Bife de cordeiro (muito tenro)

Carneiro assado macio no forno A perna de carneiro é algo que preparo principalmente na Páscoa, mas não só. A primeira vez que experimentei esta receita foi quando tinha uma perna inteira, e a família me pediu para fazer algo "limpo, sem muita gordura". Desde então, tenho repetido quase em todas as festas, porque é simples de fazer e resulta em carne macia, suculenta, com um bom aroma de alecrim e alho verde. Com os acompanhamentos, não é necessário cozinhar nada separado. Informações rápidas Tempo total: 1 noite + aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparação: 20-30 minutos (mais a marinada durante a noite) Tempo de cozimento: 50 minutos coberto + 20-30 minutos descoberto Porções: 5-6 pessoas, de uma perna grande Dificuldade: média, especialmente ao limpar a carne e montar Tipo de receita: carneiro assado no forno, adequada para festas (Páscoa, refeições em família) Ingredientes perna traseira de carneiro (1 peça inteira, do tamanho que couber na assadeira) 1 limão 1 xícara de vinho branco (seco ou demi-seco) azeite de oliva (para untar a carne e os legumes) 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo uma fatia fina de bacon 1 cabeça de alho 2 maços de alho verde alecrim seco (menos de meio saquinho, cerca de 1 colher de sopa) sal pimenta paprika doce ou picante (a gosto) meio maço de endro 5 batatas (de tamanho médio) água (suficiente para cobrir levemente os legumes no forno) Modo de preparo 1. Prepare a perna de carneiro. Remova cuidadosamente toda a gordura e membranas (sebo). Lave bem a carne e seque-a com um pano limpo. Não pule esta etapa, caso contrário, o sabor final pode ficar um pouco forte. 2. Em uma assadeira funda, forme uma cama com o alho verde cortado ao longo. Coloque a perna sobre esta camada, com a parte mais carnuda para cima. 3. Com uma faca bem afiada, faça cortes profundos na perna dos dois lados. Faça cortes em intervalos, para que os temperos e aromas penetrem na carne. 4. Unte bem toda a superfície da perna com azeite de oliva. Em seguida, esfregue com sal, pimenta e paprika, em todos os lados. 5. Esprema o suco de um limão e esfregue bem a carne dos dois lados com o suco. Nos cortes, insira fatias de alho (da cabeça de alho, descascada) e tiras finas de bacon. 6. Polvilhe alecrim seco em ambos os lados da carne. Se o alecrim estiver muito seco e longo, você pode quebrá-lo um pouco com as mãos antes de colocá-lo. 7. Cubra a assadeira com filme plástico e coloque na geladeira por, no mínimo, uma noite. A carne se torna mais macia assim. 8. No dia seguinte, retire a assadeira da geladeira cerca de meia hora antes de colocá-la no forno, para que a carne não esteja muito fria. 9. Enquanto isso, descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Corte também os pimentões em tiras não muito finas. 10. Na assadeira com a carne, coloque as batatas no espaço livre ao redor da carne. Coloque as tiras de pimentão sobre as batatas. Polvilhe sobre os legumes sal, pimenta, um pouco de paprika, endro picado e um toque de alecrim. 11. Regue os legumes com um pouco de azeite. Despeje a xícara de vinho branco entre as batatas, depois adicione água apenas o suficiente para cobrir levemente os legumes sem chegar à carne. 12. Cubra a assadeira com papel alumínio. Coloque no forno pré-aquecido a 180-200°C, por cerca de 50 minutos. A carne deve cozinhar lentamente, permanecendo macia. 13. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe por mais 20-30 minutos no forno, para dourar a perna e as batatas. 14. Retire a assadeira, deixe a carne descansar por 10-15 minutos antes de fatiar. Por que faço esta receita com frequência É um assado que é fácil de fazer e não me mantém muito tempo na cozinha. Se você respeitar a parte da marinada, o resultado é garantidamente macio. Gosto também porque tudo cozinha junto e não fico com panelas para lavar. Dicas e variações Dicas - Para cortar a carne mais facilmente, use uma faca bem afiada ao fazer os cortes na perna. - Se você usar carneiro de cria, é ainda mais importante remover todo o sebo, caso contrário, pode ter um sabor forte. - Se tiver tempo, vire a carne uma vez durante a noite na marinada. - Não abra o forno enquanto a carne estiver coberta com papel alumínio. Substituições - Em vez de bacon, você pode usar bacon cru desidratado, se não tiver à mão. - O vinho branco pode ser substituído por vinho rosé, mas não recomendo vinho tinto para esta receita. - O endro pode ser omitido se você não gostar do sabor. Variações - Você pode adicionar cenouras fatiadas junto com as batatas para uma textura diferente. - Para um sabor mais intenso, adicione alho seco triturado entre os legumes. - Se quiser uma crosta mais crocante, você pode ligar o grill por 5 minutos no final. Ideias de servir - Serve bem com picles. - Também combina com salada verde ou uma salada simples da estação. - Endro fresco picado sobre as batatas, no final, dá um sabor agradável. Perguntas frequentes Quanto tempo devo deixar a carne na geladeira? Pelo menos uma noite, mas 12-18 horas também funcionam. Ajuda a amaciar e a saborizar. Posso usar a perna da frente? Pode, mas a perna traseira tem mais carne e é mais adequada para esta receita. O que posso fazer se não tiver alho verde? Você pode substituir por cebola verde ou apenas dobrar a quantidade de alho seco. Posso usar outro tipo de carne? A receita pode ser adaptada para perna de cabrito ou carneiro jovem, mas os tempos de cozimento podem variar. Como sei quando a carne está pronta? A carne se desprende facilmente com um garfo e tem uma cor rosa-marrom, não permanece vermelha no meio. Valores nutricionais (estimativa, por porção, com acompanhamento) Calorias: 520-600 kcal Proteínas: 35-40 g Gorduras: 22-26 g (dependendo de quanto bacon permanece) Carboidratos: 32-38 g (batatas e legumes) Valores orientativos. O conteúdo de gordura varia bastante, especialmente se a perna estiver bem limpa de sebo e bacon. Conservação e reaquecimento A carne restante se conserva bem na geladeira, coberta, por até 3 dias. As batatas podem mudar de textura, então o melhor é reaquecer no forno, não no micro-ondas. O assado se reaquece melhor em fatias, regado com um pouco do molho da assadeira, também no forno. Não recomendo congelar após o cozimento.

Ingredientes

paleta de cordeiro (usei a paleta de trás) 1 limão 1 xícara de vinho branco 1 azeite de oliva 1 pimentão vermelho 1 pimentão amarelo 1 fatia de bacon 1 cabeça de alho 2 maços de alho verde alecrim sec

Bife de cordeiro (muito tenro)

Ingredientes

Tags

Categorias