Salada especial de batata

A salada especial de batata é feita com batatas cozidas e cortadas em cubos médios, não muito pequenos. Com cebola, azeitonas, pimento em conserva e pepinos em conserva, fica uma salada vegan, ligeiramente ácida, com pedaços bem definidos e endro fresco. Cozo as batatas inteiras e só as corto quando já não estão quentes. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Tempo total: 45 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 390 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

6 batatas grandes (aproximadamente 1200 g)
2000 ml de água
1 colher de chá de sal
1 cebola média (150 g)
100 g de azeitonas sem caroço
150 g de pimento em conserva
150 g de pepinos em conserva
1/4 de colher de chá de pimenta moída
10 g de endro fresco
15 ml de vinagre
45 ml de óleo

Preparação

1. Descasque e lave as batatas. Coloque-as num tacho com 2000 ml de água e 1/2 colher de chá de sal e coza durante 25 minutos, até a ponta da faca entrar facilmente. 2. Escorra as batatas e deixe-as arrefecer um pouco. Corte-as em cubos médios, não muito pequenos. 3. Corte a cebola em meias-luas finas, as azeitonas às rodelas, o pimento em tiras e os pepinos em conserva em cubinhos. Junte tudo às batatas. 4. Junte 1/2 colher de chá de sal, a pimenta, o endro picado, o vinagre e o óleo. Misture com cuidado, só até os cubos ficarem envolvidos, sem os esmagar, e sirva a salada como entrada.

Notas

Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; a cebola vai libertando o seu sabor na salada. As batatas de polpa firme mantêm a forma, e as muito grandes podem precisar de mais alguns minutos de cozedura. Escorra bem os pepinos e o pimento se tiverem muito líquido. Sirva a salada com pasta de feijão e pão. Pode substituir a cebola comum por cebola roxa na mesma quantidade, também cortada em meias-luas finas.