Almôndegas de peixe no forno

As almôndegas de peixe no forno são feitas com pescada cozida com louro e salva. Ficam macias por dentro, com as bordas douradas. A ricotta e o alho dão-lhes uma textura tenra, e o formato faz lembrar as almôndegas de sempre, mas com peixe cozido em vez de carne. Gosto mais delas frias, com uma salada da época. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 75 minutos. Doses: 2. Cerca de 490 kcal e 53 g de proteína por dose.

Ingredientes

500 g de pescada ou outro peixe com poucas espinhas
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
3-4 folhas de salva
6 grãos de pimenta
2 ovos
1 colher de sopa de ricotta
5 dentes de alho
15 g de salsa
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
3 colheres de sopa de azeite

Preparação

1. Coloque o peixe num tacho com 1500 ml de água, 1 colher de chá de sal, a folha de louro, as folhas de salva e os grãos de pimenta. Deixe a água levantar fervura e depois coza o peixe durante 10 minutos, até a carne se desfazer facilmente. 2. Escorra o peixe e deixe arrefecer durante 20 minutos. Retire as espinhas. 3. Coloque o peixe já frio no liquidificador com os ovos, a ricotta, o alho descascado, a salsa picada, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta moída. Triture até obter uma mistura homogénea. 4. Aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal. Molde as almôndegas; se a mistura estiver mole, retire porções com uma colher e coloque-as no tabuleiro. 5. Regue as almôndegas com as 3 colheres de sopa de azeite. Leve ao forno durante 25 minutos, até as bordas ficarem douradas.

Notas

Conservam-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. A ricotta pode ser omitida para uma versão sem laticínios; o peixe e os ovos mantêm-se, por isso o prato continua a conter esses alergénios. A pescada com poucas espinhas limpa-se facilmente e, se o peixe tiver pele, retire-a depois de o cozer, juntamente com as espinhas. Triture no liquidificador em impulsos curtos, para a mistura não ficar demasiado fina e pegajosa. Frias, com salada da época, servem como um prato simples.