Rolos de Páscoa

Sarmalhinhas de Páscoa com carne de cordeiro Geralmente, para a refeição de Páscoa, faço sarmalhinhas com carne de cordeiro. Não é difícil trabalhar com a perna de cordeiro, basta ter cuidado para picá-la bem (ou moê-la, se você não a comprou já moída). Sempre preparo tudo em uma bacia, pois assim posso misturar sem que a composição salte para a mesa. Desta vez, usei duas couves azedas, para ter folhas boas suficientes e para que fosse mais rápido para embalar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia Tempo de preparação: 30-40 minutos (demora um pouco para picar e embalar) Tempo de cozimento: 2 horas em fogo baixo Porções: 10-12, dependendo do tamanho das sarmalhinhas Dificuldade: média Ocasião: receita clássica para a refeição de Páscoa Ingredientes 1 kg de carne de cordeiro (de preferência perna, cortada em cubos pequenos ou moída) 2 couves azedas (escolha aquelas com folhas adequadas para embalar) Arroz (a quantidade varia, eu coloco cerca de 3-4 colheres para 1 kg de carne) Cebola (uma cebola grande ou duas pequenas, picadas finamente) Tomilho seco Pimenta Sal Caldo (1-2 colheres) Salsa fresca (um pequeno maço, picada) Sementes de pimenta (opcional, se você quiser sarmalhinhas levemente picantes) Fatias de bacon fresco (a gosto, para camadas entre as sarmalhinhas) Modo de preparo 1. Se você tem carne de cordeiro em pedaços, pique-a bem ou passe-a pela máquina de moer. Coloque toda a carne em uma bacia grande. 2. Adicione à carne sal, pimenta, tomilho, sementes de pimenta se quiser levemente picante, salsa picada, cebola picada e o arroz bem lavado. Misture com a mão até que fique homogêneo, sem insistir muito para não virar uma pasta. 3. Desfaça as couves e escolha as folhas adequadas. Se estiverem muito salgadas ou azedas, você pode enxaguá-las rapidamente com água fria, mas não as deixe muito tempo para não perderem o sabor. 4. Corte as nervuras grossas, se houver, para que seja mais fácil enrolar as sarmalhinhas. 5. Pegue uma colher da mistura, coloque em cada folha de couve e enrole firmemente, empurrando as extremidades para dentro. 6. Com a couve restante ou com os pedaços menores, corte tiras finas. Coloque-as no fundo de uma panela grande, para que as sarmalhinhas não grudem. 7. Arrume as sarmalhinhas na panela em camadas. Entre elas, você pode colocar fatias de bacon fresco, se tiver. 8. Depois de terminar de arrumar todas as sarmalhinhas, coloque uma ou duas colheres de caldo por cima. Complete com couve picada finamente. 9. Despeje água quente sobre as sarmalhinhas até quase cobri-las. A água deve estar fervendo, não fria. 10. Coloque a panela em fogo baixo e deixe as sarmalhinhas cozinharem lentamente, por cerca de 2 horas. Não mexa nelas com muita frequência. 11. Se necessário, adicione um pouco de água quente, mas geralmente não precisam. Por que faço essa receita com frequência Faço essas sarmalhinhas quase todo Páscoa porque combinam perfeitamente com carne de cordeiro. Elas são bastante substanciais e permanecem macias. Você pode cozinhá-las com antecedência, deixá-las na panela e no dia seguinte parecem ainda melhores. Dicas e variações Dicas Se você não quiser que sejam picantes, não coloque sementes de pimenta. O arroz deve ser bem lavado, para não acumular excesso de amido na mistura. Verifique as couves antes - às vezes estão muito ácidas e precisam ser drenadas um pouco. Água quente, não fria, para não endurecer a couve no início do cozimento. Substituições Você também pode usar carne de boi ou porco, mas não são tão específicas para a Páscoa. Se você não tiver bacon fresco, pode pular ou colocar alguns pedaços de costela. Variações Se você tiver ervas à mão, a salsa combina bem, mas não coloque demais para não cobrir o sabor do cordeiro. Você pode fazer as sarmalhinhas menores ou maiores, dependendo da preferência. Ideias de apresentação Servir quentes, diretamente da panela, com um pouco de caldo e couve por cima. Elas também são boas frias, especialmente no dia seguinte. Alguns colocam creme de leite, mas eu geralmente as como simples. Perguntas frequentes Quanto tempo duram as sarmalhinhas de cordeiro cozidas? Elas duram na geladeira de 2 a 3 dias sem problemas, cobertas, na panela em que foram cozidas. Posso fazer sarmalhinhas sem bacon? Sim, elas são boas também sem. Você pode pular essa etapa, as sarmalhinhas não ficarão tão gordurosas, mas ainda assim ficam boas. Pode usar couve doce? Não dessa receita. Para o sabor de Páscoa, a couve azeda é importante. É obrigatório usar carne de cordeiro moída? Sim, para a textura final, a carne de cordeiro deve ser moída, não em pedaços grandes. Posso congelar as sarmalhinhas cozidas? Não recomendo, pois a couve azeda tende a mudar de textura ao ser congelada. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção média (aprox. 150g) tem cerca de 250-300 kcal, com 15-18g de proteína, 15g de gordura e 15-20g de carboidratos. A carne de cordeiro traz gordura e proteína, enquanto o arroz e a couve contribuem com carboidratos. Os valores podem variar dependendo da quantidade de arroz, bacon ou caldo que você usa. Armazenamento e reaquecer As sarmalhinhas se mantêm bem na geladeira, cobertas, por 2-3 dias. O reaquecimento é feito em fogo baixo, junto com o seu caldo. Se a couve endurecer, você pode adicionar uma colher de água quente. Não recomendo congelar. A receita é bastante clássica e não tem passos complicados. O importante é usar os ingredientes básicos e ter paciência ao cozinhar. As sarmalhinhas com carne de cordeiro são densas e aromáticas, perfeitas para a refeição de Páscoa.

Ingredientes

1 kg de carne de cordeiro
2 repolhos azedos
arroz
cebola
tomilho
pimenta
sal
caldo
salsa fresca
sementes de pimenta

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