Pato assado no forno

O pato assado no forno ganha sabor com uma marinada de óleo de sésamo e molho de soja. As pernas e o peito ficam no frigorífico durante uma hora. A carne assa tapada com folha de alumínio, juntamente com cebola roxa e pimento Kapia, e depois destapada até ficar dourada. O vinho branco fica no molho do tabuleiro. Eu prefiro cortar o peito em fatias mais grossas, para manter a forma no prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 1 hora. Tempo total: 2 horas e 20 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 620 kcal e 38 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 pernas de pato (aprox. 500 g)
1 peito de pato (aprox. 500 g)
30 ml de óleo de sésamo
30 ml de molho de soja
15 g de mostarda
15 ml de vinagre balsâmico
5 g de sal
1/2 colher de chá de hortelã seca
1/2 colher de chá de tomilho seco
2 cebolas roxas médias (300 g)
1 pimento Kapia (aprox. 200 g)
1 colher de chá de gengibre em pó
150 ml de vinho branco
15 g de salsa

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Seca as pernas com papel de cozinha. Com uma faca afiada, separa os lombos do peito. 2. Mistura o óleo de sésamo com o molho de soja, a mostarda, o vinagre balsâmico, o sal, a hortelã seca e o tomilho. Barra a carne com a marinada e coloca-a num tabuleiro de cerâmica. Tapa e deixa no frigorífico durante 1 hora. 3. Descasca os legumes. Corta a cebola em cubinhos e o pimento Kapia em juliana e coloca-os por cima da carne. Polvilha com o gengibre e deita o vinho branco no tabuleiro. 4. Tapa bem o tabuleiro com folha de alumínio e leva ao forno durante 45 minutos, até as pernas estarem quase tenras. 5. Retira a folha e deixa assar mais 15 minutos, até a carne ficar dourada. Corta o peito em fatias e polvilha com a salsa picada antes de servir.

Notas

A salada de couve acompanha bem a carne e o molho do tabuleiro. Escolhe pernas de tamanho semelhante. As muito grandes podem precisar de mais algum tempo, e os lombos finos do peito podem secar se ficarem demasiado tempo no forno. Não apresso a marinada, uma hora no frio deixa o molho agarrar-se à carne. O vinho branco é deitado diretamente no tabuleiro. Para uma versão sem álcool, substitui-o por 150 ml de água. As sobras conservam-se tapadas no frigorífico até 3 dias.