Penne com cogumelos e fiambre no forno

Penne com cogumelos e fiambre vão ao forno depois de cozerem por pouco tempo, para ficarem firmes por baixo do molho. O molho de tomate e natas espalha-se entre o penne, e o queijo flamengo, o parmesão e o endro formam por cima uma camada dourada, com pedaços de cogumelos e fiambre espalhados pelo tabuleiro. Sirvo diretamente do tabuleiro, enquanto a camada de queijo ainda está quente. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 43 minutos. Tempo total: 63 minutos. Doses: 4. Cerca de 860 kcal e 42 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de penne
1500 ml de água
1 colher de chá de sal para a água da cozedura
15 ml de azeite
1 cebola verde (30 g)
200 g de fiambre fumado
1 colher de chá de tempero tipo Delikat
1/2 colher de chá de sal para o molho
1/4 de colher de chá de pimenta moída
250 g de cogumelos
1 tomate médio (120 g)
200 ml de natas
1 folha de manjericão
150 g de queijo flamengo
40 g de parmesão
10 g de endro

Preparação

1. Leva 1500 ml de água com 1 colher de chá de sal a ferver. Junta o penne e coze durante 9 minutos. 2. Aquece o azeite numa frigideira e salteia a cebola verde picada durante 3 minutos, até amolecer. Junta o fiambre cortado em cubos e cozinha mais 3 minutos com o tempero, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta. 3. Junta os cogumelos laminados à mesma frigideira e cozinha durante 8 minutos, até amolecerem e reduzirem de volume. 4. Junta o tomate cortado em cubos e cozinha durante 3 minutos. Deita as natas, junta a folha de manjericão finamente picada e deixa o molho ferver suavemente durante 2 minutos. 5. Escorre o penne e passa-o por água fria. 6. Numa taça, mistura o queijo flamengo ralado, o parmesão ralado e o endro picado. 7. Mistura o penne com o molho, coloca tudo num tabuleiro de forno e espalha por cima os queijos com o endro. Leva ao forno a 200°C durante 15 minutos, até a camada de cima ficar dourada.

Notas

Serve com uma salada verde, que acrescenta algo fresco e crocante ao molho cremoso. Para uma versão sem fiambre, podes usar 200 g de peito de frango cozinhado e desfiado em tiras; o penne contém glúten, e as natas e os queijos contêm laticínios. O queijo flamengo pode ser substituído pela mesma quantidade de mozzarella, mas a crosta ficará mais elástica do que dourada. Os cogumelos pequenos podem ficar inteiros, e os grandes corta-os em quartos. O fiambre fumado varia no teor de sal, por isso prova o molho antes de juntares todo o sal. Se o tomate estiver muito sumarento, retira-lhe as sementes antes de o cortares. Eu deixo para levar ao forno mesmo antes da refeição; como acontece com a massa de forno, o prato fica mais compacto se repousar, mas o molho mantém-se mais cremoso enquanto está quente. Guarda as sobras tapadas no frigorífico até 3 dias e aquece-as até estarem bem quentes no centro.