado do que você colocaria em um prato comum, caso contrário, não se preserva bem na geladeira. 4. Transfira a pasta para frascos limpos, com tampa. Preencha bem, pressionando com uma colher para não deixar bolsas de ar. Feche bem. 5. Coloque os frascos na geladeira. Você pode usá-los sempre que cozinhar, pegando com uma colher da pasta. Por que faço esta receita com frequência Gosto de não ter que descascar e picar legumes toda vez que quero cozinhar algo rápido. Mantém-se bem e é versátil. Já me salvou tempo inúmeras vezes, especialmente em sopas. Uso o quanto preciso, o resto fica na geladeira. Dicas e variações Dicas - O sal ajuda na conservação, então não reduza a quantidade se quiser que a pasta dure mais na geladeira. - Você pode porcionar a pasta em frascos menores se não a usar diariamente. - Não deixe o frasco aberto por muito tempo e use sempre colheres limpas. - Não adicione água, os legumes soltam líquido durante o processamento. Substituições - Você pode omitir o alho-poró se não tiver ou substituí-lo por mais cebola. - Se não tiver pimentões de ambas as cores, pode usar apenas um ou até pimentão tipo kapia. - O azeite pode ser substituído por qualquer óleo vegetal. Variações - Às vezes adiciono mais salsa ou apenas os talos, para um sabor extra. - Para quem não tolera aipo, você pode omitir as folhas e a raiz. - Se você quiser uma pasta mais picante, pode adicionar uma pimenta pequena. Ideias de servir - Diretamente em sopas, no início da fervura. - Como base para guisado ou goulash. - Pode ser espalhada no pão, mas o sabor é intenso e salgado. Perguntas frequentes Quanto tempo a pasta de legumes dura na geladeira? Se feita com sal suficiente e mantida refrigerada, dura bem entre 2 e 4 semanas. Eu abro com frequência e não tive problemas, mas sempre uso colher limpa. Posso esterilizar os frascos para durar mais? Esta receita não é pensada para conservação a longo prazo na despensa, mas sim na geladeira. Sem fervura ou conservantes, não recomendo o armazenamento em temperatura ambiente. Quanto sal eu coloco? Adiciono sal até que a pasta esteja claramente mais salgada do que eu colocaria em um prato. Isso ajuda a não estragar. Se tiver dúvidas, coloque 1 colher de sopa de sal para 400-500 g de pasta e depois prove. Pode ser usada também para molhos? Sim, você pode começar qualquer molho à base de legumes com uma colher desta pasta. Dá sabor sem precisar picar legumes toda vez. Posso congelar a pasta? Não tentei. A consistência pode mudar um pouco ao congelar, mas se você quiser armazená-la por mais tempo, vale a pena tentar uma pequena porção. Valores nutricionais (Estimativa para 100 g de pasta – os valores variam dependendo da quantidade exata de sal e óleo) Calorias: aproximadamente 60-70 kcal Proteínas: 1-1,5 g Gorduras: 3-5 g (dependendo do óleo) Carboidratos: 7-9 g Fibras: 2-3 g O sal pode aumentar significativamente a ingestão de sódio. Armazenamento e reaquecimento O frasco deve ser mantido sempre na geladeira, bem fechado. Não recomendo armazenar a pasta na despensa. Não é necessário reaquecer, adiciona-se diretamente ao prato durante o cozimento. Se você notar líquido acumulado ou cheiro estranho, jogue o restante fora sem hesitar.

Ingredientes

1 cebola grande
um pouco de alho
poró
pimentão vermelho e verde
1 cenoura grande
salsa
folha de aipo
um pouco de raiz de aipo
2 colheres de sopa de azeite
sal

Pasta de legumes em um frasco

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