Almôndegas de cogumelos, assadas

Almôndegas de cogumelos no forno Quando estou com vontade de almôndegas, mas não quero ficar na frigideira e me encher de óleo, sempre prefiro a versão assada. As almôndegas de cogumelos ficam bem firmes e a textura permanece agradável. Gosto de confiar no forno, especialmente quando uso cogumelos, pois eles absorvem rapidamente o óleo ao fritar e não quero que fiquem muito pesadas. Fiz essa receita algumas vezes, com a mesma estrutura e resultados consistentes. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 55-70 minutos (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 20-25 minutos (se você tiver todos os ingredientes prontos) Tempo de cozimento: 25-35 minutos Porções: 6-8, dependendo do tamanho que você formar as almôndegas Dificuldade: fácil a média (sem técnicas complicadas) Tipo de receita: prato principal vegetariano, de jejum ou acompanhamento Ingredientes 980 g de cogumelos (cozidos, picados e bem espremidos) 300 g de pimentão assado (picado finamente) 150 g de cebola (descascada) 150 g de cenoura (descascada) 200 g de arroz cozido (preferencialmente levemente resfriado para não soltar água) 100 g de farinha de rosca (para a massa) 15 g de farinha 35 g de alho amassado (cerca de 5 dentes) ½ maço de salsinha (picada) 1 colher de chá de pimenta ¾ colher de chá de sal grosso 100 g de farinha de rosca (para empanar as almôndegas antes de assar) Modo de preparo 1. Comece preparando os legumes. A cebola, a cenoura e o pimentão assado devem ser passados no processador ou na máquina de moer, um por um. É importante que fiquem bem picados, mas não em pasta. 2. Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande: os cogumelos bem espremidos e picados, o pimentão assado, a cebola, a cenoura, o arroz cozido, a farinha de rosca, a farinha, o alho, a salsinha, a pimenta e o sal. Misture tudo com a mão ou uma colher grande, até que a massa fique homogênea. 3. Preaqueça o forno a 180°C, para que esteja quente quando você terminar de moldar as almôndegas. 4. Pegue uma porção da massa e forme almôndegas do tamanho desejado. Você pode pressioná-las levemente se quiser que assem melhor por dentro. 5. Passe cada almôndega na farinha de rosca, para que fiquem uniformemente cobertas. 6. Coloque as almôndegas em uma assadeira forrada com papel manteiga ou uma folha de silicone. 7. Coloque a assadeira no forno, na prateleira do meio, por 25-35 minutos. Não é necessário virá-las. A cor final deve ser levemente dourada e a textura deve ficar firme. 8. Retire a assadeira e deixe as almôndegas esfriarem completamente antes de transferi-las para um prato. Quando estão quentes, são mais frágeis. Por que faço essa receita com frequência É uma das minhas maneiras favoritas de usar os cogumelos cozidos, especialmente se fiz muitos e quero algo que dure alguns dias na geladeira. Essas almôndegas são suficientemente consistentes e fáceis de transportar, e o sabor permanece bom mesmo frias. Não envolve fritura e não suja toda a cozinha. Dicas e variações Dicas Esprema bem os cogumelos antes de adicioná-los à massa, caso contrário, ficará muito mole. Se você quiser uma massa mais firme, adicione um pouco mais de farinha de rosca. Não coloque muita farinha, pois isso pode alterar a textura. Use arroz bem escorrido, não recém-cozido e úmido. Se você quiser que fiquem mais achatadas, assam mais rápido. Substituições O arroz pode ser substituído por quinoa cozida, se desejar. Se você não tiver pimentão assado, pode usar pimentão fresco, embora o sabor seja um pouco diferente. A farinha de rosca na massa pode ser substituída por miolo de pão seco, triturado. Variações Você pode adicionar endro à massa, se gostar do sabor. Algumas sementes de girassol ou abóbora cruas para textura, mas não mais do que uma pequena mão cheia. Ideias de servir As almôndegas combinam com molho de iogurte com alho ou com uma salada simples de verão. Podem ser usadas em sanduíches ou como recheio em um pão pita. Perguntas frequentes 1. Os cogumelos precisam ser cozidos antes de serem usados? Sim. Cogumelos crus não são recomendados. Cozinhe-os bem, escorra e depois pique. 2. Se eu tiver cogumelos congelados, posso usá-los direto? Sim, mas precisam ser descongelados, escorridos e espremidos assim como os frescos. 3. Por que a massa está muito mole? Provavelmente os cogumelos ou o arroz não foram bem espremidos. Você pode adicionar um pouco de farinha de rosca ou farinha, se necessário. 4. As almôndegas podem ser congeladas após assar? Não recomendo. Após descongelar, a textura muda e podem ficar esfareladas. 5. Podem ser feitas sem arroz? O arroz ajuda a ligar a massa, mas você pode tentar substituí-lo por aveia moída ou quinoa cozida. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (4-5 almôndegas médias, de 1/8 da massa) tem cerca de 180-220 kcal, das quais: Proteínas: 7-9 g Carboidratos: 30-35 g Gorduras: 2-3 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo de quanto farinha de rosca você usa e quão bem você espreme os ingredientes. Armazenamento e reaquecimento As almôndegas duram 3-4 dias na geladeira, em um recipiente com tampa. Você pode comê-las frias ou aquecê-las por alguns minutos no forno ou no micro-ondas, embora a textura fique um pouco mais seca após o reaquecimento. Não recomendo congelar após assar.

Preparação

1. Picamos separadamente a cebola, a cenoura e o pimentão assado em um processador de alimentos ou passamos pela máquina de moer carne. 2. Colocamos todos os ingredientes em uma tigela grande e misturamos bem. 3. Preaquecer o forno a 180 graus Celsius. 4. Formamos bolinhos com a mistura, passamos na farinha de rosca e colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga/silicone. 5. Colocamos a assadeira no forno por 25-35 minutos. 6. Retiramos a assadeira do forno e deixamos esfriar completamente antes de transferi-los para um prato de servir. Bom apetite!

Ingredientes

980 g de cogumelos (cozidos
picados e escorridos) 300 g de pimentos assados 150 g de cebola (descascada) 150 g de cenoura (descascada) 200 g de arroz cozido 100 g de pão ralado 15 g de farinha 35 g de alho e

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