Feijão-verde estufado com feijão encarnado

O feijão-verde estufado com feijão encarnado cozinha num molho de tomate com pasta de pimento e sementes de mostarda. O feijão-verde fica tenro em lume brando, enquanto os feijões encarnados se mantêm inteiros num molho bem ligado; como-o como prato principal, com pão fresco, para aproveitar o molho do prato. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 24-25 minutos. Tempo total: 34-35 minutos. Doses: 4. Cerca de 255 kcal e 9 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 alho-francês pequeno (100 g)
3-4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 folha de louro pequena
600 g de feijão-verde congelado
2 colheres de sopa de pasta de pimento
400 g de tomate aos cubos em sumo de tomate
120 ml de água
1 lata de feijão encarnado cozido (400 g)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Limpa o alho-francês, lava-o e corta-o às rodelas. 2. Num tacho, refoga o alho-francês em 3-4 colheres de sopa de azeite durante 4-5 minutos, até amolecer. 3. Junta as sementes de mostarda, a folha de louro, o feijão-verde congelado, a pasta de pimento e o tomate aos cubos. Tapa o tacho e cozinha em lume brando durante 15 minutos, até o feijão-verde amolecer. Tem 120 ml de água à mão e junta aos poucos apenas a quantidade necessária, não tens de usar tudo. 4. Escorre o feijão encarnado de lata, passa-o ligeiramente por água fria e junta-o ao tacho. Mexe, junta 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída, e deixa cozinhar mais 5 minutos em lume brando. 5. Pica a salsa, espalha-a por cima e apaga o lume.

Notas

O feijão-verde congelado cortado fininho amolece mais depressa do que as vagens inteiras, por isso verifica a textura perto do fim dos 15 minutos. A pasta de pimento pode já ser salgada, prova antes de juntares todo o sal. O prato conserva-se até 3 dias no frigorífico, num recipiente fechado. Eu sirvo-o com mămăligă quente, uma papa de milho romena. Se o molho ficar demasiado aguado, deixa o tacho destapado em lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando.