Rolo de frango com pimento assado

O rolo de frango com pimento assado fica bem firme depois de atado e vai ao forno durante 30-40 minutos a 150°C. O peito envolve o pimento com queijo flamengo e manjericão, sob uma crosta de farinha de milho; da primeira vez que o fiz, não ficou com a forma perfeita, mas gostei do sabor. Bato o peito até ficar com uma espessura tão uniforme quanto possível, sem bordos grossos por baixo da crosta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40-50 minutos. Tempo total: 60-70 minutos. Doses: 3. Cerca de 540 kcal e 55 g de proteína por dose.

Ingredientes

500 g de peito de frango desossado
1 pimento capia vermelho (150 g)
1 colher de chá de sal
150 g de queijo flamengo
3 folhas de manjericão fresco (2 g)
1 ovo grande
100 g de farinha de milho

Preparação

1. Asse o pimento capia sobre a chama durante 10 minutos, virando-o até a pele amolecer e formar bolhas aqui e ali. Retire-lhe a pele e as sementes. 2. Bata o peito de frango com um martelo de cozinha, polvilhe com 1 colher de chá de sal e espalhe 25 g de queijo flamengo ralado por toda a superfície. 3. Misture 125 g de queijo flamengo ralado com o manjericão picado finamente e recheie o pimento. Coloque-o sobre o peito e enrole bem apertado; prenda a carne com palitos ou ate-a com fio de cozinha. 4. Bata o ovo até ficar espumoso. Passe o rolo pelo ovo e depois pela farinha de milho, cobrindo-o uniformemente. 5. Coloque o rolo num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 150°C durante 30-40 minutos, até o frango estar bem cozinhado no centro. Sirva quente ou frio.

Notas

Pode trocar o manjericão por 2 g de tomilho fresco, que dá um aroma mais terroso ao recheio. O queijo contém laticínios e o ovo entra na crosta. Escolha um peito inteiro, com uma espessura tão uniforme quanto possível e sem cortes profundos, porque os bordos podem rasgar-se ao bater. Um peito maior deixa o rolo mais grosso e pode precisar do tempo mais longo do intervalo de cozedura; confirme se está bem cozinhado no centro. O pimento pode escorregar ao enrolar se o peito ficar muito fino depois de batido. Um pimento capia largo e de paredes carnudas é mais fácil de rechear do que um estreito. É um prato parecido com um cordon bleu caseiro, só que o meio fica com pimento. Sirva as fatias com uma salada verde simples. O que sobrar conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; frio, o rolo corta-se com mais facilidade e mantém melhor a forma.