Pão de tomilho

O óleo usado para amassar em vez de farinha deixa a massa macia e elástica; o pão de tomilho para piquenique tem miolo fofo e côdea dourada e estaladiça. Sobrou-me massa de pizza e transformei-a em pão, pincelei-a com óleo e polvilhei-a com tomilho. Gostei tanto que voltaria a fazê-lo em breve. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 9 horas e 20 minutos. Doses: 8. Aproximadamente 320 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

25 g de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar
350 ml de água morna
2 colheres de chá de sal
4 colheres de sopa de óleo
500 g de farinha
1 colher de sopa de óleo para amassar
1 colher de sopa de farinha para a forma
1 colher de sopa de óleo para pincelar
1 colher de sopa de tomilho seco

Preparação

1. Dissolva o fermento e o açúcar em 50 ml de água morna. Junte o sal, 4 colheres de sopa de óleo e os restantes 300 ml de água e, em seguida, incorpore a farinha. 2. Amasse a massa durante 10 minutos, juntando 1 colher de sopa de óleo aos poucos. Deve ficar elástica e ligeiramente macia. 3. Tape a taça e deixe a massa no frigorífico durante a noite, cerca de 8 horas, até duplicar de volume. 4. Polvilhe uma forma redonda com uma camada fina de farinha, sem papel vegetal. Coloque a massa na forma, estenda-a ligeiramente com as mãos e faça cortes em quadrados. Pincele-a com 1 colher de sopa de óleo e polvilhe com tomilho. 5. Leve o pão ao forno a 160°C durante cerca de 60 minutos, até a côdea ficar dourada.

Notas

A farinha tipo 000 deixa a massa mais fina, enquanto a tipo 650 lhe dá mais consistência; mantenha a textura macia e não a carregue de farinha no fim. Esta quantidade dá para um pão e uma base fina de pizza; se usar toda a massa para o pão, fica maior. Faço os cortes pouco fundos, para os quadrados ficarem marcados sem separar os pedaços. Quando quero servir ao almoço, começo a massa na noite anterior e cozo-a no dia seguinte, depois de duplicar de volume. O pão que sobrar conserva-se embrulhado no frigorífico até 3 dias; depois, as fatias podem ser aquecidas numa frigideira seca. O tomilho seco pode ser substituído por 1 colher de sopa de folhas frescas picadas finamente. A massa contém glúten, por isso a farinha não pode ser substituída aqui pela mesma quantidade de farinha sem glúten. Uma fatia ao lado de sopa de tomate ou com queijo fresco mantém o pão no centro da mesa.