Ensopado de cordeiro com páprica

Comecei a cozinhar este guisado de cordeiro depois de experimentar um autêntico paprikash na casa da família da minha esposa, em uma refeição onde o paprikash de frango era a estrela. A carne de cordeiro me pareceu adequada para uma versão inspirada na receita húngara, especialmente porque durante a Páscoa eu tinha carne fresca de um criador local. Mantive a receita simples e enfatizei as ervas da estação, pois elas trazem um sabor fresco que muda tudo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos Porções: 6 Dificuldade: média Tipo de receita: guisado de cordeiro, inspiração húngara, ideal para festas ou refeições especiais Ingredientes 1,5 kg de cordeiro com costelas (idealmente, de uma raça de carne, como Suffolk) 100 ml de óleo 3 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho 1/2 colher de chá de "eros pista" (pasta de pimentão picante vermelho) 1 colher de sopa de páprica doce 1 pimentão vermelho grande 2 colheres de sopa de farinha branca 2 copos de leite 1 copo de creme de leite 2 ramos de estragão fresco 6 ramos de alho-poró 1 maço de cebola verde 1 maço de salsinha fresca Sal a gosto Modo de preparo 1. Corte a carne de cordeiro em pedaços. Separe as costelas em porções adequadas para que cozinhem uniformemente. 2. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione os pedaços de cordeiro e doure-os de todos os lados, sem sobrecarregar a panela. Polvilhe sal enquanto fritam. 3. Adicione a pasta de pimentão vermelho e o pimentão picado. Misture bem, deixando o pimentão amolecer por alguns minutos. 4. Adicione a farinha branca, a páprica e a pasta picante (eros pista), além do estragão picado. Misture rapidamente para que a páprica não queime e a farinha se incorpore ao molho. 5. Despeje o leite gradualmente, mexendo constantemente para não formar grumos. Depois de adicionar todo o leite, mantenha o fogo baixo e cubra parcialmente a panela. 6. Cozinhe lentamente por 1 a 1,5 horas, até que a carne fique macia. De vez em quando, verifique se ainda há líquido; se reduzir demais, você pode adicionar um pouco de leite ou água quente. 7. Quando a carne estiver macia, adicione as ervas: o alho-poró, a cebola verde e a salsinha picadas. 8. Retire uma parte do molho quente e misture com o creme de leite para temperá-lo, depois despeje o creme diluído sobre o guisado. Misture suavemente e deixe no fogo por mais 2-3 minutos, não mais. 9. Prove o sal antes de desligar o fogo. Por que faço a receita com frequência É um prato que não dá muito trabalho depois que você coloca tudo em fogo baixo. As ervas mudam completamente o sabor em relação a outros guisados de cordeiro. Ele permanece macio mesmo se você reaquecer no dia seguinte. Você pode ajustar facilmente a picância ou a consistência conforme sua preferência, sem alterar a essência da receita. Dicas e variações Dicas - Use carne de cordeiro jovem para uma textura mais suave. - Se quiser que o molho fique mais ralo, reduza a quantidade de farinha ou adicione um pouco de leite no final. - Misture o creme de leite com o molho quente antes de colocá-lo na panela, caso contrário, pode talhar. Substituições - O estragão pode ser substituído por um pouco de endro ou salsa, se não tiver. - Se não tiver eros pista, use qualquer pasta de pimentão picante ou, se necessário, uma pitada de páprica picante. - O leite pode ser parcialmente substituído por água, mas o sabor será menos cremoso. Variações - Você pode adicionar mais pimentão, se quiser um guisado mais rico em legumes. - Para uma versão mais suave, omita a pasta picante ou use apenas um pouquinho. - Se não quiser um molho muito denso, reduza a farinha para uma colher. Ideias de servir Tradicionalmente, é servido com polenta quente. Como acompanhamento, também combina bem com batatas cozidas ou arroz simples. Uma salada verde ou de pepino equilibra bem o sabor do cordeiro. Perguntas frequentes A carne precisa ser marinada antes? Não é necessário nesta receita, especialmente se você tiver cordeiro jovem. O cozimento lento e as ervas ajudam a amaciar e a dar sabor. Posso usar outra carne? Você pode fazer a receita com carne de frango ou vitela, mas o tempo de cozimento será diferente. O que fazer se o molho ficar muito grosso? Ele pode ser ajustado com um pouco de leite quente ou água, até atingir a consistência desejada. O creme de leite pode ser colocado diretamente? É mais seguro diluí-lo com um pouco de molho quente antes, para que não talhe ao entrar em contato com o guisado quente. O guisado é muito picante? A picância vem apenas da pasta de pimentão picante. Você pode controlar facilmente o nível de picância, colocando mais ou menos eros pista. Valores nutricionais Aproximadamente, uma porção (das 6 resultantes) contém: Calorias: aproximadamente 450-550 kcal Proteínas: 25-30 g Gorduras: 35-40 g Carboidratos: 10-12 g Os valores dependem da quantidade de gordura na carne, da quantidade de molho restante e do tipo de creme de leite utilizado. O molho com leite e creme de leite adiciona calorias extras, enquanto as ervas adicionam poucos carboidratos. Armazenamento e reaquecer O guisado se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em recipiente com tampa. Pode ser reaquecer em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo de vez em quando para não grudar. Se o molho engrossar demais ao esfriar, pode-se adicionar um pouco de leite ou água ao reaquecer. Se usar ervas frescas, o sabor delas é melhor apreciado no primeiro dia.

Ingredientes

1
5 kg de cordeiro com costelas 3 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho 100 ml de óleo 1/2 colher de chá de pasta de pimenta vermelha picante 1 colher de sopa de páprica vermelha

Ensopado de cordeiro com páprica

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