Guisado de espinafres com ovos estrelados

O guisado de espinafres com ovos estrelados é servido com um ovo estrelado no meio, e a gema mistura-se com as folhas tenras quando a abre. Os espinafres e a cebola cozinham juntos com um pouco de água, mantendo bem presente o sabor verde. Sirvo-o com a gema ainda mole, para escorrer por cima dos espinafres. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 32 minutos. Tempo total: 52 minutos. Doses: 4. Cerca de 250 kcal e 14 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 kg de espinafres frescos
2 cebolas médias (300 g)
30 ml de óleo
200 ml de água
1 ponta de faca de Vegeta
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta
1 dente de alho (opcional)
15 ml de óleo
4 ovos

Preparação

1. Escolha os espinafres, lave-os bem em várias águas, escorra-os e pique-os finamente. Descasque as cebolas e pique-as bem. 2. Num tacho, aqueça 30 ml de óleo em lume brando e junte a cebola. Deixe cozinhar 8 minutos, até amolecer e ficar translúcida. 3. Junte os espinafres ao tacho e deite 200 ml de água. Cozinhe em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar. Perto do fim, mexa mais vezes para não pegar. 4. Quando o guisado estiver quase pronto, junte 1 ponta de faca de Vegeta, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Se quiser, junte também 1 dente de alho ralado finamente. 5. Numa frigideira, aqueça 15 ml de óleo e frite 4 ovos durante 4 minutos, até as claras ficarem firmes e as gemas continuarem moles. Divida o guisado por 4 pratos e coloque um ovo estrelado em cada um.

Notas

O alho ralado finamente é opcional, até um dente pode tapar o sabor natural dos espinafres, e os ovos são o alergénio a ter em conta. Comprei espinafres enquanto ainda havia no mercado e fiz este guisado talvez pela última vez este ano. Guarde o guisado no frigorífico, num recipiente fechado, por no máximo 3 dias, e frite os ovos perto da hora de servir. Uma fatia de pão fresco, branco ou de centeio, ajuda a aproveitar o molho que fica no prato. Escolha folhas firmes, sem partes murchas. As folhas grandes e os talos grossos precisam de mais tempo de cozedura do que os espinafres tenros. Se vir terra entre as folhas, mude a água da lavagem algumas vezes e escorra-as bem antes de as cortar. Se no fim o guisado ainda parecer demasiado líquido, deixe-o ao lume destapado até engrossar. A cebola é a parte que muita gente apressa. Deixe-a amolecer bem, senão fica rija ao lado das folhas tenras.

Perguntas frequentes

Posso usar espinafres congelados?

Sim, use 1 kg de espinafres congelados, descongele-os completamente e esprema-os bem. Comece com 100 ml de água em vez de 200 ml.

Posso cozinhar os ovos diretamente sobre o guisado?

Para fazer ovos estrelados, cozinhe-os à parte numa frigideira durante 4 minutos, até as claras ficarem firmes. Sobre os espinafres, os ovos ficam abafados e deixam de ser estrelados.

Como corto os espinafres para não ficarem em tiras compridas?

Corte as folhas em pedaços de cerca de 1 cm. Os talos finos e tenros podem ser picados juntamente com as folhas.

Posso omitir a Vegeta?

Sim, pode omiti-la. Se o guisado lhe parecer insosso, junte mais 1/8 de colher de chá de sal e prove novamente.