Ensopado de cordeiro

Quando tenho carne de cordeiro e quero um prato consistente, a panela de pressão reduz muito o tempo de cozimento. A carne é cozida primeiro com cebola, extrato de tomate e temperos, e as batatas são adicionadas apenas no final, para não desmancharem. O guisado pode ser servido simples, com azeitonas em conserva ou com uma salada, dependendo do que você tiver à disposição. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos Tempo de preparação: não especificado; inclui a limpeza e o corte dos ingredientes Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora na pressão, depois mais 20 minutos para as batatas Porções: não especificadas; dependem da quantidade e do tamanho dos pedaços de carne Dificuldade: fácil Tipo de receita: guisado de cordeiro com batatas, adequado para um almoço consistente Ingredientes 2 pedaços de carne de cordeiro Cebola, a gosto e de acordo com a quantidade de carne Um pouco de óleo, para refogar e fritar a carne Água, quanto for necessário para o cozimento do guisado 2 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado 1 colher de chá de páprica Folhas de louro Sal Pimenta Batatas, descascadas e cortadas em cubos Pimentão ou pasta de pimentão Para servir, opcional: Azeitonas em conserva Salada, a gosto Modo de preparo 1. Prepare a carne e os legumes Descasque a cebola e pique-a. A carne de cordeiro pode ser deixada em pedaços adequados para o guisado, sem ser cortada muito pequena. Descasque as batatas, mas reserve-as até que a carne esteja quase cozida. Corte-as em cubos antes de adicioná-las à panela. 2. Refogue a cebola Coloque um pouco de óleo na panela de pressão e adicione a cebola. Refogue por alguns minutos, até que fique macia. Não é necessário dourá-la muito; basta que fique mole e ligeiramente translúcida. 3. Doure levemente a carne Adicione os pedaços de carne de cordeiro sobre a cebola refogada e frite um pouco. Vire a carne para que entre em contato com o óleo e cozinhe levemente de todos os lados. 4. Adicione a base do molho e os temperos Coloque o extrato de tomate concentrado e misture, depois adicione água. A quantidade de água não é especificada na receita base, então coloque o suficiente para que o prato tenha líquido durante o cozimento, sem encher demais a panela. Tempere com sal, pimenta, páprica e folhas de louro. Se você estiver usando pasta de pimentão, ela pode ser adicionada agora. O pimentão fresco também pode ser colocado nesta etapa, cortado em pedaços adequados. 5. Cozinhe a carne na pressão Feche a panela de acordo com as instruções e deixe o guisado cozinhar sob pressão por aproximadamente uma hora. Após cerca de 30 minutos, verifique se ainda há água suficiente. Faça isso apenas depois de abrir a panela com segurança, seguindo o modo de uso do modelo que você possui. Se o líquido tiver diminuído demais, complete com água e continue cozinhando. O guisado deve ter molho suficiente para a etapa em que as batatas são adicionadas. 6. Adicione as batatas Depois que uma hora se passou, desligue a pressão e abra a panela com segurança. Adicione as batatas cortadas em cubos. Se você não usou a pasta de pimentão antes, pode colocá-la agora. Misture cuidadosamente, para que os pedaços de carne não se desfaçam. 7. Cozinhe as batatas Deixe o guisado cozinhar por mais aproximadamente 20 minutos, até que as batatas estejam cozidas. O tempo pode variar um pouco dependendo do tamanho dos cubos, então verifique no final com um garfo. Remova as folhas de louro antes de servir, se ainda estiverem na panela. Sirva o guisado quente, simples ou acompanhado de azeitonas em conserva ou salada. Por que faço a receita com frequência Gosto da receita porque não exige muitos ingredientes e o preparo é direto. A carne é cozida na mesma panela com a cebola, os tomates e os temperos, e as batatas são adicionadas no final, quando a base do guisado já está formada. Assim, consigo controlar melhor a textura das batatas e evito que elas cozinhem demais. É também um prato flexível. A quantidade de água pode ser ajustada durante o cozimento, e o pimentão pode ser usado fresco ou em pasta. Para servir, não são necessárias guarnições complicadas, pois as batatas já estão incluídas no guisado. Dicas Verifique o líquido após cerca de 30 minutos, como indicado na receita. A panela de pressão não deve ser aberta com pressa; siga os passos de segurança do modelo utilizado. As batatas são adicionadas após a primeira hora de cozimento, não desde o início. Se fossem cozidas tanto tempo sob pressão, poderiam desmanchar e o guisado ficaria com uma textura muito grossa. Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante. Assim, elas cozinharão aproximadamente ao mesmo tempo. A água não tem uma quantidade exata na receita original. Adicione o quanto for necessário para o molho e complete apenas se perceber que o líquido diminuiu demais. Substituições A pasta de pimentão pode ser substituída por pimentão, exatamente como está previsto na receita. Você pode usar tanto pimentão fresco quanto pasta de pimentão, dependendo do que tiver disponível. Para o sabor de tomate, utilizam-se 2 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado. Não é necessário adicionar outros produtos de tomate, pois eles não aparecem na receita base. Variações Você pode ajustar a quantidade de páprica, sal e pimenta de acordo com o gosto. A receita indica 1 colher de chá de páprica, e os outros temperos são adicionados a gosto. Se você usar pasta de pimentão, verifique se já está salgada antes de ajustar o prato. É mais fácil adicionar sal no final do que corrigir um guisado que ficou muito salgado. Para um guisado mais úmido, mantenha líquido suficiente após o cozimento da carne. Para um guisado mais seco, deixe as batatas cozinharem até que o molho atinja a consistência desejada, sem perder de vista que a receita se baseia no líquido adicionado à panela. Ideias de servir O guisado de cordeiro com batatas é servido quente. As azeitonas em conserva trazem um sabor salgado e azedinho, e uma salada é uma escolha simples para acompanhar o prato. Pode ser servido também sem acompanhamento, pois já contém carne, molho e batatas. Perguntas frequentes Quanta água devo colocar na panela de pressão? A receita não especifica uma quantidade exata. Coloque água suficiente para que os ingredientes cozinhem no molho, mas não encha a panela além do limite recomendado pelo fabricante. Após cerca de 30 minutos, verifique se ainda há líquido suficiente e complete, se necessário. Posso colocar as batatas desde o início? Não é recomendado nesta receita. As batatas são adicionadas depois que a carne cozinhou por cerca de uma hora sob pressão, e depois cozinham por mais 20 minutos. Assim, têm mais chances de permanecer inteiras. Quando adiciono o pimentão ou a pasta de pimentão? O pimentão ou a pasta de pimentão pode ser adicionado junto com o extrato de tomate, a água e os temperos. Nas instruções da receita, também é mencionado o momento após a primeira hora, quando as batatas são adicionadas, então pode ser colocado então, se não foi adicionado antes. Como sei que as batatas estão cozidas? Após cerca de 20 minutos, verifique um cubo de batata com um garfo. Se entrar facilmente, as batatas estão prontas. Se ainda estiverem duras, continue cozinhando e verifique novamente após alguns minutos. Posso servir o guisado no dia seguinte? Sim, o guisado pode ser armazenado na geladeira e reaquecer. As batatas podem ficar um pouco mais macias após o armazenamento, mas o prato continua adequado para o dia seguinte se for resfriado e armazenado corretamente. Valores nutricionais Os valores são estimativos, pois a receita não especifica a quantidade de carne, o número de porções ou a quantidade de óleo e batatas. Para uma porção padrão, com carne de cordeiro, batatas e molho, pode-se estimar: Calorias: aproximadamente 400–600 kcal Proteínas: aproximadamente 25–35 g Gorduras: aproximadamente 20–35 g Carboidratos: aproximadamente 30–45 g Fibras: aproximadamente 4–7 g O valor final depende principalmente do pedaço de carne utilizado, da quantidade de gordura, do número de batatas e do óleo adicionado no início. A carne de cordeiro pode ter diferenças significativas de um pedaço para outro, então esses números devem ser vistos apenas como uma orientação. Armazenamento e reaquecer Depois de esfriar, coloque o guisado em um recipiente coberto e armazene na geladeira. É preferível consumi-lo em 2–3 dias. Reaqueça apenas a quantidade necessária, em uma panela ou recipiente adequado, até que o prato esteja bem aquecido. Se o molho engrossou na geladeira, você pode adicionar um pouco de água durante o aquecimento. Misture com cuidado, pois as batatas ficam mais frágeis após o armazenamento.

Ingredientes

2 pedaços de carne de cordeiro Cebola Folhas de louro Sal/pimenta 1 colher de chá de páprica Pasta de pimentão ou pimentões 2 colheres de sopa de pasta de tomate concentrada Batat

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