Minhas pogacicas com torresmo 2

A massa para pogăcele é um elemento essencial na preparação deste delicioso aperitivo. Comece escolhendo uma tigela maior que permita que a massa cresça e se desenvolva. Adicione todos os ingredientes necessários para a massa: farinha, fermento, sal, açúcar, leite morno e banha. Misture bem os ingredientes com uma espátula ou uma colher de pau e passe para a amassadura. A amassadura é um passo crucial, pois desenvolverá o glúten na massa, dando-lhe elasticidade e a textura desejada. Continue amassando até que a massa se solte facilmente da tigela e das suas mãos. Uma vez que você tenha uma bola homogênea, cubra-a com um pano limpo e deixe-a descansar em um lugar quente por cerca de 30 minutos ou até que dobre de volume. Para o recheio de torresmos, use um moedor de carne para moer os torresmos, depois tempere a mistura com sal e pimenta a gosto. É importante provar o recheio para obter o sabor desejado. Depois de terminar com o recheio, divida-o em duas partes iguais. Retire a massa levedada sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e corte-a ao meio. Pegue uma metade da massa e estenda-a em uma folha retangular o mais fina possível, de alguns milímetros. Espalhe uniformemente toda a superfície da folha com a mistura de torresmos, tomando cuidado para não deixar os cantos livres para evitar o vazamento do recheio. Depois de espalhar a folha, dobre-a primeiro em três no comprimento, unte com um pouco de banha e depois dobre novamente em três, na largura. Agora, dobre tudo ao meio e deixe os quatro pacotes de massa descansarem sobre a superfície de trabalho. Este descanso é essencial para permitir que as folhas se tornem mais elásticas. Pegue um pacote e estenda-o novamente em uma folha retangular com cerca de 1 cm de espessura. Unte a superfície da folha com clara de ovo batida, adicionando sal e um pouco de páprica ou pimentão doce para dar um sabor extra. Corte a massa em quadrados de 3-4 cm, usando um cortador ou uma faca afiada, e polvilhe com cominho. Transfira os pogăcele para uma assadeira forrada com papel manteiga, certificando-se de deixar um espaço de 1-2 cm entre eles, para que tenham espaço para crescer durante o cozimento. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e deixe assar por 20-30 minutos a uma temperatura de 180 graus Celsius, ou até que fiquem dourados e cresçam bem. Assim que estiverem prontos, retire os pogăcele do forno e transfira-os para uma grade para esfriar. Este aperitivo pode ser servido quente, direto do forno, mas é igualmente delicioso à temperatura ambiente. Armazenados em um lugar fresco, longe da geladeira, os pogăcele podem durar 3-4 dias. Se você quiser revitalizá-los, pode aquecê-los no micro-ondas por 2 minutos; eles estarão tão frescos quanto se você os tivesse acabado de tirar do forno.

Ingredientes

Para cerca de 60 peças (4 assadeiras) Massa
700 g de farinha
10 g de fermento seco / 30 g de fermento fresco
100 g de banha*
à temperatura ambiente / outra gordura (manteiga ou margarina)
2 gemas de ovo
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
400 ml de leite morno Recheio de torresmos
200 g de torresmos
moídos
sal
pimenta preta
moída na hora
a gosto Para finalizar
banha
macia / outra gordura
2 claras de ovo
levemente batidas com um garfo e misturadas com sal
páprica (pimenta doce)
sementes de cominho * Use banha
a massa ficará muito mais macia!

Minhas pogacicas com torresmo 2

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