Ensopado de legumes

O guisado de legumes é um dos pratos simples de temporada, feito com tomates, pimentões, cebola e arroz. Cozinha-se em uma única panela e pode ser servido como prato principal ou acompanhado de carne. A quantidade de arroz o torna mais substancial, enquanto os legumes dão o sabor principal. É importante deixar o arroz de molho em água antes de usar, pois assim ele cozinha mais rápido e aumenta de volume depois que apagamos o fogo. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; inclui limpar, lavar e picar os legumes. Tempo de cozimento: aproximadamente 30 minutos, mais alguns minutos de fervura após a adição do arroz. Tempo total: não pode ser determinado exatamente pela receita original, pois o tempo de preparo dos ingredientes não é mencionado. Porções: a quantidade é adequada para várias porções, dependendo de quanto se serve em uma refeição. Dificuldade: fácil. Tipo de receita: guisado de legumes com arroz, adequado como prato de jejum ou acompanhamento. Ingredientes 1 kg de tomates 500 g de pimentão amarelo 500 g de cebola 300 g de arroz 100 g de extrato de tomate 100 ml de óleo 1 l de água 2 colheres de sopa de açúcar folhas de salsa fresca sal a gosto pimenta a gosto tempero a gosto Modo de preparo 1. Prepare os legumes Escalde os tomates, depois descasque e pique-os finamente. Limpe a cebola e os pimentões, lave-os e corte-os. Não é necessário que os legumes sejam picados muito pequenos, mas é bom que tenham tamanhos semelhantes para cozinhar de maneira uniforme. Lave o arroz em várias águas e deixe-o de molho em um recipiente com água até o momento de usar. Antes de colocá-lo na panela, escorra bem. 2. Refogue a cebola e o pimentão Em uma panela grande, coloque o óleo, a cebola, o pimentão e 200 ml de água. Deixe cozinhar por 10 minutos. Mexa de vez em quando, para que os legumes não grudem no fundo da panela. Após os primeiros 10 minutos, ajuste o sabor com sal e pimenta. Adicione gradualmente o restante da água da quantidade prevista na receita, até chegar a aproximadamente 1 litro de água no total, e deixe os legumes ferverem por mais 10 minutos. 3. Adicione os tomates Coloque os tomates picados sobre a cebola e o pimentão. Deixe a mistura ferver por mais 10 minutos, até que os legumes estejam bem cozidos e o molho comece a se formar. Nesta etapa, você pode adicionar as 2 colheres de sopa de açúcar para equilibrar o sabor dos tomates, junto com o tempero, se optar por usá-lo. 4. Adicione o arroz e o extrato de tomate Adicione o arroz escorrido e o extrato de tomate. Misture bem e deixe o guisado ferver por alguns minutos. Não cozinhe muito após adicionar o arroz, pois ele continuará a inchar enquanto o prato permanecer aquecido. Desligue o fogo e deixe a panela tampada ou simplesmente aquecida, até que o arroz aumente de volume. Antes de servir, polvilhe com salsa fresca picada. Por que faço essa receita com frequência Gosto desse guisado porque utiliza ingredientes comuns e não exige um preparo complicado. É feito em uma única panela, é substancial devido ao arroz e pode ser servido tanto simples quanto ao lado de pratos de carne. É útil também quando quero uma refeição sem carne, mas não quero preparar vários pratos. O sabor vem principalmente dos tomates, pimentões e cebola, e o extrato de tomate ajuda a obter um molho mais encorpado e concentrado. Dicas O arroz deve ser bem lavado antes de usar. Se ficar de molho até o momento de adicionar, escorra-o bem para não alterar a quantidade de líquido na panela. Lembre-se de que o arroz continua a absorver líquido mesmo após o fogo ser apagado. Por isso, o guisado pode parecer mais líquido imediatamente após o cozimento e mais encorpado após descansar por alguns minutos. O sal pode ser ajustado em duas etapas: após ferver a cebola e o pimentão e depois no final, após adicionar os tomates, o extrato e o arroz. O extrato de tomate e o tempero podem já ser salgados, então prove antes de adicionar mais sal. Se você usar tomates muito ácidos, as 2 colheres de sopa de açúcar ajudam a equilibrar o sabor. Não é necessário alterar a quantidade se os tomates forem mais doces; você pode ajustar apenas depois que o prato começar a ferver. Substituições O pimentão amarelo pode ser substituído por pimentões de outra cor, mantendo a mesma quantidade. A fonte da receita menciona pimentão amarelo, mas o importante é usar pimentão doce, não um muito picante, se você quiser manter o sabor original. A salsa pode ser omitida se você não a tiver à mão, mas ela é adicionada no final e traz frescor ao prato. O tempero é opcional, pois a receita já contém sal e pimenta. Se você usá-lo, adicione com moderação e verifique o sabor antes de adicionar mais sal. Variações O guisado pode ser servido com o arroz incorporado, como na receita apresentada, ou pode ser preparado como um prato mais líquido, se preferir que o molho fique mais abundante. Neste caso, não deixe o arroz muito tempo no fogo após adicioná-lo. Para um sabor mais concentrado de tomate, o extrato pode ser bem misturado no molho assim que for colocado na panela. Não é necessário um passo separado, pois ele se combinará durante os minutos de fervura. A receita permanece um guisado de legumes com arroz mesmo quando você muda a cor dos pimentões. Eu não adicionaria outros legumes se você quiser manter as proporções e o modo de preparo da versão original. Ideias de apresentação O guisado pode ser servido quente, com salsa fresca por cima. É substancial o suficiente devido ao arroz e pode ser colocado na mesa como prato principal sem a necessidade de outros acompanhamentos. Se você quiser servi-lo como acompanhamento, pode combiná-lo com salsichas, almôndegas, rolinhos de carne ou assados. Nesta forma, o molho de legumes e o arroz complementam os pratos de carne sem precisar de um outro acompanhamento. Perguntas frequentes 1. Posso usar os tomates sem descascá-los? Sim, mas a receita original requer que os tomates sejam escaldados e descascados antes de serem picados. As peles podem ficar visíveis no prato e alterar a textura do molho, por isso é preferível seguir essa etapa. 2. Por que o arroz é deixado de molho em água antes de usar? O arroz é bem lavado e deixado de molho até ser adicionado à panela. Depois de colocado no molho, ele aumenta de volume, inclusive durante o tempo em que o guisado permanece aquecido com o fogo apagado. 3. Quando o açúcar deve ser adicionado? O açúcar pode ser adicionado após a cebola e o pimentão terem fervido e antes ou junto com os tomates. O papel dele é equilibrar a acidez dos tomates, não adoçar o prato. 4. O guisado pode ser servido no dia seguinte? Sim. Após esfriar, armazene-o na geladeira em um recipiente coberto e consuma em cerca de 2-3 dias. O arroz continuará a absorver o molho, então o prato ficará mais encorpado ao ser reaquecido. Valores nutricionais Os valores são estimativas e foram calculados para toda a quantidade de ingredientes, sem considerar exatamente quanto tempero e sal são utilizados. Para toda a panela, o prato pode ter aproximadamente: 2.500-2.600 kcal 300-340 g de carboidratos 85-95 g de gorduras 30-40 g de proteínas Se o guisado for dividido em 6 porções, uma porção teria aproximadamente 420-435 kcal, 50-57 g de carboidratos, 14-16 g de gorduras e 5-7 g de proteínas. Os valores podem variar dependendo da variedade de tomates e pimentões, da quantidade exata de óleo restante no prato e do tamanho da porção. Armazenamento e reaquecimento Deixe o guisado esfriar e, em seguida, coloque-o na geladeira em um recipiente coberto. Ele se mantém por cerca de 2-3 dias. O arroz absorverá gradualmente o líquido, então a textura no dia seguinte será mais densa do que imediatamente após o cozimento. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade que você pretende consumir. Se o prato estiver muito encorpado, mexa bem enquanto aquece. O guisado é melhor nos primeiros dias, quando os legumes e o arroz ainda mantêm uma textura agradável.

Ingredientes

1 kg de tomates
500 g de pimentão amarelo
100 g de extrato de tomate
500 g de cebola
2 colheres de sopa de açúcar
300 g de arroz
1 l de água
100 ml de óleo
folhas de salsa
sal (a gosto)
pimenta
vegeta

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