Coxas de peru com crosta de mostarda

Fiz várias vezes coxas de peru com crosta de mostarda e, a cada vez, fiquei surpreso com a consistência delas. Na primeira vez, pensei que duas coxas inferiores não seriam suficientes para quatro pessoas, então adicionei um pouco de peito com osso. Sinceramente, duas coxas foram mais do que suficientes. A receita não é complicada, mas tem algumas etapas que valem a pena seguir. O resultado é saboroso e combina bem em uma refeição em família ou quando se tem convidados. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 30 minutos (incluindo a marinada) Tempo de cozimento: 1 hora (10 minutos em fogo alto + 50 minutos a 220°C) Porções: 4 Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar Ingredientes Para a carne e marinada: 2 coxas inferiores de peru 1 cabeça de alho (com casca, amassada) 300 ml de vinho branco seco algumas folhas de louro sal iodado, a gosto tomilho seco pimenta em grão água (para completar a marinada) oliva (para marinada e cozimento) Para a crosta: 4-5 colheres de sopa de mostarda clássica 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva sal iodado, a gosto tomilho seco manjericão seco orégano seco 1 colher de chá de páprica doce Para assar: 1 cabeça de alho 300 ml de vinho branco seco azeite de oliva (para untar a assadeira) Modo de preparo 1. Limpe as coxas de peru das peles, se houver. 2. Coloque as coxas em um recipiente grande para marinar. Adicione: o alho amassado (com casca), o vinho, algumas folhas de louro, sal, tomilho, grãos de pimenta, um pouco de água e azeite. Misture um pouco e deixe a carne na geladeira por aproximadamente 30 minutos. 3. Enquanto as coxas estão marinando, prepare o molho para a crosta. Em um pilão (ou em uma tigela, se não tiver pilão), coloque a mostarda, o azeite de oliva, sal, tomilho, manjericão, orégano e páprica. Misture bem com uma colher ou pilão até ficar homogêneo. 4. Após 30 minutos, retire as coxas da marinada. Enxágue rapidamente sob água corrente para remover o alho e os temperos da marinada. 5. Faça cortes em cada coxa dos dois lados com uma faca. Assim, o molho de mostarda penetrará melhor. 6. Massageie a carne com o molho de mostarda de todos os lados. Não deixe de lado nenhum canto. 7. Unte uma assadeira com um pouco de azeite de oliva. Coloque as coxas na assadeira. 8. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido, descoberta, em fogo alto (220°C) por 10 minutos. 9. Após esses 10 minutos, adicione o vinho branco e a cabeça de alho à assadeira, em seguida, cubra a assadeira (com papel alumínio ou tampa, se houver). 10. Deixe assar por mais aproximadamente 50 minutos a 220°C. 11. Sirva a carne enquanto está quente. Eu servi com batatas com alecrim, tzatziki e salada de repolho. Por que faço essa receita com frequência Ela é feita com ingredientes simples, não requer técnicas complicadas. As coxas de peru são substanciais, então alimentam facilmente mais pessoas. O sabor é equilibrado, com uma crosta aromática de mostarda e temperos. Dicas e variações Dicas Não use coxas muito pequenas – as coxas inferiores de peru são perfeitas em tamanho. Se você tiver tempo, pode deixar as coxas marinando por mais de 30 minutos, para um sabor mais intenso. Ao fazer os cortes, não vá muito fundo, apenas o suficiente para que o molho de mostarda penetre. Substituições Em vez de vinho branco seco, você pode usar vinho tinto, mas o sabor será um pouco mais ácido. Se você não tiver orégano ou manjericão, a receita também fica boa apenas com tomilho e páprica. Você também pode usar mostarda em grão, se quiser uma crosta mais texturizada. Variações Se você quiser mais crosta, dobre a quantidade de molho de mostarda. No final, para uma aparência mais dourada, você pode descobrir a assadeira nos últimos 10 minutos. Para um toque extra de sabor, adicione um pouco de alecrim à marinada. Ideias para servir Eu servi a maioria das vezes com batatas assadas com alecrim, tzatziki e salada de repolho. Combina bem com qualquer acompanhamento simples: legumes assados, pilaf ou arroz. Perguntas frequentes 1. As coxas precisam ser marinadas antes de assar? Não é obrigatório, mas a marinada ajuda a amaciar a carne e dá um sabor extra. Se você estiver com pressa, pode pular essa etapa, mas o sabor não será tão intenso. 2. Posso fazer a receita com outra parte do peru? Sim, também pode ser feita com peito de peru com osso, mas as coxas inferiores permanecem mais suculentas e mais adequadas para assar por mais tempo. 3. Que tipo de mostarda é usado? A clássica, sem aromas adicionais. Pode ser mostarda em grão, para uma textura extra, mas não deve ser muito doce. 4. Posso deixar as coxas marinando durante a noite? Você pode, mas não é essencial. 30 minutos são suficientes, mas durante a noite a carne absorverá ainda melhor os sabores. 5. Posso cozinhar em uma temperatura mais baixa por mais tempo? Teoricamente sim, mas a 220°C as coxas ficam macias e formam crosta. Se você reduzir a temperatura, estenda o tempo de cozimento para 1 hora e meia. Valores nutricionais Estimativa para 1 porção (de 4): Calorias: ~380-450 kcal Proteínas: 40-45g Gorduras: 18-22g Carboidratos: 5-8g (da mostarda e vegetais, se houver acompanhamento) Sódio: depende da quantidade de sal que você usar Os valores são aproximados e podem variar dependendo da quantidade exata de molho de mostarda, óleo ou acompanhamento. Armazenamento e reaquecimento Se sobrar, pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, coloque um pouco de molho ou água na assadeira, para que a carne não resseque. No forno ou micro-ondas, alguns minutos são suficientes. A coxa de peru assada não fica tão macia após o reaquecimento, mas o sabor permanece bom.

Ingredientes

coxas inferiores de peru 2 peças
Para a marinada
alho uma cabeça
vinho branco demi
seco cerca de 300 ml
folha de louro
sal iodado
tomilho
água. Para a crosta: mostarda clássica 4
5 colheres de sopa
azeite de oliva 3
4 colheres de sopa
sal iodado
tomilho
manjericão
orégano
páprica doce uma colher de chá. Para cozinhar: alho uma cabeça
vinho branco demi
seco cerca de 300 ml
azeite de oliva.

Coxas de peru com crosta de mostarda

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