Feijão amassado

Fizemos feijão batido em casa várias vezes, especialmente quando quero algo simples e vegano. Se você tiver tempo para deixar o feijão de molho na noite anterior, tudo se torna muito mais rápido no dia seguinte. Uma coisa que eu considero importante é trocar a água algumas vezes durante o cozimento, mesmo que pareça um passo a mais, pois isso dá um gosto mais limpo. No mais, tudo é bem direto – os ingredientes são poucos e o resultado é sempre bom, seja frio ou à temperatura ambiente. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 10-12 horas (incluindo a hidratação durante a noite) Tempo de preparo: 10-15 minutos Tempo de cozimento efetivo: 2-3 horas (depende do feijão) Porções: 4-6 Dificuldade: fácil a média, especialmente se você tiver um liquidificador Receita vegana Ingredientes 500 g de feijão seco 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem 1 cabeça de alho 1 cebola grande (ou 2 pequenas) 1 colher de sopa de extrato de tomate (ou suco de tomate) sal a gosto 1 colher de chá de tempero (opcional) salsa fresca para enfeitar (opcional) Modo de preparo 1. Lave o feijão em várias águas e deixe de molho em água fria por pelo menos 8 horas, idealmente durante a noite. O feijão cozinhará mais rápido se estiver bem hidratado. 2. No dia seguinte, descarte a água de molho, coloque o feijão em uma panela e cubra com água fresca. Leve para ferver. 3. Quando começar a ferver, escorra a água, enxágue o feijão e coloque-o novamente para cozinhar em outra água quente. Repita o processo uma ou duas vezes, no total de 2-3 vezes, para trocar a água e eliminar o gosto intenso ou a flatulência. 4. Deixe o feijão cozinhar em fogo baixo até que os grãos se desfaçam facilmente entre os dedos. Escorra a água (reserve uma xícara se quiser ajustar a textura no final). 5. Descasque o alho e amasse-o. Bata o feijão com o liquidificador ou com um espremedor de batatas, adicionando o alho e sal a gosto. Misture bem; se ficar muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento. 6. Para a cobertura: descasque a cebola, corte em tiras finas e refogue em azeite em fogo baixo. Quando começar a dourar, adicione o tempero (se estiver usando) e o extrato ou suco de tomate. Cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo, até o molho reduzir um pouco. 7. Transfira o feijão batido para um recipiente e coloque a cebola com o molho por cima. Polvilhe, se desejar, com salsa picada. 8. Deixe esfriar completamente antes de servir. Você pode colocá-lo na geladeira se não for comer imediatamente. Por que faço esta receita com frequência O feijão batido é ideal para dias de jejum ou quando quero algo substancial sem ingredientes caros. Ele se conserva bem e pode ser servido tanto em pão quanto como acompanhamento. Não envolve técnicas complicadas e os ingredientes são baratos e fáceis de encontrar. Posso controlar a textura conforme o desejo – seja mais fina ou mais rústica. Dicas e variações Dicas – Use água quente ao trocar a água durante o cozimento, para não interromper o processo de cozimento. – Não pule a etapa de deixar o feijão de molho, isso reduz muito o tempo de cozimento. – Se você não tiver liquidificador, use um garfo ou espremedor de batatas. – Ajuste a quantidade de alho a gosto. Substituições – O extrato de tomate pode ser substituído por suco de tomate ou omitido, se você quiser uma versão mais neutra. – O azeite de oliva pode ser trocado por qualquer outro óleo vegetal, se preferir. – O tempero não é obrigatório, você pode omiti-lo ou substituí-lo por um pouco de páprica doce. Variações – Para um toque extra de sabor, você pode adicionar um pouco de páprica doce à cebola refogada. – Se quiser o feijão menos denso, adicione gradualmente a água do cozimento. – Você pode adicionar um pouco de cominho em pó se gostar do sabor. Ideias de servir – Sobre fatias de pão fresco ou torradas. – Como acompanhamento para pratos veganos. – Pode ser usado como recheio para wraps ou crepes salgados. Perguntas frequentes 1. Quanto tempo o feijão deve ficar de molho? Idealmente durante a noite, no mínimo 8 horas. Se estiver com pressa, pelo menos 4-5 horas, mas a textura será diferente. 2. Posso usar feijão enlatado? Não para esta receita, porque você não terá o mesmo controle sobre a textura final e o sabor. O feijão seco é a base aqui. 3. É possível fazer sem liquidificador? Sim. Você pode amassar o feijão com um espremedor de batatas ou até mesmo com um garfo. Fica mais rústico, mas o sabor é o mesmo. 4. Por que a água de cozimento é trocada várias vezes? Ajuda a eliminar compostos que dão um gosto forte e reduz o risco de flatulência. 5. Qual tipo de cebola é melhor para a cobertura? Uma cebola branca ou amarela clássica. A cebola roxa é aceitável, mas dá uma doçura diferente. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção de feijão batido (aproximadamente 150 g) contém: – Calorias: 180-220 kcal – Proteínas: 10-12 g – Carboidratos: 32-36 g – Gorduras: 2-4 g Esses valores são aproximados e podem variar dependendo de quanto azeite, alho ou extrato você usa. O feijão é uma boa fonte de fibras e proteínas vegetais. Conservação e reaquecimento O feijão batido conserva-se bem na geladeira, coberto, por até 4 dias. Se você quiser reaquecer, misture bem e, se necessário, adicione uma colher de sopa de água, pois ele pode ficar mais firme ao esfriar. A cobertura de cebola pode ser aquecida separadamente ou adicionada diretamente da geladeira, conforme preferir. Não recomendo congelar, pois a textura não será a mesma após descongelar.

Ingredientes

500 gramas de feijão
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 cabeça de alho
1 cebola (2 se forem menores)
1 colher de sopa de caldo (suco de tomate se necessário)
sal
1 colher de chá de tempero.

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