Peito de frango com legumes no forno

O peito de frango com legumes no forno fica tapado com papel de alumínio durante os primeiros 30 minutos; viro o frango depois de dez minutos sem papel de alumínio. No fim, a beringela e a curgete ficam macias, e as fatias de frango ganham um pouco de cor por cima, sem uma crosta espessa. Corto o peito em fatias de espessura semelhante, não muito finas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 1-2 horas. Tempo total: 130-190 minutos. Doses: 4. Cerca de 450 kcal e 50 g de proteína por dose.

Ingredientes

850 g de peito de frango cortado em fatias

Para a marinada

30 ml de azeite
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de colorau doce
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de gengibre em pó

Para o tabuleiro

1 beringela grande (400 g)
1 curgete grande (300 g)
1 pimento médio (150 g)
1 tomate médio (150 g)
1 cebola grande (200 g) (opcional)
15 ml de azeite
15 ml de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha. Misture 30 ml de azeite com 1 colher de chá de sal marinho, 1 colher de chá de colorau doce, 1/2 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de gengibre. Passe cada fatia pela marinada e deixe no frigorífico durante 1-2 horas. 2. Aqueça o forno a 200°C. Lave a beringela e a curgete; eu descasco-as, mas pode deixar a casca se preferir. Corte-as em rodelas com cerca de 1 cm. Corte o pimento, o tomate e a cebola em fatias. 3. Unte o fundo do tabuleiro com 15 ml de azeite. Disponha alternadamente as rodelas de curgete e de beringela, polvilhando-as com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Regue os legumes com mais 15 ml de azeite e, por cima, disponha o pimento, o tomate e a cebola. 4. Coloque as fatias de frango sobre os legumes e cubra o tabuleiro com papel de alumínio. Leve ao forno durante 30 minutos a 200°C. 5. Retire o papel de alumínio e deixe no forno mais 20 minutos. Após 10 minutos, vire as fatias de frango; retire o tabuleiro quando estiverem ligeiramente douradas e já não estiverem rosadas no centro. Tenha atenção para não secarem demasiado por cima.

Notas

Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; ao aquecer, cubra o tabuleiro para o peito não secar. Pode substituir o frango por peito de peru na mesma quantidade e manter os legumes. Sirvo-o com arroz simples, sem outro molho na mesa. A marinada é a parte que é fácil encurtar; deixe o peito no frio pelo menos uma hora. Escolha beringelas firmes, com a casca brilhante; as muito grandes podem ter polpa com muitas sementes. Para a curgete, escolha uma firme e não muito grossa, sem o centro mole. A cebola é recomendada, embora eu não a tenha usado na versão inicial; se a adicionar, corte-a em fatias finas. Se o tomate estiver muito sumarento, retire as sementes antes de o cortar, para não se acumular demasiado líquido no tabuleiro.