Pizza de atum (minha versão)

Pizza com atum fiz pela primeira vez depois de ver como era preparada na pizzaria: massa simples, atum, azeitonas, cebola e queijo. Normalmente, eu fazia assim em casa também, mas recentemente decidi mudar algumas coisas. Adicionei tomates, milho, pimentão e cebolinha, em vez de cebola, para ver como se combinavam. A massa ficou macia e bem aerada, com bordas levemente crocantes, e os ingredientes se misturaram bem sobre ela. Desta vez, não coloquei sal na massa, como venho fazendo há algum tempo. Info rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação e cozimento) Tempo de preparo: aproximadamente 30-35 minutos Tempo de cozimento: cerca de 40 minutos/pizza Porções: 2 pizzas (diâmetro de 28 cm cada) Dificuldade: fácil a médio Tipo de receita: pizza caseira Ingredientes Massa - 400 g de farinha (mais 2 colheres rasas para polvilhar as formas) - 300 ml de água - 25 g de fermento fresco (um cubo pequeno) - 1 colher de sopa de açúcar - 40 ml de óleo (mais 2 colheres para untar as formas) Cobertura - 4 colheres de sopa de molho para pizza ou ketchup - 1 lata de atum desfiado em seu próprio suco (185 g) - 100 g de grãos de milho em conserva - 5 tomates-cereja, cortados em fatias - 1/2 pimentão vermelho, cortado em cubinhos pequenos - 100 g de mini mozzarella (ou bolinhas pequenas de mozzarella) - 20 g de azeitonas sem caroço, fatiadas - 5-6 talos de cebolinha (ou cebola, a gosto) Modo de preparo 1. Em uma tigela pequena, misturei o fermento fresco com o açúcar e deixei amolecer por um minuto, até liquefazer. 2. Aquecei um pouco a água (não quente) e despejei sobre o fermento. Polvilhei uma colher de farinha por cima. Cobri e deixei em um lugar quente por cerca de 30 minutos, até começar a formar bolhas. 3. Em uma tigela grande, coloquei 400 g de farinha e fiz um buraco no meio. Despejei lá o fermento fermentado. 4. Comecei a misturar, incorporando a farinha das bordas, até formar uma massa macia. 5. Adicionei 40 ml de óleo e sovei até que o óleo estivesse completamente incorporado. A massa resultante ficou macia, elástica e um pouco pegajosa. 6. Cobri a tigela (com um pedaço de papel e um pano por cima) e deixei fermentar em um lugar quente por cerca de 30 minutos, até dobrar de volume. 7. Enquanto isso, preaqueçi o forno a temperatura média. 8. Para cada pizza, untei a forma com 1 colher de óleo (na base e nas laterais) e polvilhei um pouco de farinha. 9. Quebrei um pedaço da massa sem sovar mais e a estendi diretamente na forma, com as mãos, em uma camada uniforme, cuidando para levantar um pouco as bordas. A massa resultante ficou macia e elástica. 10. Untei a massa com 2 colheres de molho para pizza ou ketchup. 11. Coloquei por cima o atum desfiado, depois as fatias de tomate, os grãos de milho, o pimentão picado, a cebolinha picada, a mozzarella e as azeitonas fatiadas. 12. Polvilhei por cima queijo ralado (usei uma quantidade pequena, o suficiente para unir as coberturas). 13. Coloquei a forma no forno, em fogo moderado, por cerca de 40 minutos, até que a massa ficasse dourada e os ingredientes em cima estivessem cozidos. 14. Repeti os mesmos passos com a outra metade da massa, preparando a segunda pizza nos últimos minutos de cozimento da primeira, para poder assá-las uma a uma. Por que faço essa receita frequentemente É uma maneira prática de variar a pizza caseira, especialmente quando tenho atum na despensa. Gosto da textura da massa sem sal e do fato de não precisar peneirar a farinha. Resulta em duas pizzas generosas, e a combinação de coberturas me parece equilibrada e fácil de adaptar. Dicas e variações Dicas - Não sove a massa após a fermentação, apenas estenda diretamente na forma. - Uso um forno preaquecido, mas não muito quente, para que a massa tenha tempo de crescer e permaneça macia por dentro. - Se você não tiver fermento fresco, pode tentar com fermento seco, ajustando a quantidade conforme as instruções da embalagem. Substituições - A cebolinha pode ser substituída por cebola amarela, roxa ou verde, a gosto. Se você não gosta de cebola, pode omitir. - A mozzarella pode ser substituída por queijo prato, embora a textura seja diferente. - O molho para pizza pode ser trocado por ketchup, se não tiver outro. Variações - Pode ser adicionado pimentão amarelo ou verde para outro sabor. - Pode-se omitir o milho ou os tomates, se quiser um sabor mais clássico. - Para uma massa mais salgada, adicione sal a gosto. Ideias de servir - A pizza deve ser consumida fresca, enquanto ainda está quente. - Quem preferir pode adicionar molho extra por cima, ao servir. Perguntas frequentes 1. Posso colocar sal na massa? Sim, se você quiser um sabor mais clássico, adicione 1-2 colheres de chá de sal à farinha, antes de sovar. 2. É possível fazer a massa com fermento seco? Sim, use aproximadamente 7-8 g de fermento seco. O procedimento permanece o mesmo, mas ajuste os tempos de fermentação se necessário. 3. Quão fina deve ser a massa? A massa é bastante macia e não pode ser estendida muito fina. Coloco na forma em uma camada uniforme, com cerca de um dedo de espessura, insistindo nas bordas. 4. Posso congelar a massa ou a pizza assada? Não congelei a massa, mas a pizza assada dura 1-2 dias na geladeira e pode ser reaquecer. 5. Com o que posso substituir o atum? Se você não gosta de atum, use carne de frango cozida, presunto ou apenas legumes. Valores nutricionais (estimativas, por pizza) Calorias: aproximadamente 1000-1200 kcal/pizza (dependendo de quanto queijo e mozzarella você usar) Carboidratos: 130-150 g Proteínas: 45-55 g Gorduras: 30-40 g Esses valores são indicativos, dependendo da exatidão dos ingredientes e do tamanho das porções. A cobertura com atum e mozzarella adiciona proteínas, enquanto a massa e o milho trazem mais carboidratos. Armazenamento e reaquecer A pizza deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 2 dias. Para reaquecer, uso o forno ou a frigideira, para que a crosta permaneça crocante. Não recomendo congelar, pois a textura da massa macia sofre após o descongelamento. É melhor servida fresca.

Ingredientes

Para 2 pizzas com diâmetro de 28 cm
Massa
300 ml de água
400 g de farinha + 2 colheres para polvilhar as assadeiras
25 g de fermento fresco (um cubinho pequeno)
1 colher de sopa de açúcar
40 ml de óleo + 2 colheres para untar as assadeiras
Cobertura
4 colheres de sopa de molho para pizza (ou ketchup)
1 lata de atum desfiado em seu próprio suco (185 g)
100 g de grãos de milho em conserva
5 tomates cereja fatiados
1/2 pimentão vermelho
cortado em cubos pequenos
100 g de mini mussarela
20 g de azeitonas sem caroço fatiadas
5
6 cebolinhas

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