Pizza

Numa noite comum, quando não estou a fim de pizza encomendada e quero saber exatamente o que coloco na massa, recorro a esta receita. Nunca me deu dor de cabeça. Acabei por ter os ingredientes principais quase sempre em casa, e o que coloco por cima é livre, dependendo do que tenho à mão. A massa é simples e não leva muito tempo a amassar, e o resto depende das preferências. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (com fermentação e cozedura) Tempo de preparação efetiva: 20-30 minutos Tempo de fermentação: 40-60 minutos, dependendo da temperatura Tempo de cozedura: 15-20 minutos (dependendo do forno e da espessura da massa) Porções: 2 pizzas médias ou 1 tabuleiro grande Dificuldade: fácil a média (amassado manual) Tipo de receita: pizza caseira, rápida, para qualquer dia Ingredientes Para a massa: - 300 g de farinha - 150 ml de água morna - meia embalagem de fermento seco (ou equivalente de fermento fresco) - 1 colher de sopa de açúcar - 1 colher de chá de sal - azeite (para amassar) Para o recheio (podem ser combinados a gosto e com o que tiver à mão): - azeitonas - tomates em cubos - cogumelos - atum (enlatado, escorrido) - cebola - salsichas - queijo - presunto Modo de preparo 1. Comece pela massa. Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar e o sal. Misture rapidamente com uma colher. 2. Dissolva o fermento na água morna. Deixe por alguns minutos para ativar (não é obrigatório para o fermento seco, mas ajuda às vezes). 3. Despeje a mistura de fermento sobre a farinha. Adicione também um pouco de azeite (2-3 colheres). Comece a amassar. Não há necessidade de usar a batedeira, é uma massa simples. 4. Amasse por 5-10 minutos, até a massa ficar elástica e não grudar muito nas mãos. Se sentir que está muito dura, pode adicionar um pouco de água. Se estiver muito mole, mais um pouco de farinha. 5. Coloque a massa numa tigela untada com azeite, cubra com filme plástico ou um pano limpo e deixe crescer num lugar quente, protegido de correntes de ar. O tempo de fermentação varia entre 40 minutos e uma hora, até dobrar de volume. 6. Quando a massa cresceu, coloque-a na mesa e divida em duas, se quiser pizzas individuais. Estenda com as mãos ou com um rolo, até obter uma folha com a espessura desejada. Para mim, fica mais fina, mas pode deixá-la mais fofa. 7. Coloque a folha numa assadeira coberta com papel vegetal. 8. Agora adicione o que quiser. Unte a massa com um pouco de azeite ou molho de tomate, se tiver (não está na receita, não insisto). Em uma, coloquei tomates, cebola, atum e azeitonas. Na outra: presunto, salsichas, tomates, azeitonas, queijo. Você tem total liberdade nas combinações, usando apenas o que anotou nos ingredientes. 9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200-220°C. Cozinhe por 15-20 minutos, ou até ver que a massa está dourada e o queijo derretido. 10. Retire a pizza, corte e sirva enquanto ainda está quente. Por que faço a receita com frequência Para mim, é o tipo de pizza que você faz rapidamente, sem depender de fermentos especiais ou de horas na geladeira. Você pode controlar os ingredientes e sabe exatamente o que coloca na massa. Se sobrar algo na geladeira, pode ser colocado sem problemas na pizza. Dicas e variações Dicas - A massa deve ser elástica, mas não pegajosa. Se estiver muito dura, adicione um pouco de água. - Se tiver tempo, pode deixar a massa fermentar ainda mais, mas não é obrigatório. - Retire as latas de atum com antecedência, para escorrer bem. - Se quiser uma massa mais crocante, estenda-a o mais fina possível. Substituições - Pode usar qualquer tipo de farinha branca. Para uma versão mais rústica, combine com um pouco de farinha integral, mas a textura muda. - Se não tiver fermento seco, pode usar fermento fresco – calcule proporcionalmente. - O queijo pode ser substituído por qualquer queijo que derreta. Variações - Pode eliminar a carne, se quiser uma pizza vegetariana. - Em vez de atum, às vezes uso cogumelos ou apenas legumes. - A folha pode ser feita mais grossa ou mais fina, dependendo das preferências. Ideias para servir - É boa quente, recém saída do forno. - Serve para o almoço, jantar ou até para levar, se deixar esfriar. - Pode adicionar ervas frescas por cima, se tiver à mão. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas fermento fresco? Sim, meia embalagem de fermento seco pode ser substituída por aproximadamente 10 gramas de fermento fresco. Dissolva bem na água morna. 2. A massa pode ser feita com antecedência e deixada na geladeira durante a noite? A massa desta receita não é pensada para fermentação longa na geladeira. Sua textura muda e não cresce da mesma forma. Recomendo que a faça e a use no mesmo dia. 3. Posso colocar a massa diretamente na assadeira sem papel vegetal? Pode, mas unte bem a assadeira com azeite para não grudar. 4. Como sei quando a pizza está pronta no forno? Quando as bordas ficam douradas e o queijo derreteu. Depende muito do forno, então fique de olho no final. 5. O que posso usar no lugar do presunto ou salsichas se quiser sem carne? Pode colocar apenas legumes: cogumelos, pimentões, tomates, azeitonas, cebola. O queijo fica a seu critério. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativos, para uma pizza média (sem coberturas ricas em calorias): - 1 pizza média (metade da receita): aprox. 700-800 kcal (dependendo do que colocar por cima) - Proteínas: 25-30g - Carboidratos: 110-120g - Gorduras: 15-20g (varia conforme o queijo, azeite, carne) Se adicionar queijo, carne ou atum, os valores podem aumentar. Esses números são indicativos e variam conforme o recheio. Conservação e reaquecer Se sobrar pizza, pode ser guardada coberta, na geladeira, por 1-2 dias. Reaqueça no forno ou na frigideira, não no micro-ondas (pode amolecer demais). A massa fica mais dura depois de um tempo, então é ideal ser consumida fresca.

Ingredientes

300g de farinha
150ml de água morna
meio pacote de fermento
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
óleo. Para o recheio: azeitonas
tomates em cubos
cogumelos
atum
cebola
linguiça
queijo
presunto.

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