Ensopado de carne de vaca

Jardineira com carne de vaca é um ensopado consistente, com carne, muitos legumes e massa fussilli. É cozinhada em uma única panela, e os ingredientes são adicionados gradualmente, dependendo do tempo de cozimento que precisam. Eu usei cogumelos, porque não tinha abobrinha, como estava na versão original da receita. No final, a massa absorve o molho e engrossa o prato. É importante adicionar água quente quando necessário, especialmente depois de colocar a massa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 60-70 minutos, dependendo de quão rápido a carne dourar e do tempo necessário para os legumes cozinharem. Tempo de preparação: não especificado; pressupõe a limpeza e o corte dos ingredientes antes de cozinhar. Tempo de cozimento: aproximadamente 45-55 minutos. Porções: não especificadas na receita original. Dificuldade: média. Tipo de receita: ensopado de carne com legumes e massa. Ingredientes 500 g de carne de vaca 1 cebola 4 dentes de alho, picados ou esmagados Um pouco de óleo, para refogar Sal, a gosto Pimenta, a gosto 1/2 colher de chá de pimenta chili Tomilho, a gosto 1 copo de vinho branco 4 colheres de sopa de extrato de tomate 2 cenouras 1 pimentão 1 xícara de ervilhas 300 g de cogumelos 4 batatas 1/2 repolho, aproximadamente 500 g 1 xícara de massa fussilli Salsa picada Água quente, conforme necessário Modo de preparo 1. Prepare os ingredientes antes de começar a cozinhar. Pique a cebola finamente, esmague o alho, corte as cenouras em rodelas e o pimentão em pedaços pequenos ou em fatias. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. As batatas devem ser cortadas em cubos, e o repolho em pedaços não muito pequenos. 2. Despeje um pouco de óleo em uma panela e coloque a cebola para refogar. Deixe em fogo médio até que fique transparente, sem dourar demais. 3. Adicione o alho picado e deixe por alguns momentos junto com a cebola. Mexa para que não grude no fundo da panela. 4. Coloque a carne de vaca cortada em pedaços. Na receita original, a carne é lavada antes de ser cortada. Deixe dourar levemente de todos os lados, mexendo de vez em quando. 5. Adicione as cenouras e o pimentão. Misture os legumes com a carne e deixe por cerca de 2-3 minutos, até começarem a cozinhar. 6. Adicione o extrato de tomate, o sal, a pimenta, a pimenta chili e o tomilho. Despeje o copo de vinho branco e deixe o prato no fogo até que o líquido reduza. 7. Após o vinho ter reduzido, adicione água quente o suficiente para cobrir a carne. Cubra a panela e deixe tudo cozinhar em fogo médio por aproximadamente 20 minutos. 8. Após esse tempo, adicione os cogumelos fatiados, as ervilhas, o repolho cortado e as batatas em cubos. Misture delicadamente e verifique o nível do líquido. Se necessário, adicione mais água para que os ingredientes possam cozinhar sem grudar. 9. Deixe o ensopado cozinhar em fogo médio até que os legumes estejam cozidos. As batatas, cenouras e repolho devem estar macios o suficiente antes de adicionar a massa. 10. Coloque a massa fussilli e adicione água quente o suficiente para cobri-las. Deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos ou conforme o tempo necessário para o tipo de massa utilizado. Mexa de vez em quando, pois a massa pode se acomodar no fundo da panela à medida que absorve o molho. 11. Desligue o fogo quando a massa estiver cozida e adicione a salsa picada. Prove e ajuste o sal ou pimenta, se necessário. Por que faço a receita frequentemente É uma refeição prática quando quero usar vários legumes em um único prato. A carne de vaca oferece consistência, e as batatas e a massa tornam o ensopado suficientemente substancial sem precisar de um acompanhamento separado. Também gosto do fato de que os legumes podem ser adicionados na mesma panela, em etapas, sem necessidade de métodos de cozimento separados. Além disso, a receita é bastante flexível. A versão original usava abobrinha, mas eu coloquei cogumelos e o resultado foi adequado para os ingredientes que tinha em casa. Dicas A carne deve ser deixada para dourar antes de adicionar o líquido. Não é necessário cozinhá-la completamente nesta etapa, mas a dourada dá um gosto mais definido. Corte os legumes em pedaços adequados e não muito pequenos. O repolho, em especial, diminuirá de tamanho enquanto cozinha, então não é necessário picá-lo finamente. A água deve ser adicionada gradualmente. No início, deve cobrir a carne, e depois de adicionar os legumes e a massa, você completará apenas se o líquido não for suficiente. A massa deve ser adicionada no final, após os legumes terem cozinhado. Se você a colocar muito cedo, ficará tempo demais no líquido e pode ficar mole. Se o prato parecer muito líquido após a adição da massa, deixe cozinhar sem adicionar mais água. A massa absorverá parte do molho. Substituições A abobrinha pode ser usada no lugar dos cogumelos, sendo esta a versão mencionada na receita de onde partimos. Os cogumelos podem ser substituídos por abobrinha, sem mudar os demais passos. O ingrediente é adicionado na mesma etapa em que são colocadas as ervilhas, o repolho e as batatas. Em vez de massa fussilli, pode-se usar outro tipo de massa, mas o tempo de cozimento pode variar. Para esta receita, a massa é adicionada no final e cozinha por aproximadamente 8 minutos. Variações Para uma versão menos picante, a pimenta chili pode ser reduzida ou omitida, dependendo do gosto. Na receita básica, usa-se 1/2 colher de chá. A quantidade de repolho pode parecer grande no início, mas ele diminuirá de volume durante o cozimento. É importante que seja cortado em pedaços não muito pequenos, para que mantenha melhor a textura. Você pode usar o pimentão cortado em pedaços pequenos ou em fatias. Ambas as opções funcionam, e a diferença é apenas na textura do prato final. Se você deseja manter a estrutura da receita, não mude a ordem dos ingredientes. A carne precisa de mais tempo, enquanto a massa é cozida apenas no final. Ideias para servir Jardineira é servida quente, imediatamente após adicionar a salsa picada. Não precisa de um acompanhamento separado, pois já contém batatas e massa. Pode ser colocada diretamente nos pratos, com molho e legumes suficientes em cada porção. Se engrossar após um tempo, você pode mexer levemente antes de servir. Perguntas frequentes Quanto tempo a carne de vaca deve cozinhar? Na receita original, a carne cozinha por aproximadamente 20 minutos antes de serem adicionados os cogumelos, ervilhas, repolho e batatas. O tempo efetivo pode variar dependendo dos pedaços de carne utilizados e de quão rápido os legumes cozinham. A carne deve estar suficientemente macia antes da etapa da massa. Quando a massa deve ser colocada? A massa é adicionada somente após os legumes terem cozinhado. Coloca-se também água quente o suficiente para cobri-las, e depois deixa-se cozinhar por aproximadamente 8 minutos. É bom mexer nesse intervalo, pois a massa absorve rapidamente o líquido. Posso usar abobrinha em vez de cogumelos? Sim. A abobrinha foi usada na versão original da receita. Nesta versão, os cogumelos foram escolhidos porque a abobrinha não estava disponível. Quanta água deve ser adicionada? No início, a água deve cobrir a carne. Depois de adicionar os legumes, você só adicionará mais se necessário. Para a massa, adiciona-se água quente o suficiente para cobri-las. A quantidade exata depende do tamanho da panela e de quanto líquido evaporou. Pode ser feita sem vinho? A receita original contém um copo de vinho branco, que deve reduzir antes da adição da água. Se você optar por não usá-lo, deve ter em mente que essa é uma alteração em relação à receita básica. Valores nutricionais Os valores são estimativas para toda a quantidade do prato e podem variar de acordo com o tipo de carne, a quantidade de óleo utilizada, vinho e o tamanho exato dos legumes. Como o número de porções não é especificado, não é correto dividi-los por um número fixo de porções. Para toda a receita, a estimativa é de aproximadamente 2.700-3.100 kcal, 170-190 g de proteínas, 75-100 g de gorduras e 300-340 g de carboidratos. A carne de vaca contribui principalmente para a ingestão de proteínas e gorduras, enquanto as batatas, massas e ervilhas trazem a maior parte dos carboidratos. Os legumes fornecem fibras, mas os valores exatos dependem da proporção de líquido restante no prato e da quantidade de óleo utilizada. Conservação e reaquecimento Armazene a jardineira em um recipiente coberto, na geladeira. Como contém massa, esta continuará a absorver o molho após esfriar, e o ensopado ficará mais grosso. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade que você deseja servir e mexa levemente. Se o prato estiver muito denso, pode-se adicionar um pouco de água quente. Para a melhor textura, é preferível consumi-lo nos primeiros dias após o preparo.

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