Feijão amassado

Quando preparo feijão batido, sempre começo hidratando os grãos na noite anterior. Cozinhar em várias águas requer um pouco de paciência, mas o feijão cozinha de maneira mais uniforme e é mais fácil de amassar. Nesta versão, o feijão não permanece simples: depois de bem cozido, é misturado em uma frigideira com cebola verde, alho-poró, tomates em conserva, caldo, salsa e endro. O resultado é um feijão batido cremoso, com um molho simples de tomate. Informações rápidas Tempo total: começa com a hidratação durante a noite; o tempo de cozimento não é especificado e depende da variedade e da idade do feijão Tempo de preparo: não é especificado na receita original Tempo de cozimento: até que os grãos se amassem facilmente Porções: não são especificadas; a quantidade é de 300 g de feijão Dificuldade: fácil Tipo de receita: feijão batido Ingredientes 300 g de feijão 1 cebola verde 1 dente de alho-poró 2 tomates em conserva 2 colheres de sopa do caldo dos tomates Salsa Endro Sal Pimenta Azeite de oliva Modo de preparo 1. Hidrate o feijão Lave bem o feijão e deixe de molho durante a noite em uma quantidade suficiente de água. No dia seguinte, escorra a água em que ficou e coloque os grãos para cozinhar em água fresca. 2. Cozinhe o feijão em várias águas Depois que a água ferver, escorra o feijão e jogue fora a água. Coloque os grãos novamente para cozinhar, desta vez em outra água quente. Repita a mesma operação mais duas vezes: após cada fervura, escorra o feijão e continue o cozimento em água fresca e quente. É importante que a próxima água esteja quente, não fria, para que o cozimento continue sem grandes interrupções. Quando você coloca o feijão na água final, adicione também sal. Deixe cozinhar até que os grãos estejam muito macios. O teste é simples: um grão bem cozido deve se amassar facilmente quando pressionado. 3. Amasse o feijão Escorra o feijão cozido, mas mantenha a água em que foi cozido. Não a jogue fora, pois será usada para ajustar a consistência. Amasse e homogenize os grãos, adicionando gradualmente um pouco da água do cozimento e azeite de oliva. Misture após cada adição e pare quando o feijão atingir a consistência desejada. A água deve ser adicionada aos poucos, pois é mais fácil afinar a composição do que corrigir uma que esteja muito líquida. 4. Prepare o molho Limpe e lave a cebola verde e o alho-poró, depois corte-os finamente. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva e adicione a cebola e o alho. Deixe-os amolecer levemente, sem deixá-los queimar. Adicione os tomates em conserva, as duas colheres de sopa de caldo, a salsa e o endro. Deixe a mistura cozinhar por alguns minutos, até que os ingredientes se combinem e os tomates amoleçam. 5. Misture o feijão com o molho Adicione o feijão amassado na frigideira e misture bem com o molho de tomate e as ervas. Ajuste o sabor com sal e pimenta. O feijão batido pode ser deixado mais denso ou mais mole, dependendo de quanta água do cozimento você adicionou ao amassar. Se necessário, você pode adicionar um pouco de líquido e misturar novamente. Por que faço esta receita com frequência É uma versão prática de feijão batido, especialmente quando tenho feijão seco à mão e quero usá-lo em um prato simples. O molho de tomate muda o sabor em relação à versão clássica, e a cebola verde, o alho-poró e as ervas trazem frescor sem precisar de muitos ingredientes. Gosto também do fato de que a textura pode ser facilmente ajustada com a água do cozimento. O feijão pode ficar mais grosso, para passar, ou mais cremoso, se for afrouxado gradualmente. Dicas Hidrate o feijão durante a noite antes de cozinhar. Os grãos cozinharão mais facilmente, e o tempo de cozimento real depende do tipo e da idade deles. Não se prenda a um tempo fixo de cozimento, pois a receita não oferece um, e o feijão nem sempre cozinha da mesma forma. Verifique os grãos: eles estão prontos quando se amassam sem esforço. Guarde a água do último cozimento. Ela é mais adequada para afinar o feijão do que a água comum, pois já contém o sabor e o amido dos grãos. Adicione a água gradualmente durante o amassamento. Se você colocar muita de uma vez, o feijão pode ficar muito mole. O sal é adicionado na água final de cozimento, conforme a receita. No final, o sabor é ajustado novamente, após o feijão ter sido misturado com o molho. Substituições O azeite de oliva usado para amassar o feijão e para refogar os legumes pode ser substituído por outro óleo, se for o que você tiver à mão. A quantidade não é especificada na receita original, então adicione gradualmente, de acordo com a textura e o sabor desejados. Se você não tiver tomates inteiros em conserva, pode usar os tomates em conserva que tem, junto com as duas colheres de sopa de caldo. No entanto, mantenha a proporção da receita: dois tomates e duas colheres de sopa de caldo. Variações Você pode ajustar a consistência sem mudar a composição básica. Para um feijão mais denso, use menos água do cozimento. Para uma textura mais macia, adicione líquido gradualmente até atingir a consistência desejada. A quantidade de salsa e endro não é especificada, então eles podem ser adicionados a gosto. As ervas são adicionadas ao molho antes do feijão, para que seu aroma se espalhe por toda a mistura. Ideias de apresentação O feijão batido pode ser servido quente ou depois de esfriar um pouco. É adequado como um prato simples, mas também pode ser colocado no pão, se a textura for suficientemente grossa. Para um resultado mais uniforme, sirva-o depois de misturar bem o feijão com o molho de tomate. Se preferir sentir melhor os pedaços de tomate e as ervas, misture menos energicamente. Perguntas frequentes 1. Por que o feijão é cozido em várias águas? Nesta receita, após cada fervura, a água é descartada e o feijão é colocado novamente para cozinhar em água fresca e quente. Esta operação se repete três vezes antes do cozimento final com sal. 2. Como sei se o feijão está suficientemente cozido? Pegue um grão e amasse-o. O feijão está pronto quando o grão se quebra facilmente. Se ainda estiver duro ou com o centro firme, precisa ser cozido mais. 3. Posso jogar fora a água em que o feijão foi cozido? Para esta receita, não jogue fora a água do último cozimento. Ela deve ser guardada e usada gradualmente para afinar o feijão amassado. 4. Quanto azeite de oliva deve ser usado? A fonte da receita não especifica uma quantidade exata. Use um pouco de azeite na frigideira para a cebola e o alho, e durante o amassamento, adicione gradualmente, junto com a água do cozimento, até atingir a textura desejada. 5. É possível deixar o feijão mais grosso? Sim. Adicione menos água ao amassar e misture bem. Se depois parecer muito denso, você pode ajustar a consistência com um pouco da água que foi guardada do cozimento. Valores nutricionais Os valores são estimados, pois não foram especificadas a quantidade de óleo usado e o número de porções. Para toda a quantidade do prato, os 300 g de feijão seco fornecem aproximadamente 1000-1100 kcal, 65-70 g de proteínas e 175-185 g de carboidratos, dos quais uma parte importante é representada por fibras. Os tomates, a cebola, o alho e as ervas adicionam uma quantidade menor de calorias. As gorduras dependem quase integralmente do azeite de oliva: o prato pode ter cerca de 10-15 g de gorduras se for usado muito pouco óleo ou mais de 30 g se mais for adicionado durante o amassamento e na frigideira. Para uma estimativa por porção, seria necessário conhecer tanto a quantidade total de óleo quanto o número de porções resultantes. Por esse motivo, os valores não devem ser considerados exatos. Armazenamento e reaquecimento O feijão batido deve ser armazenado na geladeira em um recipiente fechado. Como a fonte não especifica um prazo exato de armazenamento, é recomendável consumi-lo em um curto espaço de tempo e verificar antes de servir. Após esfriar, a composição pode engrossar. Ao reaquecer, misture e adicione um pouco da água do cozimento, se ainda tiver, para trazer o feijão de volta a uma consistência mais cremosa. Armazene o feijão na geladeira e aqueça apenas a quantidade que você pretende servir.

Ingredientes

300 g. de feijão
uma cebola verde
um talo de alho verde
2 tomates enlatados e 2 colheres de sopa do caldo correspondente
salsa e endro
sal e pimenta
azeite

Feijão amassado

Ingredientes

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