Ensopado de porco com legumes

Na noite passada, liguei a televisão e vi um programa onde estavam a preparar algo rústico, aquele tipo de comida simples, com ingredientes básicos. Fiquei com vontade de um guisado rico, então decidi fazer um com legumes e carne de porco, mas com algumas especiarias menos comuns por aqui. Não é uma receita tradicional, mas gosto de combinar sabores de todo tipo. Tinha ossos defumados na geladeira e os usei como base para um bom líquido, e a partir daí tudo fluiu naturalmente. Info rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparação: 20 minutos (corte, preparação) Tempo de cozimento: 1 hora e 30-40 minutos, dependendo de quão rápido os legumes e a carne cozinham Porções: 4-5 Dificuldade: média (requer atenção ao cozimento e às especiarias) Tipo de receita: guisado consistente, perfeito para um prato principal à noite Ingredientes 1 alho-poró, picado 1 cebola branca, picada 5 dentes de alho, picados finamente 200 g de carne de porco fresca, cortada em cubos não muito pequenos 500 g de ossos defumados de porco 2 cenouras, fatiadas um punhado de cevada (aproximadamente 40-50 g) vagem (congelada, a olho, cerca de 150-200 g) brócolis (congelado, aproximadamente 100-150 g) 1 colher de chá de sementes de erva-doce 1 colher de chá de páprica doce 1 colher de chá de cúrcuma 1/2 colher de chá de flores de lavanda 1 colher de chá de sal rosa do Himalaia 1/2 colher de chá de pimenta chili 1 colher de chá de harissa 1/2 colher de chá de garam masala 2 folhas de louro 2 colheres de sopa de óleo (para refogar os legumes) Modo de preparo 1. Coloque os ossos defumados em uma panela grande com água fria, o suficiente para cobri-los bem. Deixe cozinhar em fogo médio. À medida que começam a ferver, retire a espuma da superfície com uma colher. O líquido deve permanecer claro e limpo, pois será usado mais tarde como base para o guisado. 2. Quando os ossos estiverem bem cozidos (cerca de 45-60 minutos), retire-os para um prato para esfriar um pouco. Coe o caldo e reserve. Quando os ossos estiverem frios, retire a carne deles e reserve para mais tarde. 3. Em uma panela separada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Adicione a cebola, o alho e o alho-poró picados finamente. Deixe refogar por alguns minutos em fogo baixo, até que fiquem levemente translúcidos. 4. Adicione as especiarias: harissa, garam masala, cúrcuma, sementes de erva-doce, flores de lavanda, sal, pimenta chili, páprica doce e as folhas de louro. Misture bem e deixe por mais 2-3 minutos para que os sabores se fundam. 5. Em seguida, adicione a cenoura fatiada, a cevada e a carne de porco fresca em cubos. Misture delicadamente e deixe tudo em fogo baixo para que os sabores se misturem, por cerca de 5-6 minutos. 6. Despeje gradualmente o caldo dos ossos defumados, o suficiente para cobrir os ingredientes com dois ou três dedos. Deixe cozinhar em fogo baixo-médio, com a tampa, até que a carne e a cevada estejam quase cozidas (aproximadamente 25-30 minutos). 7. Após a carne e a cevada amolecerem, adicione a carne cozida dos ossos, a vagem e o brócolis. Adicione mais líquido se necessário. Continue cozinhando até que todos os legumes estejam macios e o líquido tenha reduzido pela metade. 8. Quando estiver pronto, desligue o fogo e deixe o guisado descansar por 10 minutos, para que os sabores se assentem. Sirva simples, com pão fresco ou pimenta em conserva. Por que faço esta receita com frequência Preparar este guisado é a minha escolha sempre que quero algo consistente, sem muitas complicações com acompanhamentos. É prático se você tiver ossos defumados e legumes no congelador. Gosto de poder mudar os legumes ou as especiarias sem estragar o resultado. Dicas e variações Dicas - Use ossos defumados com bastante carne, para que tenha o que colocar no guisado. - Se preferir o guisado mais espesso, deixe reduzir mais no final, sem a tampa. - A cevada precisa de tempo para cozinhar; coloque-a desde o início com a carne fresca. Substituições - Você também pode usar carne de porco sem ossos, mas o sabor não será tão profundo. - Se não tiver harissa, aumente um pouco a quantidade de páprica e chili. - A lavanda pode ser omitida se você não a tiver, mas isso mudará um pouco o aroma. - O sal comum funciona tão bem quanto o sal rosa do Himalaia. Variações - Você pode adicionar outros legumes, como batatas, abobrinha ou aipo, se quiser torná-lo ainda mais rico. - O brócolis e a vagem podem ser substituídos por ervilhas, couve-flor ou pimentão. - Para um sabor ainda mais intenso, adicione uma pitada de pimenta-do-reino moída no final. Ideias de apresentação - Serve bem simples, com pão caseiro ou qualquer tipo de pão fresco. - A pimenta em conserva é um acréscimo para quem gosta de algo picante. - Você pode acompanhar com uma salada verde ou conservas simples. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas carne fresca de porco, sem ossos defumados? Sim, é possível, mas você não obterá o mesmo sabor. O caldo dos ossos defumados dá sabor e um leve toque defumado, que muda tudo. 2. Quanto de água devo colocar para cozinhar os ossos? O suficiente para cobri-los bem, mas não é necessário medir exatamente. De qualquer forma, parte do caldo será usada no guisado, e o restante pode ser guardado na geladeira. 3. Posso omitir a lavanda da receita? Sim, se você não tiver ou não gostar do aroma, pode pular. Ela dá um perfume sutil, mas não é essencial para a receita. 4. Preciso usar obrigatoriamente a cevada? Não necessariamente. Se você não tiver cevada, pode tentar com um pouco de arroz ou mesmo sem, apenas com legumes. 5. O guisado pode ser congelado? Pode, mas os legumes mudam um pouco de textura após o congelamento. É melhor consumi-lo fresco ou em 2-3 dias após o preparo. Valores nutricionais Estimativa aproximada por porção (para 5 porções): Calorias: 350-400 kcal Proteínas: 20-25 g Gorduras: 18-22 g (da carne, ossos defumados e óleo) Carboidratos: 22-30 g (legumes, cevada) Fibras: 5-8 g São valores orientativos, dependendo de quanto de carne há nos ossos e de quantos legumes você usa no final. Armazenamento e reaquecimento O guisado pode ser armazenado na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente fechado. Reaqueça facilmente no fogo ou no micro-ondas, com um pouco de água se estiver muito grosso. O congelamento é possível, mas a textura dos legumes não será tão boa após descongelar. É mais saboroso fresco.

Ingredientes

Eu usei: 1 alho-poró
1 cebola branca
5 dentes de alho
200 g de carne de porco fresca
500 g de ossos de porco defumados
2 cenouras
um punhado de cevada
feijão verde
brócolis
1 colher de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de açafrão
1/2 colher de chá de flores de lavanda
1 colher de chá de sal rosa do Himalaia
1/2 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de harissa
1/2 colher de chá de garam masala
2 folhas de louro.

Ensopado de porco com legumes

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