Presunto cozido em salmoura (suco de repolho azedo)

Presunto cozido em molho (soro de chucrute) Preparei o presunto cozido em molho seguindo o método que aprendi na adolescência, com a tia Irina de Horoatul-Crasnei, Sălaj. Desta vez, usei um presunto defumado que recebi dos amigos da aldeia, porque no apartamento não tenho onde defumar. Cozi o presunto em soro de chucrute, com especiarias, exatamente como vi ela fazer, sem complicações desnecessárias. Para servir, coloquei o presunto em uma cesta velha de vime, que levei para a grama verde, e foi perfeito para uma refeição entre amigos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas Tempo de preparação: 10 minutos Tempo de cozimento: 2 horas Tempo no forno: 30 minutos Porções: 8-10 Dificuldade: média Tipo de receita: tradicional, adequada para piqueniques ou tábuas frias Ingredientes 1 peça de presunto defumado (perna, coxa ou paleta de porco), 2-3 kg Soro de chucrute, o suficiente para cobrir o presunto na panela 1 ramo de tomilho 1 folha de louro 1 cabeça de alho, descascada 1 colher de grãos de pimenta preta (opcional) 1 colher de chá de páprica doce Jinars (aguardente de ameixa), para servir Modo de preparo 1. Se o presunto estiver muito salgado, você pode deixá-lo de molho em água fria por algumas horas para dessalgar. Eu não precisei, meu soro não estava muito salgado. 2. Coloque o presunto em uma panela grande e despeje o soro sobre ele, o suficiente para cobri-lo completamente. Se o soro estiver muito salgado, dilua com um pouco de água. 3. Adicione o ramo de tomilho, a folha de louro, o alho descascado e os grãos de pimenta. Se desejar, adicione também a páprica. 4. Coloque a panela no fogo e, assim que começar a ferver, deixe o presunto cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Não cozinhe muito rápido, ele precisa absorver bem os sabores. 5. Após o cozimento, retire o presunto para uma assadeira e coloque-o no forno a 180°C por 30 minutos. O objetivo é que ele "seque", ou seja, que forme uma leve crosta e não fique úmido por fora. 6. Se tiver tempo, deixe esfriar por 1-2 dias pendurado em um local fresco e arejado. Se estiver com pressa, a parte do forno é suficiente. 7. O presunto é servido fatiado, com vegetais frescos e pão caseiro. Antes da refeição, um pequeno copo de jinars é uma boa pedida, se você tiver. Por que faço essa receita com frequência É prática se você tiver presunto defumado e um bom soro à disposição. É relativamente simples de preparar e pode ser mantido na geladeira por alguns dias. Combina bem com tábuas frias ou piqueniques, e mantém o sabor mesmo após vários dias. Dicas e variações Dicas Se o soro estiver rosa, é sinal de que o chucrute fermentou bem e dará um sabor agradável. Não adicione sal adicional. Se o presunto tiver muita gordura, corte o excesso no final, se quiser uma textura mais equilibrada. Para o cozimento, use uma panela o maior possível, para que o presunto fique completamente coberto pelo líquido. Substituições Se você não tiver soro, não poderá fazer a receita da mesma forma; o suco de chucrute é essencial para o sabor final. Você também pode usar bacon defumado, mas a textura será mais gordurosa e o tempo de cozimento será um pouco menor. Variações A páprica é opcional, para cor ou um leve sabor defumado. Você pode adicionar outras especiarias (pimenta da Jamaica, coentro), mas a receita clássica é baseada na simplicidade. Ideias de apresentação O presunto cozido em molho é servido frio, fatiado em fatias grossas ou finas, em tábuas frias. Acompanhe com vegetais crus (pimentão, cebola, pepino) e pão caseiro. Pode ser um aperitivo para piquenique ou uma refeição ao ar livre. O jinars é opcional, mas tradicional. Perguntas frequentes Posso cozinhar o presunto diretamente se não for defumado? Sim, mas o sabor não será o mesmo; a versão defumada tem um aroma muito mais intenso. Com o que posso substituir o soro se não tiver? A receita não sai igual sem o soro, pois o suco de chucrute dá o sabor específico e ajuda a amaciar a carne. Preciso adicionar páprica? Não é obrigatório. A páprica dá apenas um pouco de cor e sabor, mas você pode pular essa etapa. Como sei se o presunto está pronto após o cozimento? A carne deve estar macia, o garfo deve entrar facilmente. Se sentir resistência, cozinhe por mais 15-20 minutos. Valores nutricionais Estimativamente, em 100 g de presunto cozido (sem osso e sem excesso de gordura): 250-350 kcal, proteínas 20-25 g, gorduras 18-28 g, carboidratos abaixo de 2 g. Os valores variam dependendo da quantidade de gordura na peça utilizada. O suco de chucrute não adiciona calorias, apenas sal. Armazenamento e reaquecimento O presunto cozido em molho se conserva bem na geladeira, por 3-5 dias, envolto em papel ou em um recipiente fechado. Pode ser consumido frio. Não recomendo reaquecer, pois pode ressecar ou perder a textura. Se quiser mantê-lo por mais tempo, mantenha-o refrigerado, bem coberto.

Ingredientes

Um presunto defumado de 2-3 kgSuco de chucrute (salmoura)Um raminho de tomilhoUma folha de louroUm dente de alhoUma colher de sopa de grãos de pimenta pretaOpcional uma colher de chá de páprica vermel

Preparação

Ferva o presunto por 2 horas na salmoura onde você adicionou tomilho, pimenta, folha de louro e alho descascado. Se a salmoura estiver muito salgada, dilua-a com água. No meu caso, não foi necessário porque não faço a salmoura muito salgada. Eu tinha uma salmoura rosada muito bonita. Se o presunto estiver muito salgado, você pode dessalgar deixando-o de molho em água fria por algumas horas. Após a fervura, coloque-o no forno por 30 minutos para secar. Este procedimento é usado em casos de emergência; caso contrário, deixe-o pendurado em um local fresco, sombreado e ventilado por um ou dois dias. Sirva o presunto cozido na salmoura com legumes frescos e pão caseiro. Antes da refeição, sirva um copo de aguardente de ameixa, claro.

Presunto cozido em salmoura (suco de repolho azedo)

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