Ciorbă de curgete com legumes, sopa romena de legumes

Ingredientes

• 3000 ml de água
• 4 cebolas grandes (600 g)
• 1 cenoura média (100 g)
• 2 pimentos (300 g)
• 1 frasco de 700 g de curgetes em conserva (escorridas)
• 4 batatas médias (600 g)
• 2 cebolas médias (300 g)
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 500 ml de borș (opcional)
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 15 g de levístico

Preparação

1. Pica 4 cebolas grandes, a cenoura, os pimentos, as curgetes escorridas e as batatas. Pica as 2 cebolas médias à parte. 2. Deita os 3000 ml de água num tacho e junta as 4 cebolas grandes, a cenoura, os pimentos, as curgetes e as batatas. Coze em lume médio durante 60 minutos, até os legumes ficarem macios. 3. Aquece o óleo numa frigideira e salteia as 2 cebolas médias durante 8 minutos, até ficarem macias e ligeiramente translúcidas. Junta a polpa de tomate e cozinha mais 2 minutos. 4. Se usares borș, deita-o no tacho depois de os legumes estarem cozidos e deixa a sopa ferver mais 5 minutos. 5. Junta o sal e a pimenta, apaga o lume e incorpora a cebola salteada. 6. Serve a sopa em tigelas e polvilha com o levístico picado.