Geléia de nozes

A compota de nozes verdes é feita com nozes colhidas no início de junho, antes que a casca se forme completamente. É uma receita simples em termos de passos, mas limpar as nozes requer um pouco de paciência e boas luvas. A parte verde mancha muito a pele, mesmo quando você usa várias pares de luvas. Após a limpeza e o branqueamento das nozes, o preparo da compota ocorre sem dificuldades. Da quantidade abaixo, saem aproximadamente 5 frascos de 400 g cada. Informações rápidas Tempo total: começa um dia antes; o tempo exato depende do período em que as nozes ficam de molho. Tempo de preparo: durante a noite para o molho, depois 2-3 horas em água com limão e o tempo necessário para limpeza e branqueamento. Tempo de cozimento: aproximadamente 30-45 minutos, dependendo de quão rápido o xarope engrossa. Porções: aproximadamente 5 frascos de 400 g. Dificuldade: fácil a média. Tipo de receita: compota caseira feita de nozes verdes. Ingredientes 230 nozes verdes adequadas ou 200 nozes verdes grandes. 1,5 kg de açúcar. 700 ml de água. Suco de um limão. 1 sachê de açúcar de baunilha. Do suco de limão, usa-se uma parte para a água em que as nozes ficam, e o restante é adicionado ao xarope, no final da fervura. A quantidade de nozes pode ser calculada com base no tamanho delas: para nozes maiores, cerca de 200 peças são suficientes. Modo de preparo 1. Coloque as nozes em água fria e deixe até o dia seguinte. Esta etapa as amolece e facilita a limpeza. 2. No dia seguinte, limpe cada noz da parte verde. Para esta etapa, é bom usar luvas e, de preferência, trabalhar sob água corrente. As nozes mancham a pele muito fortemente, e as marcas escuras podem durar alguns dias. 3. À medida que você as limpa, coloque as nozes em um recipiente com água fria e suco de meio limão. Deixe-as nesta água por 2-3 horas. 4. Prepare o branqueamento. Coloque um recipiente com água ao fogo e espere ferver. Adicione as nozes e deixe ferver por alguns minutos. Desligue o fogo e deixe o recipiente de lado por 10-15 minutos. 5. Escorra as nozes, troque a água e repita a mesma operação mais duas vezes. No total, as nozes são branqueadas três vezes, usando água fresca a cada rodada. Após o último branqueamento, escorra bem. 6. Coloque em uma panela os 700 ml de água e o açúcar. Deixe a mistura ferver até que o xarope comece a engrossar. 7. Adicione as nozes ao xarope. Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos e, em seguida, aumente o fogo e continue cozinhando até que o xarope engrosse bem. 8. Quando o xarope estiver suficientemente espesso, adicione o suco restante do limão. Deixe a compota ferver por mais alguns minutos. 9. Retire a panela do fogo e incorpore o açúcar de baunilha. 10. Despeje a compota quente em frascos limpos e secos. Feche bem as tampas, depois vire os frascos de cabeça para baixo sobre uma bandeja de metal. Deixe-os assim para selar. 11. Depois de esfriar, os frascos podem ser virados e armazenados. Por que faço essa receita com frequência A compota de nozes tem um sabor único e é uma daquelas conservas que são feitas apenas em um curto período do ano, quando as nozes ainda estão verdes. A receita não exige muitos ingredientes, e após a limpeza e o branqueamento, as nozes podem ser cozidas diretamente no xarope. A quantidade obtida é adequada para alguns frascos, sem a necessidade de uma panela muito grande ou de uma quantidade exagerada de açúcar. Dicas Escolha nozes verdes colhidas no início de junho, antes que a parte lenhosa da casca se forme completamente. Se as nozes estiverem muito maduras, não se limparão tão facilmente e a textura da compota não será a mesma. Use luvas durante todo o processo de limpeza. É útil limpar as nozes sob água corrente, pois a parte verde mancha imediatamente a pele e os utensílios com os quais entra em contato. Não pule a água com limão. As nozes devem ficar de molho por 2-3 horas em água fria aromatizada com suco de limão antes do branqueamento. O branqueamento é feito três vezes, sempre com água trocada. Depois que as nozes fervem por alguns minutos, a panela é retirada do fogo e deixada por 10-15 minutos antes de trocar a água. No início, o xarope é fervido junto com as nozes em fogo baixo. Após 10-15 minutos, o fogo pode ser aumentado para que a compota atinja a consistência desejada. Os frascos devem estar limpos e secos antes de serem preenchidos. A compota é colocada neles enquanto ainda está quente, depois as tampas são apertadas bem e os frascos são virados de cabeça para baixo. Substituições Para esta receita, não há muitas substituições adequadas. O açúcar forma o xarope, e o suco de limão é usado tanto para amolecer as nozes quanto para equilibrar a doçura e engrossar o xarope. O açúcar de baunilha pode ser omitido se você não o tiver, mas na versão original é adicionado no final, após a panela ser retirada do fogo. As nozes adequadas podem ser substituídas em número por cerca de 200 nozes grandes. O importante é que sejam verdes e que a casca lenhosa não esteja completamente formada. Variações A quantidade pode ser adaptada com base no tamanho das nozes, mantendo a proporção entre nozes, açúcar e água. Para a versão apresentada, são usadas 230 nozes adequadas ou 200 nozes grandes, 1,5 kg de açúcar e 700 ml de água. Outra diferença pode ocorrer durante o cozimento. A compota pode precisar de um pouco mais ou menos tempo até que o xarope engrosse, dependendo da panela e da intensidade do fogo. Os passos permanecem os mesmos: fervura em fogo baixo por 10-15 minutos, seguida da continuação da fervura em fogo mais alto. Ideias de apresentação A compota de nozes pode ser servida diretamente do frasco, em pequenas porções, pois é muito doce e tem um xarope consistente. É adequada para mesas onde são servidas compotas caseiras e pode ser colocada em uma tigela pequena, ao lado de outras preparações doces. Perguntas frequentes Quando as nozes são colhidas para a compota? As nozes são colhidas no início de junho, antes que a casca se forme completamente. Nesta fase, a parte verde pode ser limpa, e a noz permanece adequada para cozimento em xarope. Por que minhas mãos ficam pretas ao limpar as nozes? A parte verde das nozes contém substâncias que mancham muito a pele. Por isso, é recomendado usar luvas e limpar as nozes sob água corrente. Mesmo com luvas, podem aparecer manchas se elas se romperem ou se a água entrar no interior. Por que as nozes são branqueadas três vezes? O branqueamento repetido faz parte da preparação das nozes antes de serem cozidas em xarope. A cada vez, as nozes são deixadas para ferver por alguns minutos e, em seguida, são deixadas de molho por 10-15 minutos na água quente. A água é trocada a cada rodada, e a operação é repetida três vezes. Quanto tempo a compota cozinha depois que as nozes são adicionadas? As nozes são cozidas primeiro por 10-15 minutos em fogo baixo. Depois disso, o fogo é aumentado e a compota continua a ferver até que o xarope engrosse bem. A duração exata pode variar, então é importante observar a consistência do xarope, não apenas o tempo. Quantos frascos saem dessa quantidade? Da receita apresentada, resultam aproximadamente 5 frascos de 400 g cada. Valores nutricionais Os valores são estimados e podem variar dependendo da quantidade exata de noz restante após a limpeza e de quanto o xarope é reduzido. Para 100 g de compota: Calorias: aproximadamente 280-320 kcal Carboidratos: aproximadamente 65-75 g Proteínas: aproximadamente 2-3 g Gorduras: aproximadamente 2-4 g Fibras: aproximadamente 1-2 g A maior parte do valor energético vem do açúcar usado para o xarope. As nozes contribuem com gorduras, proteínas e fibras, mas a proporção delas varia de acordo com o tamanho das nozes e a quantidade de xarope que chega a cada frasco. Armazenamento e reaquecer Os frascos devem ser armazenados fechados, em um local fresco e protegido da luz, após esfriar completamente. É importante que os frascos e as tampas estejam limpos e secos, e que a compota seja despejada quente e bem fechada. Após a abertura, o frasco deve ser armazenado na geladeira e consumido em um tempo razoável. A compota de nozes não precisa ser reaquecer. Se o xarope parecer mais grosso após o armazenamento, pode-se deixar alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir.

Ingredientes

230 nozes adequadas / 200 nozes grandes 1
5 kg de açúcar 700 ml de água suco de um limão 1 sachê de açúcar de baunilha

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