Hambúrguer de peixe

Hambúrguer de peixe com creme de abacate Fiz esses hambúrgueres de peixe no dia da Anunciação, quando já tinha peixe fresco para a plachie. Testei a receita algumas vezes, usando sempre filé de carpa e um pouco de salmão, para não ficar seco. Tinha também abobrinha e legumes à mão, e o creme de abacate completa tudo sem pesar. No geral, não é nada complicado, só um pouco de atenção para limpar o peixe das espinhas e não apressar o passo na grelha. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos (incluindo a limpeza do peixe e a montagem) Tempo de preparo: 30-40 minutos (depende de quão rápido você limpa o peixe) Tempo de cozimento: 10-15 minutos na grelha Porções: 2-3 hambúrgueres (dependendo do tamanho dos filés) Dificuldade: média (limpar as espinhas e moldar os hambúrgueres requer paciência) Tipo de receita: hambúrguer de peixe, adequado para almoço ou jantar Ingredientes Para os hambúrgueres de peixe: 1 pedaço pequeno de filé de carpa 1 pedaço pequeno de filé de salmão 1 colher de sopa de abobrinha ralada (bem espremida) 1 colher de sopa de cenoura ralada 1 colher de sopa de cebola ralada 2 dentes grandes de alho 1 talo de cebola verde, picada 1 talo de alho-poró, picado 1 pitada de endro 1 pitada de salsa Uma pitada de: manjericão, orégano, alho em pó, tomilho, cúrcuma, pimenta Sal a gosto 1 colher de sopa de mostarda (ideal com grãos) 1 colher de sopa de farinha de rosca 1/2 colher de chá de óleo de palma (ou azeite) Óleo de palma para untar a grelha Para o creme de abacate: 1 bolinha pequena de mozzarella 1/2 abacate 1 dente de alho 1 colher de chá de iogurte 1/4 colher de chá de azeite Sal a gosto Cúrcuma, opcional Para a montagem: Fatias de pão integral de centeio Alface Tomates fatiados Mostarda com grãos Pepinos em conserva, fatiados Pepinos frescos, cortados em tiras Modo de preparo 1. Limpe os filés de peixe das espinhas com paciência. Isso leva um tempo, mas é essencial. No final, corte-os em pedaços adequados para o liquidificador ou tábua de cortar. 2. Rale a abobrinha (e esprema bem), a cenoura e a cebola. 3. Coloque no liquidificador o peixe limpo, os legumes ralados, o alho (2 dentes), a cebola verde, o alho-poró, as ervas (endro e salsa), os temperos, a mostarda, a farinha de rosca e o óleo. 4. Misture tudo até obter uma pasta homogênea. Não precisa ser perfeitamente lisa, mas também não deve ter pedaços grandes. 5. Com as mãos untadas com óleo, forme bolinhos achatados, do tamanho de um hambúrguer. Faça isso diretamente sobre um papel alumínio ou um prato untado, para não grudar. 6. Aqueça bem a grelha (ou a grelha do fogão) e unte com um pouco de óleo de palma. 7. Coloque os hambúrgueres na grelha. Vire com cuidado, depois que estiverem dourados de um lado. Para mim, 5-7 minutos de cada lado foram suficientes, mas depende da espessura. 8. Enquanto isso, prepare o creme de abacate: amasse a mozzarella com um garfo, misture com a metade do abacate amassado, o alho amassado, o iogurte, o azeite, sal e um pouco de cúrcuma, se gostar da cor. 9. Fatie os tomates, os pepinos em conserva e os frescos. 10. Em cada fatia de pão, espalhe uma camada generosa de creme de abacate. 11. Adicione uma folha de alface, depois o hambúrguer de peixe, um pouco de mostarda com grãos, tomate, pepinos em conserva e pepinos frescos. 12. Cubra com outra fatia de pão, ou deixe aberto se preferir. O hambúrguer está pronto para ser servido. Por que faço a receita com frequência Gosto da combinação de peixe com legumes, não é difícil de personalizar e vai rápido se já tiver os filés limpos. O creme de abacate é rápido e traz frescor. Uso o que tenho à mão, e o resultado continua leve e satisfatório. Dicas e variações Dicas - Limpe o peixe com cuidado, para não deixar espinhas pequenas. - Se a mistura estiver muito mole, adicione um pouco de farinha de rosca. - Use as mãos umedecidas ou untadas com óleo ao formar os hambúrgueres, fica muito mais fácil moldá-los. - Não mova os hambúrgueres na grelha muito cedo, para não quebrar. Substituições - O óleo de palma pode ser substituído por azeite. - O salmão pode ser omitido e usar apenas carpa, se não tiver outro peixe. - A mozzarella do creme pode ser trocada por queijo fresco. - O pão integral pode ser qualquer pão que você tiver, até mesmo pãezinhos para hambúrguer. Variações - Adicione um pouco de limão ao creme de abacate se gostar do sabor mais fresco. - A alface pode ser substituída por espinafre baby ou rúcula. - Para quem não quer creme de abacate, pode colocar uma fatia fina de abacate diretamente. - Em vez de mostarda com grãos, pode usar uma mostarda simples. Ideias de servir - Os hambúrgueres também ficam bons simples, com uma salada ao lado. - Para uma refeição mais substancial, você pode servir com batatas assadas ou chips de legumes. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de peixe além de carpa ou salmão? Sim, pode usar qualquer peixe com poucas espinhas e carne firme. Linguado ou bacalhau funcionam bem. 2. Funciona sem liquidificador? Sim, você pode picar o peixe e os legumes finamente com uma faca, mas a textura será mais rústica. 3. Posso congelar os hambúrgueres de peixe crus? Eles podem ser congelados moldados, mas é preferível cozinhá-los frescos para a melhor textura. 4. Com o que posso substituir a farinha de rosca? Você pode usar uma colher de flocos de aveia triturados ou um pouco de pão embebido e espremido. 5. Podem ser feitos no forno? Sim, mas a textura será um pouco diferente, menos crocante por fora. Unte a assadeira com óleo e asse a 180°C até dourar. Valores nutricionais Estimativa para 1 hambúrguer (sem pão ou legumes adicionais): Calorias: 230-250 kcal Proteínas: 22-24 g Gorduras: 10-12 g (depende do peixe usado e do óleo) Carboidratos: 7-8 g (a maior parte da farinha de rosca e legumes) Os valores são aproximados. Se você adicionar mais mostarda, queijo ou creme de abacate, as gorduras e calorias aumentam. O hambúrguer tem proteína suficiente e boas gorduras do peixe e do abacate. Armazenamento e reaquecimento Os hambúrgueres de peixe cozidos duram na geladeira de 1 a 2 dias, bem cobertos. Para reaquecer, coloco em uma frigideira antiaderente por 2-3 minutos de cada lado. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois secam rapidamente. O creme de abacate oxida rapidamente, então é melhor fazê-lo fresco. Os hambúrgueres não cozidos não ficam bem crus na geladeira, é ideal cozinhá-los imediatamente após moldá-los.

Ingredientes

1 pequeno pedaço de filé de carpa 1 pequeno pedaço de filé de salmão 1 colher de sopa de abobrinha ralada e espremida 1 colher de sopa de cenoura ralada 1 colher de sopa de cebola ralada 2 dentes gran
poró picado 1 pitada de endro 1 pitada de salsa Uma pitada das seguintes especiarias: manjericão
orégano
alho
tomilho cúrcuma
pimenta sal (a gosto
a olho) 1 colher de sopa de mostarda (usei com grãos) 1 colher de sopa de farinha de rosca 1/2 colher de chá de óleo de palma (ou azeite) óleo de palma para untar a grelha tomates mostarda com grãos p

Hambúrguer de peixe

Ingredientes

Tags

Categorias