Soja crocante no forno

A soja crocante no forno é assada durante uma hora a 200°C, depois de cozida, com azeite e temperos, até os grãos ficarem dourados. Como petisco, fica com a casca seca e o interior mais denso, parecido com grão-de-bico assado, e uma textura firme depois de arrefecer. Prefiro comê-la fria, por cima de uma salada verde. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 120 minutos. Descanso: 8 horas e 40 minutos. Tempo total: 11 horas. Doses: 4. Cerca de 480 kcal e 37 g de proteína por dose.

Ingredientes

400 g de grãos de soja secos
2000 ml de água para demolhar
2000 ml de água para cozer
1 colher de chá de sal para cozer
15 ml de azeite
1/2 colher de chá de sal para temperar
1 colher de chá de pimentão doce
1/4 de colher de chá de pimenta branca

Preparação

1. Coloque os grãos secos em 2000 ml de água fria e deixe-os de molho durante 8 horas ou de um dia para o outro. 2. Escorra-os, passe-os por água e esfregue-os entre as mãos para soltar parte das cascas. 3. Coza os grãos num tacho com 2000 ml de água e 1 colher de chá de sal durante 60 minutos, até se esmagarem facilmente com um garfo. Escorra-os e espalhe-os sobre um pano de cozinha limpo durante 10 minutos. 4. Aqueça o forno a 200°C, com ventilação. Forre um tabuleiro com papel vegetal. 5. Coloque os grãos no tabuleiro, regue-os com o azeite e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal, o pimentão doce e a pimenta branca. Misture e espalhe-os numa camada uniforme. 6. Leve ao forno durante 60 minutos. Retire o tabuleiro a cada 15 minutos e mexa os grãos com uma colher. No final, estarão dourados e secos à superfície. 7. Retire o tabuleiro e deixe os grãos arrefecer durante 30 minutos antes de servir.

Notas

Num recipiente fechado, no frigorífico, conservam-se até 3 dias, embora vão perdendo a crocância. Polvilho-os sobre uma sopa-creme, em vez de usar croutons. Os grãos secos, inteiros e de tamanho semelhante assam de forma mais uniforme. Se, depois de cozidos, ainda tiverem o centro duro, deixe-os mais 10 minutos na água. Os mais pequenos podem secar mais depressa do que os grandes, por isso vigie-os nos últimos 10 minutos de forno. Para variar o sabor, pode substituir 1/4 de colher de chá de pimenta branca pela mesma quantidade de pimenta-preta.

Perguntas frequentes

Quanto tempo demora a cozer na panela de pressão?

Para os grãos demolhados, comece por cerca de 25 minutos em pressão alta. Siga as instruções do aparelho para libertar a pressão.

Posso usar edamame em vez dos grãos secos?

Não para o mesmo petisco: o edamame são grãos colhidos ainda verdes e cozem durante cerca de 4 minutos. Ficam demasiado húmidos para obter a textura desta preparação.

O que faço se os grãos continuarem moles depois de assados?

Volte a colocá-los no forno a 160°C durante mais 10 minutos e depois deixe-os arrefecer. A superfície pode amolecer enquanto o interior ainda tiver humidade.

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