Xarope de groselha

Quando tenho groselhas frescas, faço um xarope simples, com um sabor intenso de fruta e uma quantidade clara de açúcar. A parte que mais consome tempo é a coagem após a mistura, pois as sementes e as cascas precisam ser bem separadas, e a polpa merece ser recuperada ao máximo. O xarope é então fervido até adquirir consistência e é engarrafado enquanto ainda está quente. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; depende da quantidade de groselhas e do tempo necessário para a fervura. Tempo de preparo: aproximadamente 15 minutos para a maceração com açúcar, mais o tempo de limpeza, mistura e coagem. Tempo de cozimento: não especificado; o xarope é fervido até engrossar. Porções: a quantidade final depende do volume obtido após a coagem e de quanto o xarope diminui durante a fervura. Dificuldade: fácil a média, devido à coagem e à verificação da consistência. Tipo de receita: xarope de groselha para conservação e serviço diluído ou usado como adição em diversos pratos. Ingredientes 1 tigela grande de groselhas 1 kg de açúcar Suco de limão, a gosto 300 ml de água Para esta receita, mantém-se a proporção de 1 para 1: um litro de suco de groselha para um quilograma de açúcar. Durante o preparo, a água é adicionada de forma que o líquido coado chegue a um litro antes de completar a quantidade de açúcar. Os 300 ml de água são a quantidade mencionada na receita original, mas o volume final pode depender de quanto suco e polpa resultam das groselhas. Modo de preparo 1. Prepare as groselhas Escolha as groselhas e retire as folhas, os cabinhos e quaisquer outras impurezas. Lave bem sob água corrente e depois deixe escorrer em uma peneira até que estejam bem secas. É importante que as frutas estejam o mais limpas possível antes da mistura, pois o xarope não passa por uma etapa de limpeza após a fervura, exceto pela coagem da polpa e das sementes. 2. Misture as frutas com o açúcar Coloque as groselhas em uma panela ou recipiente alto, adequado para mistura. Adicione 300 g de açúcar e misture. Deixe as frutas com o açúcar por cerca de 15 minutos. Nesse tempo, o açúcar começa a extrair o suco das groselhas, e as frutas se misturam mais facilmente. 3. Misture as groselhas Misture bem as groselhas adoçadas até obter uma composição o mais homogênea possível. Não é necessário adicionar água antes desta etapa. 4. Coe a mistura Passe a mistura por uma peneira. Pressione e misture a polpa com paciência para recuperar o máximo de suco. As groselhas contêm sementes e restos de casca, portanto, a coagem não deve ser feita com pressa. No final, você deve obter o máximo de líquido claro, sem perder desnecessariamente a polpa macia que pode passar pela peneira. 5. Complete com água Meça o líquido coado e adicione água até chegar a um litro de líquido. Na fonte da receita, é mencionada a quantidade de 300 ml de água, mas isso pode variar dependendo de quanto suco as groselhas liberaram e quanto líquido foi recuperado na coagem. 6. Adicione o restante do açúcar Sobre o líquido obtido, adicione o açúcar restante, de forma que a quantidade total de açúcar utilizada chegue a um quilograma. Misture até que o açúcar esteja bem distribuído na composição. A proporção desejada é de um litro de suco para um quilograma de açúcar. Esta é a base da receita e deve ser considerada antes da fervura. 7. Ferva o xarope Coloque a panela no fogo e deixe o xarope ferver. Quando começar a ferver, uma espuma se formará na superfície. Retire-a com cuidado. Continue a fervura até que o xarope mude de consistência e comece a engrossar. A fonte não especifica um tempo fixo, pois a duração pode variar dependendo da quantidade de líquido e da intensidade do fogo. 8. Adicione o suco de limão Quando o xarope começar a ter uma consistência mais espessa, adicione o suco de limão e misture. A quantidade não é especificada na receita inicial, então adicione a gosto. 9. Verifique se o xarope está pronto Coloque um pouco de xarope em um pires e verifique a textura. Se estiver grosso e não escorrer completamente, o xarope está pronto. O teste no pires é mais seguro do que usar um tempo fixo, pois cada quantidade de groselhas pode produzir um volume diferente de suco. 10. Engarrafe enquanto estiver quente Despeje o xarope ainda quente em garrafas limpas. Encha-as com cuidado e feche-as após o engarrafamento. Por que faço esta receita com frequência O xarope de groselha usa poucos ingredientes e é uma maneira prática de aproveitar as frutas quando há muitas e não podem ser consumidas imediatamente. O açúcar preserva o sabor concentrado das groselhas, e o suco de limão ajuda a equilibrar o sabor doce. A receita também é útil porque o volume pode ser ajustado antes da fervura. Após a coagem, o líquido é completado até um litro, e então a quantidade total de açúcar definida para a proporção de 1 para 1 é adicionada. Dicas e variações Dicas Limpe as groselhas antes de lavá-las, para que você possa ver mais facilmente as folhas e cabinhos que podem ter ficado entre as frutas. Deixe as frutas secarem bem antes de misturá-las com o açúcar. A água restante após a lavagem pode alterar o volume do líquido e dificultar o acompanhamento da proporção entre suco e açúcar. Use um recipiente alto para a mistura. A composição pode respingar, especialmente no início, e um recipiente alto é mais prático do que um muito largo. Não jogue a polpa imediatamente após a coagem. Pressione e esfregue a mistura na peneira para recuperar o máximo de suco. Remova a espuma à medida que ela se forma. A superfície do xarope ficará mais clara, e o teste de consistência será mais fácil de fazer. Experimente o xarope em um pires antes de desligar o fogo. O fato de começar a ferver não significa que já esteja suficientemente grosso. Substituições Não são necessárias substituições para os ingredientes principais. Groselhas, açúcar, água e suco de limão formam a base da receita. Se você não quiser alterar o sabor, mantenha a proporção de um litro de suco para um quilograma de açúcar. A quantidade de água é ajustada de acordo com o volume de líquido obtido após a coagem. Variações A receita pode ser preparada com uma quantidade maior ou menor de groselhas, mas a proporção mencionada deve ser mantida: um litro de suco para um quilograma de açúcar. A quantidade de limão pode ser ajustada de acordo com o gosto. Como as groselhas já têm uma acidez própria, o suco é adicionado a gosto, sem alterar a base do xarope. Ideias de serviço O xarope de groselha pode ser diluído com água antes de servir. Também pode ser usado como adição para sobremesas ou para adoçar outros pratos, desde que se considere que já é bastante doce. Perguntas frequentes Por que as groselhas devem ser deixadas com açúcar por 15 minutos? O açúcar começa a extrair o suco das frutas e as torna mais fáceis de misturar. Além disso, forma-se uma composição mais úmida, que passa mais facilmente pela peneira. É obrigatório adicionar todos os 300 ml de água? A receita menciona 300 ml de água, mas também indica completar o líquido até um litro. Portanto, primeiro observe o volume obtido após a coagem e adicione água conforme necessário para chegar a um litro. Como saber se o xarope está suficientemente cozido? Coloque uma pequena quantidade em um pires. Se tiver uma consistência espessa e não escorrer tão rapidamente quanto no início da fervura, está pronto. A receita não estabelece um tempo fixo de fervura. Posso pular a coagem? Não é recomendado se você quiser um xarope fino. As groselhas têm sementes e restos de casca, e a coagem é a etapa em que estes são removidos. Quando se adiciona o suco de limão? É adicionado após o xarope ter fervido e começar a mudar de consistência, antes da verificação final no pires. Valores nutricionais Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão, pois não é especificada a quantidade exata de groselhas nem o volume final obtido após a fervura. Se for considerado apenas um quilograma de açúcar dividido em um litro de xarope, aproximadamente 100 ml do produto pode conter: 400 kcal 100 g de carboidratos 0 g de proteínas 0 g de gorduras Na realidade, as groselhas também contribuem com carboidratos, fibras e uma quantidade pequena de proteínas, e a fervura pode reduzir o volume final. Por isso, os valores acima são apenas um parâmetro baseado principalmente no açúcar adicionado, não uma análise nutricional exata. Conservação e reaquecimento O xarope é colocado quente em garrafas, imediatamente após atingir a consistência desejada. Para a conservação, as garrafas devem estar limpas, e o fechamento deve ser feito enquanto o xarope ainda está quente. A receita não prevê o reaquecimento. Se uma garrafa for aberta, é mais prudente que o xarope seja armazenado na geladeira e consumido em um curto período. Não é necessário aquecer antes de servir; pode ser usado diretamente ou diluído.

Ingredientes

uma tigela grande com groselhas 1 kg de açúcar suco de limão 300 ml de água

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