Rolo de frango com carne moída - Receita número 800

Sempre volto para o rolo de frango recheado com carne moída quando quero algo consistente que funcione tanto para uma refeição em família quanto para levar. Na primeira vez, experimentei sem grandes expectativas, mas ele se tornou parte da minha rotina, pois posso usar sobras de carne e legumes sem complicações. Não é o tipo de receita rápida do dia a dia, mas também não te mantém preso na cozinha o dia todo. Informações rápidas Tempo total: aprox. 2 horas (incluindo preparo e cozimento) Tempo de preparo: 35 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e 10-15 minutos Porções: 4-6 (depende da espessura das fatias) Dificuldade: média Receita para ocasiões, serve para almoço ou jantar, até mesmo para refeições festivas Ingredientes 2 metades de peito de frango desossado 2 cebolinhas 1 cebola seca 1 cenoura pequena 4 talos de alho-poró 150 g de tomates pelados 350 g de carne moída de porco 1 colher de sopa cheia de pasta de pimentão com pimentão kapia 4 ramos de endro fresco 1 ovo 1 dente de alho 1 colher e meia de pasta de tomate sal pimenta páprica doce 1 colher de chá de salsinha seca 1 xícara pequena de vinho tinto (aprox. 100 ml) 2 colheres de sopa de óleo Modo de preparo 1. Para começar, descasque a cebola seca e pique-a finamente. Lave as cebolinhas e corte-as em rodelas finas. Descasque a cenoura e rale-a no ralo fino. Lave os talos de alho-poró e corte-os bem fininhos. Pique os tomates pelados em cubinhos. 2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione a cebola seca e a cenoura e refogue em fogo baixo até começarem a amolecer. Acrescente as cebolinhas, o alho-poró e os tomates picados. Misture e mantenha no fogo por mais 2-3 minutos. 3. Adicione 4-5 colheres de sopa de água sobre os legumes. Deixe cozinhar suavemente, até que o líquido reduza, mexendo de vez em quando. 4. Coloque a carne moída na frigideira e misture bem, para que se combine com os legumes. Adicione a pasta de pimentão com kapia. Tempere com sal, pimenta e um pouco de páprica doce, depois despeje uma xícara pequena de água. Deixe cozinhar em fogo médio até que o líquido quase evapore (cerca de 10-12 minutos). A mistura deve estar bem ligada, não líquida. 5. Quando a mistura reduzir, adicione ½ colher de sopa de pasta de tomate, misture e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar por 5-10 minutos. 6. Incorpore o ovo batido e o endro fresco picado. Misture para distribuir uniformemente. Deixe o recheio esfriar até quase a temperatura ambiente. 7. Lave o peito de frango e seque bem com papel toalha. Se necessário, corte cada metade na espessura para obter fatias mais finas. Bata levemente com um martelo de carne, apenas o suficiente para afinar. Cuidado para não rasgar. 8. Tempere cada pedaço de peito com sal, pimenta e páprica doce. 9. Espalhe sobre cada pedaço de peito metade do recheio de carne moída. Enrole firmemente, sem forçar, e prenda as bordas com palitos para que o recheio não escape. 10. Unte levemente um recipiente resistente ao calor (tipo pyrex). Coloque os rolos no recipiente, com a parte onde as bordas se sobrepõem para baixo. 11. Em uma tigela separada, misture o vinho, o restante da pasta de tomate, sal, pimenta, a salsinha seca e uma xícara de água. Despeje a mistura sobre os rolos. O dente de alho deve ser descascado, cortado em fatias finas e espalhado no recipiente entre os rolos. 12. Cubra o recipiente com uma tampa ou papel alumínio. Leve ao forno a temperatura média (aprox. 180°C) por 60 minutos. 13. Após uma hora, retire a tampa. Com uma colher, regue os rolos com o líquido do recipiente. Deixe no forno por mais 20-25 minutos, sem cobrir. Regue mais 2-3 vezes em intervalos de 10 minutos. 14. Retire o recipiente e deixe esfriar. Fatie com cuidado após ter estado na geladeira por algumas horas. Por que faço a receita com frequência É ideal para quando tenho mais tempo e preciso de algo que conserve bem na geladeira. As fatias permanecem compactas e cortam bem, então posso levar para o trabalho ou servir em pratos frios. O recheio se adapta ao que tenho à mão e uso qualquer sobra de carne, sem comprometer a textura final. Dicas e variações Dicas - Ao bater o peito de frango, tenha cuidado para não furá-lo, caso contrário, o recheio se perderá durante o cozimento. - Se a mistura de carne moída estiver muito úmida, deixe cozinhar por mais alguns minutos antes de adicionar o ovo. - Os rolos cortam melhor depois de esfriar completamente na geladeira. - Fique atento ao nível de líquido no recipiente – não deve cobrir completamente os rolos, apenas chegar até a metade. Substituições - A carne de porco pode ser substituída por carne de frango ou peru moído, mas o sabor final será mais suave. - Se você não tiver pasta de pimentão com kapia, pode usar um pouco de pasta de pimentão comum ou até mesmo um pouco de pimentão assado picado, mas a textura mudará. - Tomates pelados enlatados funcionam bem, mas também algumas tomates frescas descascadas. Variações - Você pode adicionar um punhado de cogumelos picados ao recheio para uma textura diferente. - As ervas podem variar: salsinha fresca ou até mesmo estragão, se preferir. - Se não usar vinho tinto, pode colocar apenas água ou caldo claro, mas o sabor será diferente. Ideias de servir - Fatiado, em um prato frio, ao lado de conservas ou salada verde. - Como prato principal, com purê, arroz ou batatas cozidas. - Usado em sanduíches, em fatias finas, para o almoço do dia seguinte. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas carne de frango no recheio? Sim, pode, mas a textura será mais leve e o recheio menos suculento. Você pode tentar combinações de carne bovina com frango. 2. Por que o rolo deve ser refrigerado antes de fatiar? O rolo se firma e corta muito mais facilmente quando está frio, sem desmanchar. 3. Posso fazer o rolo com peito de peru? Sim, o peito de peru funciona muito bem, mas deve ser batido mais, pois é mais grosso e firme. 4. O rolo pode ser congelado? Sim, após esfriar completamente. Armazene em filme plástico e descongele lentamente na geladeira. 5. Se eu não tiver um recipiente de pyrex, o que posso usar? Você pode usar qualquer recipiente resistente ao calor com tampa ou uma assadeira coberta bem com papel alumínio. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de um total de 6): - calorias: 330-380 kcal - proteínas: 28-32 g - gorduras: 16-18 g - carboidratos: 8-10 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo da carne e da quantidade de pasta de legumes utilizada. Conservação e reaquecimento O rolo se conserva bem na geladeira, coberto, por até 4 dias. Pode ser fatiado diretamente frio, para servir em um prato. Se quiser servir quente, aqueça as fatias no forno ou na frigideira, cobertas, em fogo baixo, com um pouco de líquido (água ou do molho restante). Não seca facilmente se você mantiver o rolo inteiro e cortar apenas quando necessário. Pode ser congelado após esfriar, bem embalado.

Ingredientes

2 peitos de frango desossados
2 cebolinhas
1 cebola seca
1 cenoura pequena
4 talos de alho verde
150 g de tomates pelados
350 g de carne de porco moída
1 colher de sopa cheia de pasta de pimentão com kapia
4 ramos de endro fresco
1 ovo
1 dente de alho
1 e 1/2 colheres de sopa de extrato de tomate
sal
pimenta
páprica doce
1 colher de chá de salsa seca
1 xícara pequena de vinho tinto
2 colheres de sopa de óleo.

Rolo de frango com carne moída - Receita número 800

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