Doce de pêssego com nozes

O doce de pêssego com nozes serve-se frio, barrado no pão ao pequeno-almoço. As fatias de pêssego cozem na calda até amaciarem, enquanto as nozes e a canela ficam no meio do doce espesso, com pedaços de fruta ainda visíveis. A baunilha deixa-lhe um aroma quente e em cada colherada vem fruta e noz, envolvidas pela calda brilhante e apurada. Escolho pêssegos firmes ao toque, para as fatias não se desfazerem logo. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 42 minutos. Tempo total: 72 minutos. Doses: 50. Cerca de 114 kcal e 1 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2500 g de pêssegos fatiados
1 kg de açúcar
100 ml de água
sumo de 1 limão
120 g de nozes
1/4 de colher de chá de canela em pó
1 saqueta (8 g) de açúcar baunilhado

Preparação

1. Lava bem os pêssegos e corta-os em fatias finas; a preparação demora cerca de 30 minutos. Rega-os com metade do sumo de limão. 2. Coloca a água, o açúcar e um quarto do sumo de limão num tacho. Deixa ferver durante 10 minutos, até a calda ficar límpida e ligeiramente viscosa. 3. Junta os pêssegos e deixa cozer durante 20 minutos. As fatias amolecem, mas continuam visíveis. 4. Junta as nozes grosseiramente picadas, a canela e um quarto do sumo de limão. Deixa ferver mais 2 minutos e, depois, adiciona o açúcar baunilhado. Confirma num pires se a calda está no ponto e retira o tacho do lume. 5. Enche os frascos com o doce ainda quente. 6. Leva os frascos ao forno pré-aquecido a 100°C durante 10 minutos, até ficarem bem quentes. Depois, coloca-os num local frio.

Notas

Para uma versão sem nozes, omite-as; as nozes são o alergénio no frasco. Ponho-o em pão torrado, com um chá preto ao lado. Escolhe pêssegos maduros, mas ainda firmes, para as fatias não se desfazerem ao cortar; os muito sumarentos podem precisar de um pouco mais de tempo até a calda apurar. A etapa a que deixo todo o tempo de que precisa é a cozedura da calda, antes de juntar a fruta. A gota no pires escorre devagar quando o doce está no ponto. Ainda bem que consegui pô-lo nos frascos. Depois de aberto, guardo o frasco no frigorífico e consumo o doce no máximo em 3 dias.