Geleia de cereja azeda com pau de baunilha

Doce de cereja com vagem de baunilha Quando preparo doce de cereja, escolho frutas bem maduras, mas firmes, e verifico cada uma antes de colocá-las na panela. Uma única fruta estragada pode afetar toda a quantidade. As cerejas permanecem inteiras se os caroços forem removidos com cuidado e se o doce não for mexido frequentemente durante o cozimento. A vagem de baunilha adiciona um aroma sutil, sem cobrir o gosto azedinho das frutas. Informações rápidas Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos, dependendo da rapidez com que as cerejas são limpas Tempo de maceração: durante a noite, na geladeira Tempo de cozimento: aproximadamente uma hora, mas pode variar dependendo da quantidade de líquido e da panela Tempo total: aproximadamente 12-14 horas, incluindo a maceração Porções: a quantidade final não é especificada e depende de quanto o doce reduz durante o cozimento e do tamanho dos potes Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: doce para despensa Ingredientes 1 kg de cerejas sem caroço 1 kg de açúcar cristal 1 vagem de baunilha Modo de preparo 1. Escolha e limpe as cerejas Lave bem as cerejas e verifique uma a uma. Remova qualquer fruta danificada, mofada ou alterada, pois frutas estragadas podem comprometer toda a quantidade de doce. Limpe as cerejas dos cabinhos e retire os caroços usando um dispositivo especial. Tente mantê-las o mais inteiras possível. Para o doce, a forma da fruta conta; ao contrário da geleia, as frutas não devem ser esmagadas ou quebradas com as mãos. Depois de retirar os caroços, pese as frutas. A quantidade da receita é de 1 kg de cerejas sem caroço. 2. Coloque as frutas e o açúcar na panela Use uma panela de fundo duplo, o mais espesso possível, e com uma superfície larga. Uma panela mais ampla ajuda na evaporação do líquido e permite que as frutas cozinhem de maneira mais uniforme. Coloque metade das cerejas no fundo da panela. Adicione quase metade do açúcar sobre elas. 3. Adicione a baunilha Corte a vagem de baunilha ao longo e raspe as sementes com a lâmina de uma faca. Polvilhe as sementes sobre a camada de açúcar, depois coloque a vagem na panela. 4. Complete as camadas e deixe as frutas na geladeira Adicione o restante das cerejas e depois o açúcar restante. Não mexa. Agite suavemente a panela para que o açúcar se misture entre as frutas. Cubra a panela e coloque-a na geladeira até o dia seguinte. Durante esse tempo, as cerejas soltarão suco, e o açúcar ficará úmido e começará a dissolver. Se as frutas ficarem mais tempo, formarão ainda mais líquido. 5. Comece o cozimento No dia seguinte, retire a panela da geladeira e coloque-a no fogão. Comece com fogo médio. Quando as frutas soltarem líquido suficiente e a mistura começar a ferver, reduza o fogo ao mínimo. Não adicione água. As cerejas têm líquido suficiente para formar a calda, especialmente depois de terem descansado com o açúcar. A água é necessária apenas para alguns ingredientes que não soltam suco suficiente, não para as frutas usadas aqui. Não coloque a tampa durante o cozimento. O doce deve perder água gradualmente, e o vapor deve poder evaporar. 6. Remova a espuma À medida que o doce ferve, espuma pode se formar na superfície. Retire-a com uma escumadeira seca ou uma colher e coloque-a em um prato fundo. É importante que o utensílio usado para a espuma esteja seco. Continue removendo a espuma sempre que necessário, sem mexer as frutas vigorosamente. 7. Cozinhe o doce até atingir a consistência certa Deixe as cerejas ferverem em fogo muito baixo até que a quantidade delas reduza aproximadamente à metade. O tempo pode variar, mas na receita clássica a verificação começa após cerca de uma hora. Tente mexer o mínimo possível. Se você não intervir frequentemente com a colher, as cerejas manterão melhor a forma. Para homogeneização, basta agitar suavemente a panela de vez em quando, se necessário. Despeje algumas gotas de calda em um prato frio. Se a calda escorregar imediatamente e muito rapidamente, o doce precisa cozinhar mais. Se não se espalhar imediatamente, você pode desligar o fogo. Após esfriar, a calda vai engrossar e gelificar. Observe atentamente a cor. Se a calda começar a adquirir tons marrons, desligue o fogo. Este é o sinal de que o açúcar começa a queimar, e o sabor do doce será afetado. Para um cozimento uniforme, use uma panela de qualidade, de inox, cerâmica ou esmaltada, com fundo duplo. Se a chama estiver muito forte, você pode colocar um pedaço de metal entre a chama e a panela, para reduzir o calor direto. 8. Prepare os potes Os potes devem ser bem lavados com detergente e depois enxaguados cuidadosamente. Coloque-os na grade do forno; eles podem ficar deitados. Preaqueça o forno na temperatura máxima e deixe os potes lá por 20-30 minutos. Após esse tempo, desligue o forno e deixe os potes dentro até que o doce esteja pronto para ser despejado. Eles permanecerão quentes e secos. As tampas devem ser escaldadas por alguns minutos em água fervente, depois devem ser colocadas para escorrer e secar ao lado dos potes, no forno quente, mas somente depois que você desligar o fogo. 9. Encha os potes O doce pode ser despejado frio, pelo método clássico, em potes limpos, secos e esterilizados. Eu prefiro colocá-lo quente, imediatamente após desligar o fogo, pois este método funcionou bem para outros doces armazenados na despensa. Antes de despejar toda a quantidade, coloque uma colher de chá de doce quente em cada pote. Espere um pouco, para que o vidro aqueça gradualmente e não sofra um choque térmico, que poderia levar à quebra. Em seguida, encha os potes com o doce quente e feche-os bem com as tampas esterilizadas. Vire os potes de cabeça para baixo e deixe-os por alguns minutos. O doce alcançará quaisquer pequenas rachaduras ou aberturas da tampa e as selará. Após alguns minutos, os potes podem ser virados para a posição normal. Deixe esfriar antes de armazená-los na despensa. Por que faço essa receita com frequência Gosto desse doce porque mantém as cerejas o mais inteiras possível e não precisa de água. O preparo é simples, e o açúcar e o tempo de maceração fazem a maior parte do trabalho antes do cozimento. A baunilha arredonda o sabor, mas permanece em segundo plano. Além disso, o doce se conserva bem quando os potes estão limpos, as tampas fecham hermeticamente, e o cozimento é interrompido a tempo. Usei esse método para outros tipos de doces, armazenados em condições quentes na despensa. Dicas Verifique atentamente as cerejas antes de preparar. Frutas estragadas não devem ser deixadas na composição, mesmo que pareçam ser apenas algumas. Não cozinhe o doce em fogo alto. O açúcar pode caramelizar ou queimar antes que a calda atinja a consistência certa. Não mexa frequentemente. As cerejas podem se romper, e o doce adquirirá mais a textura de uma geleia. O prato para testar a calda deve estar frio, para que o resultado seja mais fácil de observar. Não cubra a panela durante o cozimento. A tampa retém o vapor e desacelera a evaporação. Não adicione água. As frutas soltarão líquido à medida que aquecem, especialmente após a maceração durante a noite com o açúcar. Substituições A receita também pode ser preparada com outras frutas, usando a mesma proporção mencionada na fonte: 1 kg de frutas sem caroço e 1 kg de açúcar. As cerejas, os pêssegos ou os morangos são indicados. No entanto, o tempo de cozimento pode variar, pois cada fruta contém uma quantidade diferente de água. Para essa variante, mantenha a vagem de baunilha. Não é indicada uma substituição exata para ela na receita base. Variações Você pode usar cerejas em vez de cerejas azedas, se retirar os caroços com cuidado e manter as frutas o mais inteiras possível. Com morangos, siga o mesmo princípio de disposição em camadas com açúcar e maceração na geladeira. Verifique atentamente a consistência, pois as frutas podem soltar uma quantidade diferente de suco. Para um doce com frutas inteiras, mantenha a regra básica: cozimento lento e mexer o mínimo possível. Ideias de apresentação O doce de cereja pode ser servido simples, em pão, acompanhado de manteiga ou ao lado de sobremesas que combinam com uma cobertura de frutas. É adequado também para panquecas, semolina com leite ou outros pratos em que é usado em pequenas quantidades. Perguntas frequentes Por que as cerejas são deixadas com açúcar até o dia seguinte? A maceração ajuda as frutas a soltarem suco antes do cozimento. O açúcar começa a se dissolver, e as cerejas entram gradualmente na calda. Assim, não é necessário adicionar água. Posso mexer o doce durante o cozimento? É recomendável mexer o mínimo possível, pois as cerejas podem se romper. Se necessário, agite suavemente a panela. Para o doce, as frutas inteiras são um dos resultados desejados. Como saber se o doce está pronto? Após cerca de uma hora, coloque algumas gotas de calda em um prato frio. Se a calda não escorregar imediatamente, o fogo pode ser desligado. O doce vai engrossar ainda mais após esfriar. O que fazer se a calda começar a ficar marrom? Desligue imediatamente o fogo. A cor marrom indica que o açúcar começa a queimar, e o doce pode adquirir um gosto de açúcar queimado. Por que coloco um pouco de doce no pote antes de enchê-lo? A colher de doce quente aquece gradualmente o vidro. Isso reduz o risco de o pote frio se quebrar ao ser preenchido com doce quente. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e são calculados para 100 g de doce, usando as quantidades da receita. O valor exato depende de quanto líquido evapora e de quanto o doce reduz. Calorias: aproximadamente 230-260 kcal Carboidratos: aproximadamente 58-64 g Açúcares: aproximadamente 55-61 g Proteínas: aproximadamente 0,5-1 g Gorduras: aproximadamente 0-0,3 g O doce contém principalmente açúcares provenientes do açúcar adicionado e das frutas. Não contém gorduras ou proteínas em quantidade significativa. Armazenamento e reaquecer Após os potes esfriarem completamente, armazene-os em uma despensa fresca e protegida da luz. As tampas devem estar bem fechadas, e os potes não devem apresentar fissuras ou vazamentos. Após abrir, mantenha o pote na geladeira e consuma o doce com uma colher limpa e seca. Se notar mofo, cheiro alterado ou fermentação, não use o conteúdo. O doce não precisa ser reaquecido. Se engrossou demais no pote, você pode aquecê-lo levemente apenas para uso imediato, sem fervê-lo novamente. Ele vai afinar à medida que aquece.

Ingredientes

1 kg de frutas sem caroço (cerejas azedas
cerejas
morangos) 1 kg de açúcar granulado 1 vagem de baunilha

Preparação

1. Lave bem as frutas e certifique-se de que nenhuma delas esteja estragada. Frutas estragadas podem causar a deterioração de toda a quantidade. Retire os cabinhos das cerejas e retire os caroços com um utensílio apropriado para que fiquem inteiros. Apenas para a geleia, as frutas podem ser quebradas à mão. 2. Em uma panela com fundo duplo (o mais grosso possível) e uma grande superfície de evaporação, coloque metade das frutas e quase metade do açúcar. 3. Corte a vagem de baunilha ao longo, raspe as sementes com uma faca e polvilhe sobre o açúcar. Coloque também a vagem lá. 4. Em seguida, adicione o restante das frutas e o restante do açúcar. Não misture, apenas agite a panela para que o açúcar se espalhe entre as frutas. Coloque a tampa e deixe na geladeira até o dia seguinte para que solte o suco. Na manhã seguinte, ficará assim. Se você deixar por mais tempo, terá ainda mais suco. 5. Coloque a panela para ferver, começando em fogo médio e depois reduzindo para o mínimo, no momento em que soltar bastante líquido e começar a ferver. 6. A espuma que se forma deve ser retirada com uma escumadeira seca ou com uma colher em um prato fundo. 7. Continue cozinhando as frutas até que a quantidade diminua pela metade. No caso da geleia, se você não mexer com muita frequência, as frutas permanecerão inteiras. Reitero, não é necessário usar a tampa. Não é necessário água, exceto para aquelas que não contêm líquido suficiente, como nozes verdes. No restante, todas as frutas soltarão suco quando aquecidas. Sempre cozinhe a geleia ou a compota em fogo muito baixo, em panelas de qualidade (cerâmicas, inox ou esmaltadas com fundo duplo). Se necessário, coloque um pedaço de metal entre a chama e a panela. Fique de olho no ponto crítico quando começar a mudar de cor para marrom, desligue o fogo, pois terá gosto de açúcar queimado. Após cerca de uma hora, pingue o xarope em um prato frio e se não escorrer imediatamente, você pode desligar. Ele irá gelificar mais após esfriar. 8. Enquanto as frutas estão cozinhando no fogão, ou no dia seguinte, se você usar o método clássico, colocando a geleia fria em potes, prepare os potes: lave-os bem com detergente, enxágue-os cuidadosamente e coloque-os na grelha do forno. Eles podem ficar deitados. Ligue o forno no máximo por 20-30 minutos, depois desligue o fogo e deixe-os lá até que a geleia esteja pronta para ser colocada nos potes. Eu fervi as tampas em água fervente por alguns minutos e as deixei secar ao lado dos potes no forno quente, apenas depois que o fogo foi desligado. 9. A recomendação clássica é despejar a geleia fria, não quente como a compota, em potes muito limpos e secos, com tampas que fechem hermeticamente e que foram esterilizadas previamente. Eu prefiro o método da receita anterior porque foi testado por mim, assim fiz no ano passado com 5 tipos de geleia, dos quais ainda tenho agora. Elas se mantiveram perfeitamente em condições de calor no armário do bloco e não alteraram sua consistência, o sabor não foi modificado, claro. Portanto, recomendo que sejam colocadas quentes nos potes e, após fechá-las bem, vire os potes de cabeça para baixo e deixe-os assim por alguns minutos. Qualquer rachadura ou abertura na tampa será imediatamente preenchida com a geleia e selada. Antigamente, não podiam virar os potes porque os fechavam com filme plástico. Que seja útil! Antes de despejar toda a quantidade de geleia quente nos potes, coloque em cada pote uma colher de chá dela. Dessa forma, o vidro do pote irá aquecer gradualmente e não sofrerá choque térmico, correndo o risco de quebrar.

Geleia de cereja azeda com pau de baunilha

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