Ensopado de batata com costelas defumadas

A guisado de batatas com carne defumada é uma das opções mais substanciais da clássica comida de batatas. A carne é fervida rapidamente antes de ser colocada no recipiente, e depois é cozinhada junto com a cebola, a cenoura e as batatas. No final, o extrato de tomate, o alho e a páprica conferem sabor e cor ao molho. É uma refeição adequada para o almoço, especialmente quando se deseja algo substancial, preparado em uma única panela. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; o preparo inclui alguns minutos para escaldar a carne, 15-20 minutos de fervura inicial e mais aproximadamente 10 minutos após a adição do extrato de tomate. Tempo de preparo: não especificado na receita original. Tempo de cozimento: aproximadamente 25-30 minutos após a carne ser escaldada, além do tempo necessário para as batatas cozinharem. Porções: a quantidade é adequada para várias porções; o número exato não é especificado. Dificuldade: fácil. Tipo de receita: guisado de batatas com carne defumada, adequado para o almoço. Ingredientes 1 kg de batatas 1 kg de carne defumada 5 cebolas 1 cabeça de alho 1 cenoura 1 pimentão 2 colheres de sopa de óleo 1 maço de salsa 2 l de água sal a gosto pimenta-do-reino moída tomilho 3 folhas de louro páprica doce 4 colheres de sopa de extrato de tomate Modo de preparo 1. Corte a carne defumada em pedaços e lave-os. Coloque uma panela com água no fogo e, quando a água começar a ferver, mergulhe a carne nela. Deixe por alguns minutos. Este primeiro passo ajuda a remover a fumaça da superfície, que não deve ser mantida na comida. 2. Escorra a carne após escaldá-la e passe os pedaços por um jato de água morna. Não é necessário deixá-los de molho, apenas enxágue bem. 3. Na panela onde você vai preparar o guisado, aqueça as duas colheres de óleo. Corte a cebola em julienne e a cenoura em rodelas. Coloque-as no óleo e refogue por alguns minutos, até começarem a amolecer. 4. Adicione os pedaços de carne sobre a cebola e a cenoura. Despeje água quente suficiente para cobrir a carne e deixe a panela no fogo por aproximadamente 15-20 minutos. Durante esse tempo, a carne começa a cozinhar e os legumes formam a base do molho. 5. Prove o caldo da panela e tempere com sal e especiarias. Tenha cuidado com a quantidade de sal, pois a carne defumada já é salgada. Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos, as folhas de louro e o pimentão cortado em pedaços pequenos. 6. Complete com água suficiente para cobrir as batatas. Tampe a panela e deixe o guisado em fogo médio até que as batatas comecem a cozinhar. 7. Adicione o extrato de tomate, a páprica doce e o alho picado. Misture com cuidado para que as batatas não se desfaçam muito. Continue cozinhando por mais 10 minutos. 8. As folhas de louro devem ser retiradas da comida após aproximadamente 15 minutos de fervura, para evitar que deixem um gosto amargo. O tomilho deve ser adicionado mais para o final do preparo, para que seu aroma se preserve melhor. 9. Prove novamente a comida e adicione mais sal ou especiarias, se necessário. Após desligar o fogo, polvilhe a salsa picada. O guisado deve ser servido quente, acompanhado de salada de legumes e queijo feta. As batatas absorvem o molho, e a carne contribui para o sabor defumado de todo o prato. Por que faço a receita com frequência A comida de batata é fácil de adaptar e pode ser preparada com ingredientes simples. Na versão com carne defumada, o guisado se torna mais substancial e precisa de poucos complementos para obter sabor. A cebola, a cenoura, o pimentão e o extrato de tomate são suficientes para um molho bem ligado às batatas, sem necessidade de outros ingredientes. É também uma receita prática quando se deseja cozinhar uma quantidade maior em uma única panela. Serve-se simples, com salada e queijo feta, sem acompanhamentos separados. Dicas A carne deve ser escaldada e enxaguada antes do cozimento. Além de remover a fumaça da superfície, este passo também ajuda a obter um caldo mais limpo durante o preparo. Não coloque todo o sal desde o início. A carne defumada pode já ser salgada, e o sabor deve ser verificado após a carne ter cozinhado com os legumes. A água deve ser adicionada gradualmente, o suficiente para cobrir os ingredientes. Se você colocar muita água desde o início, o guisado pode ficar muito aguado, e o sabor do molho será menos concentrado. As batatas devem ser cortadas em cubos de tamanhos semelhantes, para que cozinhem aproximadamente ao mesmo tempo. Após adicioná-las, cozinhe a comida em fogo médio e misture com cuidado. As folhas de louro devem ser retiradas após aproximadamente 15 minutos. O tomilho é adicionado mais tarde, conforme a receita, para preservar melhor seu aroma. Substituições A carne defumada não tem um substituto mencionado na receita original, e o sabor do guisado depende em grande parte de seu aroma. Se você usar outro tipo de carne defumada, o resultado pode ser diferente, e o sal deve ser verificado de acordo com o quão salgada é a carne. Para esta receita, não é indicada uma substituição para o extrato de tomate. Ele contribui para a cor e o sabor do molho. Se você usar menos extrato de tomate, o guisado terá um sabor menos intenso e uma cor mais clara. Variações O guisado pode ser feito com mais ou menos pimentão, dependendo de quão pronunciado você deseja que seja o sabor dos legumes. As especiarias são ajustadas no final, após provar o caldo. O tomilho pode ser colocado mais para o final do cozimento, não no início. Assim, seu aroma permanece mais fácil de ser reconhecido na comida. Para um guisado com molho mais ralo, pode-se manter mais água na panela. Se preferir uma comida mais concentrada, adicione a água gradualmente e deixe as batatas cozinharem apenas o necessário. Ideias para servir Sirva o guisado quente, com salada de legumes e queijo feta, como apresentado na receita básica. A salsa é adicionada após apagar o fogo, diretamente na panela ou no prato. A salada traz um contraste fresco ao prato substancial com carne defumada. O queijo feta combina bem, mas deve-se ter em mente que tanto ele quanto a carne podem ser salgados. Perguntas frequentes Posso colocar a carne diretamente no guisado, sem escaldá-la? A receita recomenda escaldar a carne por alguns minutos e depois enxaguá-la com água morna. Este passo remove a fumaça da superfície e deve ser mantido. Quando o tomilho é adicionado? O tomilho é adicionado mais para o final do preparo, para preservar melhor seu aroma. Não é necessário colocá-lo desde o início da fervura. Quando as folhas de louro são retiradas? As folhas de louro são retiradas após aproximadamente 15 minutos de fervura. Se permanecerem muito tempo na comida, podem deixar um gosto amargo. Quanto de água deve ser colocada no guisado? No início, adiciona-se água quente suficiente para cobrir a carne. Após adicionar as batatas, completa-se novamente com água até que elas estejam cobertas. No total, a receita menciona 2 litros de água, mas a quantidade utilizada efetivamente pode depender da panela e de quanto líquido evapora. Como posso saber se a comida está pronta? As batatas devem estar cozidas, e a carne deve ter fervido o suficiente para começar a ficar macia. Após a adição do extrato de tomate, do alho e da páprica, a comida cozinha por mais aproximadamente 10 minutos. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar dependendo do quão gordurosa é a carne, quanto sal contém a carne defumada e em quantas porções o guisado é dividido. A estimativa é calculada orientativamente para 6 porções, sem a salada de legumes e o queijo feta. Uma porção pode ter aproximadamente: 550-650 kcal 30-35 g de proteínas 35-45 g de carboidratos 30-40 g de gorduras A quantidade de sódio pode ser alta, especialmente se a carne e o queijo feta forem salgados. As batatas fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto a carne contribui com proteínas e gorduras. O óleo, a carne defumada e o eventual adição de queijo feta influenciam mais a valor calórico final. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, o guisado deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente coberto. É preferível consumi-lo em alguns dias. As batatas absorvem gradualmente o molho, fazendo com que a comida possa se tornar mais espessa após o armazenamento. Ao reaquecer, aqueça apenas a quantidade que será servida. Se o guisado estiver muito grosso, pode-se adicionar um pouco de água e misturar levemente, apenas o suficiente para voltar à consistência desejada. Verifique o sabor antes de servir, pois os sabores e o sal podem ser percebidos de maneira diferente após a comida ter ficado na geladeira.

Ingredientes

1 kg de batatas
1 kg de costelas defumadas
5 cebolas
1 cabeça de alho
1 cenoura
1 pimentão
2 colheres de sopa de óleo
1 maço de salsa
2 litros de água
sal a gosto
pimenta moída
tomilho
3 folhas de louro
páprica doce
4 colheres de sopa de extrato de tomate

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