Salada de carne

Fiz esta salada muitas vezes para refeições festivas. Gosto que é na verdade um prato que não tem como dar errado quando se tem muitos convidados. O tempo de trabalho não é pequeno, mas as tarefas são bem divididas e o resultado vale a pena. Normalmente, preparo-a na véspera, para que tenha tempo de esfriar e os sabores se misturarem. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (mais resfriamento) Porções: 10-12 Dificuldade: média Ingredientes Para a salada: - 1 peito de peru (aprox. 1 kg; pode ser também com frango ou carne bovina, mas o peru é mais magro e não fica pesado) - 1 kg de cenouras - 2 raízes de salsa maiores - ½ raiz de aipo (cerca de 200 g) - ½ kg de batatas brancas - 1 pote de pepinos em conserva (800 ml, geralmente uso Cornichon, não muito azedos) - 1 lata de ervilhas (350 g, de preferência Bonduelle ou algo que não seja muito mole) - sal, pimenta Para a maionese: - 4 ovos (2 crus, 2 cozidos) - 500 ml de óleo de girassol - 1 colher de sopa de mostarda clássica Para decorar: - algumas tiras de pimentão em conserva - folhas de salsa fresca Modo de preparo 1. Lave bem o peito de peru, coloque-o para cozinhar em água fria com sal. Quando começar a ferver, retire a espuma da superfície. Adicione as cenouras inteiras, a raiz de salsa e o aipo limpos e lavados. Cozinhe em fogo baixo até que a carne e os legumes estejam cozidos (cerca de 40-50 minutos). 2. Em outra panela, coloque as batatas (com casca) para cozinhar em água fria com sal. Cozinham por cerca de 25-30 minutos, dependendo do tamanho. Estão prontas quando o garfo entra facilmente. 3. Cozinhe 2 ovos para a maionese (8-9 minutos a partir do momento que a água começa a ferver). Passe-os por água fria após o cozimento, para que sejam mais fáceis de descascar. 4. Corte os pepinos em conserva em cubos pequenos. Você pode deixá-los escorrendo em uma peneira ou em toalhas de papel, caso contrário, eles adicionam líquido demais à salada. 5. Retire a carne e os legumes do caldo, deixe esfriar completamente. Descasque as batatas após esfriarem. Em seguida, corte tudo em cubos pequenos, o mais igual possível. A carne não deve ser picada muito finamente, para que mantenha a textura. 6. Abra a lata de ervilhas, escorra bem. 7. Para a maionese: Coloque as duas gemas cruas e duas gemas cozidas em uma tigela grande. Adicione a mostarda, misture e, em seguida, despeje o óleo aos poucos, mexendo continuamente com uma colher de madeira ou batedor. Quando pegar consistência, pare de adicionar o óleo. Reserve cerca de um terço da maionese para decoração. 8. Em uma tigela grande, misture os cubos de carne, cenoura, salsa, aipo, batatas, pepinos e ervilhas. Adicione sal e pimenta a gosto. 9. Adicione gradualmente a maionese (cerca de ¾ da quantidade) à mistura e mexa bem, mas não amasse os ingredientes. 10. Prove o sal e a pimenta novamente. Se quiser, você pode adicionar um pouco de suco de pepino para mais acidez, mas apenas um pouco para não amolecer a salada. 11. Transfira a salada para um prato. Alise com o fundo de uma colher úmida. Espalhe a maionese restante uniformemente por cima. Decore com tiras de pimentão em conserva e folhas de salsa. 12. Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir, idealmente durante a noite. Isso ajuda a misturar os sabores e a firmar bem. Por que faço esta receita com frequência A salada boeuf continua a ser uma das receitas mais práticas para refeições com muitos convidados. Pode ser feita um dia antes, não muda de sabor e é fácil de porcionar. Pode ser adaptada se você tiver sobras de carne cozida. É substancial, mas não pesada, e se conserva bem na geladeira. Dicas e variações Dicas - Escorra bem os pepinos e as ervilhas para que a salada não fique “mole”. - Se não quiser fazer maionese caseira, pode usar comprada, mas o sabor é diferente. - Corte os cubos o mais iguais possível, caso contrário, alguns ingredientes não se sentirão bem na textura. - Coloque os ingredientes para esfriar separadamente, para que não se umedeçam uns aos outros e não absorvam água. Substituições - O peito de peru pode ser substituído por frango ou carne bovina (para a versão clássica). - O aipo pode ser omitido se você não gostar do sabor. - Se não tiver ervilhas enlatadas, pode usar congeladas, apenas cozinhe levemente. Variações - Você pode adicionar ovos cozidos picados à salada para uma consistência extra. - Se não quiser carne, também fica muito boa apenas com legumes. - Para um sabor mais azedo, use também um pouco de pimentão assado em conserva na mistura. - Se quiser fazer rolinhos, encha fatias finas de presunto prensado com a salada e amarre com um fio de salsa. Ideias de apresentação - Em um grande prato com decoração o mais simples possível. - Porções individuais em pequenas taças ou em metades de pimentão. - Como recheio em tomates escavados ou em folhas de alface. Perguntas frequentes 1. Quanto tempo dura na geladeira? Mantém-se bem por 2-3 dias coberta, na geladeira. A maionese caseira encurta um pouco a duração, mas não tive problemas se usei ovos frescos. 2. Posso congelar a salada boeuf? Não recomendo, a textura dos legumes e a maionese não se comportam bem após o congelamento. 3. Pode ser feita sem carne? Sim, a versão apenas com legumes também é boa. Basta ajustar a proporção de legumes e, eventualmente, adicionar mais batatas. 4. O que faço com o caldo restante? Não jogue fora o caldo em que cozinhou a carne e os legumes, você pode fazer uma sopa ou um risoto. 5. Que tipo de pepinos devo usar? Os melhores são os pepinos em conserva não muito azedos, sem muito sal, picados finamente e bem escorridos. Valores nutricionais (por 100 g, estimado) - Calorias: 150-180 - Proteínas: 5-6 g - Gorduras: 9-12 g (dependendo de quanto maionese você usa) - Carboidratos: 12-15 g A salada boeuf é bastante substancial, especialmente devido à maionese e às batatas. Se você quiser reduzir as calorias, use menos maionese ou iogurte cremoso (veja variações). Armazenamento e reaquecimento A salada boeuf deve ser armazenada na geladeira, coberta, em recipientes de vidro ou plástico, por até 3 dias. Não deve ser reaquecida – serve-se apenas fria. Se você quiser mantê-la por mais tempo, adicione a maionese apenas na quantidade que você consome na hora. Os outros ingredientes podem ficar na geladeira separadamente, e a maionese é adicionada fresca, conforme necessário.

Preparação

Colocamos a carne a ferver, deixamos ferver, retiramos a espuma e depois adicionamos os legumes limpos e bem lavados. Cozemos as batatas bem lavadas com casca e um pouco de sal. Também cozemos 2 ovos para a maionese. Enquanto os ovos e as batatas estão a ferver, picamos finamente os pepinos. Entretanto, preparamos a maionese com duas gemas cruas e duas cozidas, óleo e mostarda. Quando a carne estiver cozida, escorremos tudo bem, deixamos arrefecer e depois cortamos tudo em pequenos cubos. Misturamos com três quartos da maionese, adicionamos as ervilhas, ajustamos com sal e pimenta e misturamos tudo bem. Colocamos em pratos, decoramos com a maionese restante e pimento vermelho e folhas de salsa. Cada um pode decorar conforme a sua imaginação. A minha salada está pronta a ser servida! Bom apetite! Esta salada também pode ser feita com rolinhos de presunto prensado.

Ingredientes

1 peito de peru (cerca de 1 kg) 1 kg de cenoura 2 raízes de salsa maiores 1/2 aipo 1/2 kg de batatas 4 ovos 500 ml de óleo 1 colher de sopa de mostarda 1 frasco de pepinos em conserva (800 ml) 1 lata

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