Rolo de porco com batatas duquesa ou mistura de legumes

Quando faço o rocambole de porco, cuido para ter tudo preparado antes de começar, especialmente os ingredientes para o recheio e acompanhamentos. O lombo de porco deve ser cortado e achatado bem, e o bacon e o queijo cremoso devem estar à mão. Percebi que todo o processo se torna mais fácil quando organizo todos os componentes com antecedência, especialmente se também fizer os batatas duchesse ou uma mistura de legumes. Para o molho de frutas vermelhas, eu o preparo quase no final, para poder despejá-lo fresco sobre o rocambole quente. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (demora um pouco mais com todos os acompanhamentos) Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 60-70 minutos Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, adequado para ocasiões especiais ou fins de semana quando se quer algo mais elaborado Ingredientes Rocambole de porco: - 500 g de lombo de porco - 150 g de bacon - 1 pacote de queijo cremoso cheddar - 3-4 fatias de presunto - 100 g de cogumelos - 30 g de cebola - 3 morangos - vinho branco (para refogar os cogumelos) - sal e pimenta Batatas duchesse: - 300-350 g de batatas - 2 ovos - manteiga (aprox. 40 g) - 200 g de parmesão ralado - sal, pimenta - noz-moscada Mistura de legumes: - 1 cenoura roxa - 1 cenoura normal - aipo (1 pedaço pequeno) - manteiga (aprox. 20 g) - um pouco de óleo - estragão - sal, pimenta - suco de limão Molho de frutas vermelhas: - 1 caixa de frutas vermelhas (do Auchan ou outro supermercado) - 100 g de morangos - manteiga (aprox. 20 g) - vinho tinto (2-3 colheres de sopa) - um pouco de sal e pimenta - açúcar mascavo (1 colher de chá, ou a gosto) Modo de preparo 1. Preparação do lombo de porco Lave o lombo de porco, seque com um pano e, em seguida, corte longitudinalmente, sem separá-lo completamente, para que você possa abri-lo como uma folha. Com um martelo de carne ou a palma da mão, achate-o o mais uniformemente possível. 2. Montagem do rocambole Coloque um filme plástico sobre a mesa, arrume o bacon em tiras finas sobrepostas, depois coloque o lombo de porco sobre o bacon. Polvilhe sal e pimenta sobre toda a superfície da carne. 3. Recheio de cogumelos Pique finamente os cogumelos e a cebola. Coloque uma frigideira no fogo, adicione manteiga e refogue os cogumelos e a cebola juntos, com uma pitada de sal. Após 2-3 minutos, adicione um pouco de vinho branco e deixe reduzir. Retire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar. 4. Montagem final do rocambole Sobre o lombo de porco, coloque as fatias de queijo cremoso, depois polvilhe a mistura de cogumelos e cebola resfriada. Por cima, coloque as fatias de presunto. Por fim, corte os morangos em fatias finas e coloque como a última camada, ao longo de toda a carne. 5. Enrolando e descansando na geladeira Enrole tudo firmemente com a ajuda do filme plástico. Aperte bem nas extremidades para manter a forma. Coloque o rocambole formado na geladeira por 10 minutos. Durante esse tempo, prepare as batatas. 6. Batatas duchesse Descasque as batatas, corte em cubos. Coloque-as para ferver com um pouco de sal. Após cozidas, retire-as para uma tigela e deixe esfriar por 10 minutos, depois amasse bem (com um espremedor de batatas ou ferramenta especial). Misture o purê com manteiga, sal, pimenta, noz-moscada (a gosto), adicione um ovo inteiro e uma gema, além do parmesão ralado. Separadamente, bata o outro clara em neve. 7. Formação e assar as batatas duchesse Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque a mistura de batatas em um saco de confeitar com bico largo. Forme pequenos montes, pincele com a clara em neve. Leve a assadeira ao forno (temperatura média) e asse até que fiquem douradas por cima - não deixe por muito tempo, para não queimar. 8. Rocambole - dourar e assar Retire o rocambole da geladeira. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo, doure o rocambole de todos os lados, 2-3 minutos de cada lado, o suficiente para que o bacon grude e adquira cor. Em seguida, transfira o rocambole para uma assadeira. Na assadeira, coloque uma cama de legumes fatiados (escolha quaisquer legumes que você tiver à mão - cenoura, aipo, cebola). Coloque o rocambole por cima, regue com um pouco de óleo e um pouco de caldo de legumes (ou água, se não tiver caldo). Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, verificando antes de retirar se está cozido ao seu gosto. 9. Legumes para acompanhamento Descasque as cenouras e o aipo, corte em cubinhos pequenos. Cozinhe-os separadamente, cada um em sua própria água, com um pouco de sal. Após amolecerem, escorra e refogue na frigideira com manteiga e um pouco de óleo. Por fim, adicione um pouco de suco de limão, estragão, sal e pimenta. 10. Molho de frutas vermelhas Em uma frigideira, coloque manteiga e um pouco de óleo. Adicione as frutas vermelhas e os morangos cortados em pedaços. Polvilhe com açúcar mascavo, despeje o vinho tinto e deixe em fogo baixo até que todas as frutas amoleçam. Ajuste o sabor com sal e pimenta. Após esfriar um pouco, bata com um liquidificador e passe o molho por uma peneira fina para ficar homogêneo. 11. Servir Corte o rocambole em fatias e coloque-as no prato com o acompanhamento de batatas duchesse ou legumes refogados. Regue com o molho de frutas vermelhas. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto porque é versátil - você pode ajustar os acompanhamentos, e o rocambole permanece macio e saboroso. É perfeito quando você tem convidados ou quando quer algo mais especial sem passar o dia todo na cozinha. O molho de frutas traz um toque interessante, e as batatas duchesse complementam bem a carne. Dicas e variações Dicas - Usar filme plástico ao enrolar a carne ajuda a manter o recheio dentro. - Não recheie demais o rocambole, para que não saia durante o cozimento. - Para as batatas duchesse, faça a mistura o mais fina possível, caso contrário, o saco de confeitar pode entupir. Substituições - O queijo cremoso cheddar pode ser substituído por outro tipo de queijo cremoso, mas deve ser um que derreta facilmente. - Você pode usar qualquer mistura de legumes que preferir para o acompanhamento - pimentão, abobrinha ou pastinaca. - Se não tiver cenoura roxa, use apenas cenouras normais. Variações - Para o recheio, você pode tentar outros cogumelos (pleurotus ou porcini, se tiver). - Você pode adicionar ervas frescas ao recheio, a gosto. - O molho pode ser feito apenas com frutas vermelhas congeladas, se não encontrar frescas. Ideias de apresentação - O rocambole é mais fácil de cortar depois de esfriar um pouco, mas também é bom quente. - O acompanhamento pode ser alternado - seja batatas duchesse, legumes refogados, ou até mesmo uma salada simples, se você quiser algo mais leve. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o rocambole um dia antes? Sim, você pode prepará-lo e armazená-lo na geladeira, mas o ideal seria assá-lo antes de servir. Pode ser reaquecer no forno. 2. Funciona sem o molho de frutas vermelhas? Sim, mas falta o contraste doce-azedo. Você pode servir apenas com um acompanhamento clássico, se não quiser molho. 3. O que posso usar em vez de bacon se não quiser carne defumada? Você pode usar presunto cru ou até mesmo pular essa camada, mas o bacon ajuda no sabor e na textura. 4. Que tipo de batatas são mais adequadas para duchesse? Batatas farinhentas (do tipo vermelho ou branco), que são fáceis de amassar. 5. Quanto tempo posso deixar no forno se quiser o rocambole mais dourado? Você pode prolongar por 5-10 minutos, mas tenha cuidado para não secar a carne. Valores nutricionais Estimativa, por porção (de quatro): - Calorias: 550-650 kcal - Proteínas: 35-40 g - Gorduras: 30-35 g - Carboidratos: 30-40 g Os valores variam dependendo da quantidade de queijo e manteiga que você usa, bem como dos acompanhamentos. O molho de frutas adiciona carboidratos extras através do açúcar e das frutas. Os valores são indicativos, não calculados exatamente. Armazenamento e reaquecimento O rocambole pode ser armazenado na geladeira, envolto em filme plástico ou em um recipiente fechado, por até 2 dias. Pode ser reaquecido facilmente no forno ou a vapor, para não secar. As batatas duchesse são mais difíceis de conservar, secam após um dia, mas podem ser reaquecidas por 5 minutos no forno. Os legumes refogados duram um dia na geladeira. O molho de frutas se conserva por 2-3 dias na geladeira.

Ingredientes

500 g de filé de porco
150 g de bacon
1 pacote de queijo cheddar derretido
3
4 fatias de presunto
100 g de cogumelos + 30 g de cebola
3 morangos
vinho branco. Para Batatas Duquesa: 300
350 g de batatas
2 ovos
manteiga
200 g de parmesão ralado
sal
pimenta
noz
moscada. Para os legumes: 1 cenoura roxa
1 cenoura
aipo
manteiga
um pouco de óleo
estragão
sal
pimenta
suco de limão. Molho: Frutas silvestres (uma caixa da Auchan)
100 g de morangos
manteiga
vinho tinto
sal
pimenta
um pouco de açúcar mascavo.

Rolo de porco com batatas duquesa ou mistura de legumes

Ingredientes

Tags

Categorias