Doce de framboesa com açúcar gelificante

O doce de framboesa com açúcar gelificante faz-se com frutos inteiros, que se desfazem enquanto cozem. Nem eu sei se lhe hei de chamar doce ou compota; usei açúcar gelificante e sumo de limão, 800 g de açúcar por quilo de fruta, e gosto da cor e da consistência. Barro-o em pão torrado. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 12 horas e 45 minutos. Doses: 36. Aproximadamente 201 kcal e 0,7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 kg de framboesas
1600 g de açúcar gelificante Mărgăritar 1:1
30 ml de sumo de limão

Preparação

1. Ponha as framboesas num coador e passe-as por um fio de água muito suave. Deixe-as escorrer bem. 2. Ponha os frutos num tacho com 1 colher de sopa do açúcar gelificante e deixe cozer 10 minutos, até se desfazerem. 3. Junte o restante açúcar gelificante e 30 ml de sumo de limão. Deixe cozer mais 10 minutos, até a mistura engrossar. 4. Deite o doce ainda quente em frascos limpos e mornos. Leve os frascos ao forno pré-aquecido a 100°C durante 10 minutos, só até a superfície secar, e depois feche-os com as tampas. 5. Cubra os frascos com uma manta e deixe-os assim durante a noite, cerca de 12 horas.

Notas

Depois de aberto, guarde o frasco no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias. À mesa, pode pôr o doce por cima de iogurte natural ou de sêmola cozida em leite. Escolha frutos maduros, mas ainda firmes e inteiros; as framboesas muito moles largam mais sumo e desfazem-se facilmente durante a cozedura. Depois de as passar por água, deixe-as escorrer bem e só então as pese, porque a água que fica entre os frutos altera a proporção entre fruta e açúcar. O açúcar gelificante usado aqui é do tipo 1:1; se escolher outro produto, confirme a proporção na embalagem, porque as saquetas não têm todas o mesmo poder de gelificação. Se se formar espuma à superfície, retire-a com uma colher antes de encher os frascos, sem mexer muito os frutos.