Pretzel - Pretzels salgados com sementes de papoula

Sempre que faço pretzels em casa, parece que estou voltando um pouco no tempo, para aqueles pretzels brilhantes e salgados da infância. É o tipo de massa que eu gosto - não muito complicada, mas com passos suficientes para eu sentir que estou trabalhando em algo. Fiz esta receita no fim de semana, e o cheiro na cozinha me convenceu de que vale a pena mantê-la entre as favoritas. Os pretzels saem dourados, com interior macio e casca grossa e salgada. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4 horas Tempo de preparo: cerca de 30 minutos (sem fermentação) Tempo de cozimento: 20 minutos Porções: 8 pretzels Dificuldade: média Tipo de receita: lanche, brunch, para levar Ingredientes Para o fermento: - 100 g de farinha - 55 ml de água morna - 4 g de fermento seco - 12 g de açúcar Para a massa: - 400 g de farinha - 50 g de manteiga - 215 ml de água - 10 g de sal Além disso: - 2 litros de água (para escaldar) - 3 colheres de sopa de bicarbonato de sódio - sal grosso - gergelim ou papoula (para polvilhar) Modo de preparo 1. Primeiro preparo o fermento: em uma tigela pequena, misturo a farinha com a água morna, o fermento e o açúcar. Deixo a mistura coberta em temperatura ambiente até dobrar de volume. Para mim, levou cerca de uma hora, dependendo de quão quente está em casa. 2. Em uma tigela grande, coloco o restante da farinha, a manteiga cortada em pedaços, a água e o sal. Adiciono o fermento crescido e começo a amassar. Amasso até formar uma massa elástica, brilhante e que não gruda nas mãos. Isso levou cerca de 10-12 minutos à mão. Cubro a tigela e deixo descansar por cerca de 2 horas, até que a massa cresça bem. 3. Coloco a massa na mesa, divido em 8 partes iguais, de cerca de 70 g cada. Modelei cada pedaço em um cordão longo e então dei a forma clássica de pretzel. Coloco os pretzels em uma assadeira forrada com papel manteiga. 4. Cubro a assadeira com um pano e deixo os pretzels crescerem por mais 30 minutos em temperatura ambiente. Em seguida, coloco a assadeira na geladeira por 1 hora. Este passo ajuda a manter a forma durante o escaldamento. 5. Preaqueço o forno a 220°C. Não pulo este passo, porque é importante que os pretzels entrem diretamente no forno bem quente. 6. Em uma panela grande, coloco 2 litros de água para ferver. Quando começar a ferver, adiciono o bicarbonato e mexo. Escaldo os pretzels de dois em dois, por 30 segundos cada. Retiro-os sobre um pano limpo, para escorrer bem a água. 7. Em cada pretzel, polvilho sal grosso e gergelim ou papoula, conforme preferir. 8. Coloco na assadeira apenas 4 pretzels de cada vez (caso contrário, eles grudarão durante o cozimento). Asse a 220°C por cerca de 20 minutos, até que fiquem dourados, com casca crocante. Por que faço essa receita com frequência São fáceis de adaptar, não exigem ingredientes difíceis de encontrar e podem ser feitos com antecedência para o dia seguinte. Também funcionam bem para levar, permanecem bons mesmo depois de esfriar, e sua textura se mantém bem. Gosto que posso personalizá-los com o que tenho em casa (gergelim, papoula ou apenas sal). Dicas e variações Dicas - Não deixe os pretzels escaldarem por muito tempo, 30 segundos são suficientes. - O forno deve estar bem aquecido antes, caso contrário, os pretzels crescerão demais ou ficarão moles. - Ao retirá-los da água com bicarbonato, não os coloque diretamente na assadeira - o excesso de água pode dificultar que fiquem bem dourados. Substituições - Em vez de gergelim ou papoula, podem ser usadas sementes de girassol ou apenas sal. - A manteiga da massa pode ser substituída por margarina, mas a textura será um pouco diferente. Variações - Para um toque doce, você pode polvilhar um pouco de açúcar com canela em alguns dos pretzels antes de assar, mas a receita original é mais salgada. - Podem ser moldados menores ou maiores, ajustando o tempo no forno em alguns minutos a mais ou a menos. Ideias de servir - Os pretzels são bons sozinhos, mas também combinam com um pouco de manteiga ou cream cheese. - Podem ser servidos no café da manhã, acompanhados de ovo cozido ou como lanche na estrada. Perguntas frequentes 1. Os pretzels podem ser feitos sem escaldar na água com bicarbonato? Não recomendo, pois essa etapa dá a eles a casca brilhante e a textura característica. Sem ela, eles saem mais como pãezinhos. 2. Posso fazer a massa à noite e deixar na geladeira até a manhã? Sim, você pode deixar a massa fermentando durante a noite na geladeira e depois retirá-la para atingir a temperatura ambiente antes de moldar. 3. Os pretzels podem ser congelados? Podem ser congelados crus, depois de moldados, ou assados. Ao descongelar, aqueça-os um pouco no forno para que voltem à textura de recém-assados. 4. Por que meus pretzels grudam no papel manteiga? Às vezes, se ficaram muito úmidos após o escaldamento ou se o papel não for de boa qualidade, podem grudar. Use um bom papel e seque levemente a base dos pretzels com um pano. 5. Meus pretzels não ficaram crocantes, o que eu fiz de errado? Provavelmente, o forno não estava quente o suficiente ou foram retirados muito cedo. Asse até que fiquem bem dourados na superfície. Valores nutricionais Estimado para um pretzel (aproximadamente 70 g de massa): Calorias: 200-230 kcal Proteínas: 6 g Carboidratos: 40 g Gorduras: 4-5 g Os valores variam dependendo de quanto manteiga você usa e dos toppings escolhidos. Armazenamento e reaquecimento Os pretzels se mantêm bem em um saco de papel ou em um pano limpo até o dia seguinte. Se endurecerem, você pode aquecê-los por 3-5 minutos no forno quente. No congelador, podem ser mantidos por algumas semanas, mas a textura é melhor quando feitos frescos.

Ingredientes

Massa: 100 g de farinha
55 ml de água morna
4 g de fermento seco
12 g de açúcar. Para a massa: 50 g de manteiga
400 g de farinha
10 g de sal
215 ml de água. Além disso: 2 l de água
3 colheres de sopa de bicarbonato
sal grosso
sementes de papoula
sementes de gergelim
etc.

Pretzel - Pretzels salgados com sementes de papoula

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