Feijão da marinha com curry

Fiz este curry de grão-de-bico muitas vezes, especialmente quando preciso de algo rápido e consistente para o almoço ou jantar. O alho-poró dá uma doçura sutil, o gengibre traz um leve toque fresco, e o curry e o extrato de tomate unem tudo sem a necessidade de outros ingredientes complicados. Se eu tiver grão-de-bico cozido à mão, tudo vai rápido e não sujo muitas panelas. Informações rápidas Tempo total: cerca de 25-30 minutos Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 15-20 minutos Porções: 2-3 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal vegetariano/vegano, rápido, do dia a dia Ingredientes 400 g de grão-de-bico cozido (pode ser de lata ou cozido em casa) 2 talos de alho-poró 2 cm de raiz de gengibre 1 cabeça de alho 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de chá de curry em pó 1 colher de sopa de extrato de tomate sal, pimenta-do-reino moída na hora salsa ou coentro fresco Modo de preparo 1. Limpe o alho-poró e corte em rodelas finas. Descasque o gengibre e rale finamente. Descasque o alho e pique bem. 2. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande. Adicione o alho-poró, o gengibre e o alho e refogue por 30 segundos em fogo médio, apenas o suficiente para amolecer um pouco e liberar os aromas. Não deixe queimar, caso contrário, o alho ficará amargo. 3. Adicione o curry em pó. Misture bem por alguns segundos, até que os aromas se abram. 4. Adicione o extrato de tomate. Misture novamente para combinar com a base de temperos e vegetais. 5. Adicione o grão-de-bico junto com uma xícara do líquido em que cozinhou (se for cozido em casa) ou com o líquido da lata (se usar grão-de-bico enlatado). Se o líquido estiver muito salgado, complete com um pouco de água. 6. Deixe tudo ferver, depois cozinhe por alguns minutos (5-10 minutos), até que o molho engrosse levemente e os sabores se misturem. 7. Ajuste o sabor com sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto. 8. Retire do fogo e adicione salsa ou coentro fresco picado, diretamente antes de servir. Por que faço esta receita com frequência É rápida, não requer ingredientes difíceis de encontrar e é adequada quando preciso de algo sem carne, mas ainda assim nutritivo. O grão-de-bico é saciante e o curry muda seu sabor em comparação com pratos clássicos de leguminosas. Também gosto porque não requer acompanhamentos elaborados: uma salada ou um pão simples são suficientes. Dicas e variações Dicas - O alho-poró deve ser cortado bem fino, caso contrário, ficará muito firme após o cozimento. - Se usar grão-de-bico enlatado, enxágue rapidamente se quiser reduzir o teor de sódio, mas ainda mantenha um pouco do líquido. - Não deixe o alho muito tempo no fogo no início, ele perde o aroma ou pode ficar amargo. Substituições - Você pode usar cebola amarela ou cebola verde se não tiver alho-poró, mas o alho-poró tem uma doçura mais sutil. - O extrato de tomate pode ser substituído por purê de tomate ou concentrado, mas a quantidade varia conforme o gosto. - Se não tiver curry, você pode tentar uma mistura de cúrcuma, cominho e um pouco de páprica, mas o sabor não será idêntico. Variações - Para um molho mais cremoso, você pode amassar parte do grão-de-bico diretamente na frigideira com uma colher ou garfo. - Você pode adicionar espinafre fresco no final, apenas para murchar um pouco no molho. - Se quiser uma versão mais apimentada, adicione uma pitada de pimenta ou flocos de pimenta junto com o curry em pó. Ideias para servir - Combina com arroz simples ou pão (pão sírio, naan ou qualquer pão caseiro). - Também é bom com uma salada de alho-poró, especialmente na primavera. - Pode ser colocado em um recipiente para o almoço no trabalho, com um pouco de verdura fresca por cima. Perguntas frequentes 1. Posso usar grão-de-bico seco? Sim, você deve cozinhá-lo antes, até que os grãos estejam macios, e reservar parte da água em que cozinhou para o molho. 2. Pode ser feito sem alho? Sim, você pode pular o alho se não o suporta ou não o tem, mas o sabor não será tão intenso. 3. O que fazer se não tiver gengibre fresco? Você pode colocar um pouco de gengibre seco em pó, mas não mais do que um quarto de colher de chá, pois é mais forte. 4. Posso preparar o prato com antecedência? Sim, você pode fazê-lo um dia antes e aquecê-lo. O aroma do curry se intensifica depois de um tempo. 5. O grão-de-bico enlatado deve ser enxaguado? Não necessariamente. Se você quiser um molho mais espesso e coeso, pode usar o líquido da lata. Se quiser reduzir o sal, enxágue rapidamente sob água corrente. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 3): Calorias: aproximadamente 250 kcal Proteínas: 10-12 g Gorduras: 7-9 g Carboidratos: 32-35 g Fibras: 8-9 g São valores aproximados, dependendo do tipo de grão-de-bico que você usa e da quantidade de óleo/extrato de tomate que adiciona. É uma refeição equilibrada, rica em fibras e proteínas, com baixo teor de gordura se você não adicionar muito azeite. Armazenamento e reaquecimento O prato pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Pode ser facilmente reaquecido em fogo baixo ou no micro-ondas. Se engrossar muito ao esfriar, adicione um pouco de água ou suco de limão ao reaquecer. Não recomendo armazenar por mais dias, pois a textura do grão-de-bico muda. Adicione a verdura fresca a cada porção.